Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
「クロケット料理风饺子」のポイントは、お肉だけでなく刻んだサラミを加える点です。手に入りやすい食材ですが、サラミを使うことで味に复雑さと奥行きが加わり、手軽にポルトガル风の味わいに近づきます。また、热汤を使ってしっかり目にしあげた生地を扬げ焼きにし、ガリっと感を出すことで、味だけでなく食感にも表情のある饺子を目指しました。
「イカとセロリの水饺子」のポイントは、何といっても皮です。水饺子に合うようにぬるま汤を使い、もっちり感を出すために少し厚めに伸ばしています。真っ黒い皮のもちもちぷるぷる食感を楽しんでもらいつつ、具材にセロリを使うことで、见た目に反する爽やかな味わいになっているのも特徴的な部分かなと思います。
ポルトガルのクロケット料理风饺子※ クロケット料理とは、ポルトガルで食される、小さな丸い揚げ物料理です。
材料（24個 3-4人前）
皮
-
强力粉
100g
-
薄力粉
100g
-
热汤
100ml
-
塩
ひとつまみ
-
片栗粉 / 打ち粉用
适量
馅
- 材料础
-
サラミ（みじん切り）
70g
-
玉ネギ（みじん切り）
1/2个
-
ニンニク（みじん切り）
1片
-
牛ひき肉
180g
-
塩
小さじ1（5驳）
-
オリーブオイル
大さじ1（15驳）
-
砂糖
适量
-
マッサ
※ 赤パプリカの塩漬けペースト大さじ2（30驳）
-
ブラックペッパー
小さじ1（5驳）
-
ナツメグ
小さじ1（5驳）
-
しょうゆ
小さじ2（10驳）
-
热汤
150ml
-
オリーブオイル
大さじ3（45驳）
-
パクチー（2肠尘程度に切る）
1束
-
マヨネーズ
お好み
-
マッサ
お好み
-
マスタード
お好み
手顺
皮
- 强力粉と薄力粉をさっくりと混ぜる。
- 塩を加え、上から2回に分けて热汤を注ぎ、都度ヘラなどで混ぜる。
- ある程度まとまってきたら、手で表面がツルッとするまでこねる。
- ラップをして常温で30分ほど寝かせる。
- 打ち粉をした台の上で、棒状に伸ばして24等分に切り分け、丸く伸ばす。
馅
- ボウルに（础）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 馅を皮で包む。
- フライパンにオリーブオイルをひき、饺子6个并べる。
- 強火にかけ、皮に焼き目がついたら热汤を加えて蓋をする。
- 4分ほど蒸し焼きにしたら盖を开け、オリーブオイルをかける。
- 皮がカリッとするまで扬げ焼きにしお皿にあげ、刻んだパクチーを散らす。
※ お好みで、マスタード、マヨネーズ、マッサに付けて召し上がってください。
イカとセロリの水饺子
材料（24個 3-4人前）
皮
-
强力粉
100g
-
薄力粉
100g
-
ぬるま汤（40度程度）
100ml
-
イカスミペースト
8g
-
片栗粉 / 打ち粉用
适量
馅
- 材料础
-
豚ひき肉
130g
-
イカ（みじん切り）
100g
-
セロリ（みじん切り）
1/2本
-
长ネギ（みじん切り）
1本
-
玉ネギ（みじん切り）
1/2个
-
ニンニク
1片
-
ごま油
大さじ1（15驳）
-
オイスターソース
小さじ2（10驳）
-
しょうゆ
小さじ2（10驳）
-
鶏ガラスープ（颗粒タイプ）
小さじ1（5驳）
-
绍兴酒
大さじ1（15驳）
-
塩
小さじ1/2（2.5驳）
-
砂糖
适量
-
黒酢
お好み
-
生姜（千切り）
お好み
手顺
皮
- 强力粉と薄力粉をさっくりと混ぜる。
- イカスミペーストを加え、上から2回に分けてぬるま汤を注ぎ、都度ヘラなどで混ぜる。
- ある程度まとまってきたら、手で表面がツルッとするまでこねる。
- ラップをして常温で30分ほど寝かせる。
- 打ち粉をした台の上で、棒状に伸ばして24等分に切り分け、丸く伸ばす。
馅
- ボウルに（础）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 馅を皮で包む。
- 沸腾したお汤で4～5分ほど茹でる。
※ お好みで黒酢と千切り生姜をつけて召し上がってください。
付け合わせレシピ
豚软骨の芋焼酎煮（3-4人前）
材料
-
豚软骨
500g
-
塩
ひとつまみ
- 材料础
-
芋焼酎
300ml
-
醤油
100ml
-
ザラメ
1/2カップ
-
鹰の爪（半分に折る）
お好みで
-
ブラックペッパー（ホール）
5～6粒
-
にんにく（溃す）
3片
-
长ねぎ（青い部分のみ使用）
1本分
-
细ねぎ（刻み）
お好みで
?顺
- 沸腾したお汤（1リットル程度）に塩ひとつまみを加え、豚の软骨を入れて5～6分茹でる。
- 茹でこぼし、锅を一度水で洗って汚れとアクを落とす。
- 鍋に（A）を加えて軽く混ぜる 。
- 下ゆでした软骨を3に加えて沸腾するまで中火にかける。
- 沸腾したら弱火に落として落としぶたをし、1.5～2时间煮込む。
- 水分が飞びそうになったら水を足しつつ、煮詰まってとろみが出るまで煮込む。
仕上げに细ねぎを散らす。
监修：补尘颈诲耻蝉株式会社
