日本で見るのはごく一部！本場メキシコの定番タコスとは｜趣味、こだわり、男の料理

Column男の探求コラム

日本で見るのはごく一部！本場メキシコの定番タコスとは

タコスの魅力は何でもアリなところ

タコスというと、タコミートとレタスやトマトなどの野菜、チーズをトルティーヤで挟んだもの、というのが日本人の一般的な感覚だろう。しかし、メキシコではそれこそ无数の具材を组み合わせでタコスが存在している。タコス协会?理事の吉川孝一郎さんによると、トルティーヤはいわゆる日本のごはん（お米）のようなもので、おかずを食べるための主食として楽しまれているのだという。现地では、子どもをもつ亲が子どもの成长を愿って、决まって言うセリフが「子どもの间にタコスを7つ食べないと大きくなれないぞ」なんて言叶があるほど、生活に密着した食べ物なのである。タコスという言叶も料理名ではなくて、スタイルそのものを指す言叶で、その楽しみ方は无限大だ。

メキシコのタコスはとうもろこしを煮る时に石灰処理という工程を経る。これは石灰のアルカリでとうもろこしの皮をやわらかくする効果があると言われているが、この工程こそがバランスの良い栄养をもたらす秘诀。事実、他国で石灰処理を行わずトルティーヤを作っていた地域では、栄养が偏って皮肤病が蔓延したという歴史もあるのだとか。まさに、メキシコの知恵が詰まった国民食なのである。

メキシコの多様なるタコスの种类

前述したように、タコスは何でもアリ！でも、現地の人たちが愛してやまない定番のタコスももちろんある。ここでは、日本ではあまり見かけない本場の人気タコスを紹介していこう。

カルネアサーダ

小さくカットした牛肉のサイコロステーキとハーブなどと一绪に。メキシコでは最もポピュラーなもので、どのタコス屋に行っても出合えるメニューだ。
カルニータス

カルネアサーダと人気を二分する定番タコス。豚肉を细长く裂いたものに玉ねぎやパクチーなどのハーブを盛ったもの。
アル?パストール

日本でも良く见るドネルケバブのように、豚肉を回転させながら焼き、薄く切って盛ったらパイナップルをトッピングする。回転式の调理法はレバノンの移民が伝えたものだという。
肉以外

エビや豆、チーズ、キノコ、サボテンなど、様々な具材を组み合わせたものも人気。こってりとした肉系とうって変わってさっぱりしたものが多い。
フィッシュ系

鱼を使ったタコスも忘れてはならないだろう。気候风土などでいちばん地域色が出るのはこのフィッシュ系。例えばバハ?カリフォルニアが起源のタコス?デ?ペスカードでは白身鱼のフライを使う。
朝食向け

メキシコでは、タコスを食べる时间帯によって具材のイメージが変わるという。朝食用なら、たまごとジャガイモ、豚の皮を扬げたものをサルサで煮込んだものなどが人気。他にも、スクランブルエッグにベーコンとアスパラを合わせたものなど......。

サルサって、実はこんなに豊富なんです。

日本でサルサと言えば、トマトがベースのピリッと辛いものが一般的だが、タコス同様、サルサだって本场メキシコでは数多くの种类がある。ちなみに、サルサ＝ソースという意味なので、サルサソースという表现は间违いだってこと、知っていました？

サルサ?ロハ

メキシコ料理をはじめ、アメリカ南西部でも使われることが多いソース。トマト、唐辛子、コリアンダーなどを使って作られるド定番のソースで、メキシコ国内どこに行ってもコレは见かけるだろう。
サルサ?ベルデ

目にも鲜やかなトマティーヨを使ったグリーンのサルサ。緑唐辛子を辛味として使うので、赤唐辛子を使ったものよりも辛いとされる。
サルサ?クルダ

日本でもお驯染みのサルサと言えばコレ。生のトマト、玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーを刻んで混ぜたもので、メキシコ国旗と同じカラーリングであることから。サルサ?メヒカーナとも呼ばれる。
ピコ?デ?ガヨ

サルサ?クルダの别名としても使われるが、时に桃の果実を刻んだものやオレンジなど、少し违った风味にしていることもある。
サルサ?ランチェラ

トマト、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を煮込んで作るサルサで、牧场のサルサという名前をもつ。卵料理であるウエボス?ランチェロスには欠かせないソースとして亲しまれている。
ワカモレ

ワカモレ＝サルサという概念はあまり浸透していないが、これもサルサのひとつ。日本で见る食べ方と一绪で、トルティーヤチップスと一绪に食べるのが定番。