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饮食业界の人手不足に一石を投じる
“ポンとおくだけ”というアイデア
近年、ますます深刻化している饮食业界の「人手不足」。
この课题に対して、日清製粉ウェルナは长年培ってきたさまざまな知见を生かして、
“省人化と品质标準化”を両立した新たなソリューションの开発に取り组んでいる。
その代表的な製品が、具材一体型の冷冻ソース「ポンとおくだけ！ポーションソース」だ。
従来の発想にとらわれずに新たな製品开発をすることで
饮食业界の课题解决に挑んでいる成长事业开発部の担当者に、
开発の舞台里と今后の展望を闻いた。
PROFILE
株式会社日清製粉ウェルナ
商品開発本部 成長事業開発部 開発グループ グループリーダー
辻 章人
2012年入社。入社後は品質管理、研究开発、海外駐在等、多岐にわたる経験を積む。その後「お客様に近いところでソリューションを提案したい」という想いから営業職へ異動。2023年からは新規事業の企画?マーケティングを担当し、2024年4月からは研究开発のバックグラウンドを生かして、顧客のニーズに対応した製品開発に取り組んでいる。
きっかけは、お客様からの“ある相谈”
饮食业界における人手不足は、改善倾向にはあるものの、依然として深刻な社会问题となっている。帝国データバンクの「人手不足に対する公司の动向调査（2024年4月）」によれば、饮食店における人手不足の割合は正社员で56.5％、非正社员で74.8％の水準である。
「特に饮食店や旅馆?ホテルでの调理现场で人が足りなくなっているようです。その影响でお店によっては提供するメニューの品质にばらつきが出ることがあると闻いています。」（辻さん）
これまでも日清製粉ウェルナは、天ぷらやパンケーキ等を作るために必要な原料が配合された调整粉である「业务用プレミックス」を始めとした、调理工程の効率化に贡献する製品を製造?贩売してきた。
そのような中、情报共有のために定期的に开催されている営业部门の社内ミーティングで、「カレーパンに使うカレーフィリング※を冷冻したものは作れないか？」というお客様からの相谈があった、と报告があった。この报告を机に「冷冻のフィリングは我々の知见を生かせるのでは？」「お客様がもっと手軽に作れる方法はないか？」等、さまざまなアイデアが生まれていった。
「それが『ポンとおくだけ！ポーションソース』の原点となりました。」（辻さん）
※フィリング???具材のこと。
さまざまな知见によって出来上がった新製品
具材一体型冷冻ソース「ポンとおくだけ！ポーションソース」は、パンやパイ等の生地にのせて焼くだけで、谁でも简単に具材入りの惣菜パンに仕上げることができ、品质にばらつきがなくなるため、人手不足解决の手助けとなる画期的な製品として注目されている。しかし、开発の道のりは平坦ではなかった。特に大きな课题となったのは、パスタソースとパン用のフィリングでは材料の最适な配合比率が全く异なる点だった。
「日清製粉ウェルナには、『青の洞窟』ブランド等で培った“おいしいパスタソース”に関する技术があるので、それをパン用のフィリングに応用できたら良いのではないかと考えていましたが、冷冻のソースを生地と一绪に焼成するとソースから水分が出て、生地に焼きムラができることが分かりました。」（辻さん）
こうした开発上の课题を解决するため、グループ会社である日清製粉の製パンに関するノウハウやオリエンタル酵母工业のパン用のフィリングに関する知见等、グループシナジーを生かした开発が始まった。その结果、ソースから出る水分を防ぎ、时间が経っても见た目とおいしさを维持できる独自の配合技术にたどり着いた。さらに、お客様に协力いただき、発売前の1年间でテスト贩売も実施した。
「テスト贩売を通じてお客様からいただいたご意见は、発见の连続でした。例えば、１トレイに６个という少量パッケージにしたのも、お客様からのご要望がきっかけです。これまで主流だった常温やチルドのパン用のフィリングは１ｋｇ単位が多いので、一度にパンを大量に作る必要がありますが、本製品はこれまでにない冷冻フィリングなので店舗で必要な数だけ使用でき、廃弃を抑えられます。」（辻さん）
こうして完成したポーションソースは、省人化、品质の标準化、食材ロス削减という3つの特长をあわせ持つ。具材一体型の设计により调理の手间を大幅に削减し、経験の少ない従业员でも一定の品质で作ることができる。さらに个别包装によって在库管理や食材ロスへの対応が容易になった点が、顾客から评価されている。
「ポンとおくだけ！ポーションソース&苍产蝉辫;」を通じたソリューション
グループシナジーで広がる新たな可能性
「『ポンとおくだけ！ポーションソース』は、当社だけではなかなかアプローチできなかったお客様に対しても、日清製粉やオリエンタル酵母工业の贩売チャネルを活用して広がっています。そういう意味でも、开発から製造、贩売まで一贯したグループシナジーを生かした良い例になったのかなと思います。新しい製品にも、こうしたグループの力を生かせれば、さまざまな可能性が出てくると思います。」（辻さん）
また、福利厚生の食环境でも人手不足対応製品のニーズがある。そうした新たな市場でのチャンスの掘り起こしも、部署のメンバーやグループ各社とディスカッションしながらやっていきたいと語る。
「日清製粉グループだからこそできる社会课题へのアプローチがあると思うのです。だからこそ、私はこれからも日清製粉ウェルナの一员として、社会课题の解决につながる製品开発に携わっていきたいと考えています。私自身、これまでさまざまな职种を経験し、多くの知见を蓄积してきました。その経験と知识を生かしながら、より多くのお客様の课题解决に贡献していきたいですね。グループの総合力を结集し、新たな価値を提供し続けることが、私たちの使命だと考えています。」（辻さん）
顾客の声に耳を倾け、グループの技术を结集し、新たな価値を提供する。日清製粉グループの挑戦は、これからも続いていく。
Focus
新たな提供方法を开拓し、「人手不足」を解消！
コロナ祸で社员食堂を闭锁し、従业员への食事提供でお困りの公司向けに、冷冻自贩机を活用した日清製粉ウェルナの取组みが注目を集めている。同社は、社员食堂の代替手段としてトレイ?フォーク付きで购入できる冷冻レンジ向けパスタを発売。自贩机代理店と协働で冷冻自贩机と冷冻自贩机に対応する同社製品を组み合わせて提案を进めている。この取组みは、単なる社食代替にとどまらず、オフィスビルやゴルフ场、アミューズメント施设など、食事提供の人手不足にお困りのさまざまな场所での设置が期待され、新たな可能性につながっている。
