Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
マグロの选别とサルサの味付けのバランスにこだわりました。
マグロは知り合いの仲卸业者さんから生本鮪の中トロの中でも、赤身の多い部分を选びました。渍けにするなら赤身が良いですが、それでは油っ気が全く无くなってしまうのでバランス良くするために中トロにしています。
サルサは、オリーブオイルと火を通してない醤油を合わせると醤油の発酵した匂いが强く出てしまうので、バランス良くするために香りを叁つ叶で、味をトマトの酸味で补いました。
材料（6枚 3-4人前）
トルティーヤ
- 材料础
-
强力粉
100g
-
薄力粉
100g
-
紫芋粉
10g
-
热汤
120ml
-
片栗粉 / 打ち粉用
适量
マグロの渍け
-
マグロ / 刺身用 赤身
200g
-
酒
100ml
-
みりん
100ml
-
醤油
100ml
サルサ
- 材料叠
-
アーリーレッド / 紫玉ねぎ （スライスし、流水にさらす ）
1/2个
-
トマト（种を抜き、8尘尘程度の赛の目切り）
1个
-
リンゴ（皮をむき、5尘尘程度の赛の目切り）
1/8个
-
大葉（ 5mm程度の大きさに刻む）
5枚
-
叁つ叶（3肠尘程度の大きさに切る）
1束
-
ニンニク（みじん切り）
１片
-
オリーブオイル
50ml
-
醤油
10ml
-
塩
1つまみ
仕上げ用
-
橙パプリカ（スライス）
1/2个
-
レタス
1枚
手顺
トルティーヤ
- ボウルに（A）を入れ、热汤を加えながら、こねる。※ やけどにご注意ください。
- 生地がまとまったら、ラップに包んで冷蔵库で一晩寝かす。
- 冷蔵库から取り出し、台に打ち粉をして、生地を6等分に分け、麺棒で丸く伸ばす。
マグロの渍け
- 酒とみりんを沸かし、アルコールを飞ばす。
- 醤油を入れ、10～20秒沸腾させ、5分ほど冷ます。
- 保存容器に移したマグロの上にキッチンペーパーを乗せ、5の渍け汁をかけ、冷蔵库で一晩渍ける。
- 冷蔵库から取り出し、5尘尘程度の厚さでスライスする。
サルサ
- ボウルに（叠）をいれ、よく混ぜる。
仕上げ
- フライパンを热し、トルティーヤの生地を乗せ、强火で3分ほど焼き上げる。
- 焼きあがったトルティーヤに、レタス、汁気を軽く切ったサルサ、渍けマグロの顺に盛り付け、饰り付けに橙パプリカを乗せる。
付け合わせレシピ
珍味！フルーツフライ！（3-4人前）
材料
-
いちご（へたは取る）
8个
-
小麦粉
カップ1/4
-
パン粉
适量
-
卵
１个
?顺
- 小麦粉と卵を良く混ぜて、トロトロにする。
- いちごに 1、パン粉の順に衣付けし、180度に熱した油で、キツネ色になるまで揚げる。
监修：补尘颈诲耻蝉株式会社
