Column槻の冥箔コラム
佩双駅崛のうどん糾に療いた、胆しいうどんの腹りつけ圭
腹り原けを笋┐襪世韻如△Δ匹鵑おもてなし創尖に
返gひまかけて創尖を恬っても、腹り原けがQまらないとせっかくの創尖も岬oしに。うどんやそばなどのM創尖を箸龍で返恬りする繁もえているが、腹り原けまで櫃砲靴討い詒砲鷲戮覆い里任錬拭―饂悗蓮△修里Δ匹鵑臨砲鰔れば、匯kで糾が蛍かるほどの繁櫃鰌Fる〆うどん 風〇の糾麼、A圻風望さんに胆しいうどんの腹り原けを縮わった。この腹り原けgをえれば、ごちそう湖が際dでうどんもおもてなし創尖に壼笋錣蝪
〆うどん 風〇が繁櫃寮輦匹蓮嬉ちたて、俳りたて、批でたての眉田徨そろった、コシとノビの嶄gを冥箔したMにある。A圻さんは、いくつかの糾で俐佩していく嶄で、徭蛍の尖襪里Δ匹鵑鰈靴で鵑瓠△弔襪辰箸靴辛犂イ蠅箸廚蠅辰箸靴nごたえをgFした。そして、もう匯つ。うどんが胆龍しいのはもちろんのことだが、その腹り原けの胆しさにも協uがある。朕の念にうどんが鞠すると、そのきの胆しさに房わず亟寔にГ瓩燭なるほどなのだ。
仝蝕糾輝扮は、このような腹り原けではなかったのですが、腹りつける縞にどうしてもMの極がピッと竃てしまうのが櫃砲覆辰...。編佩危列の挑、このき圭にたどり彭いたんです々
1. うどんの胆しい腹り原け圭
壼堀、その腹り原けを縮わりたい。腹り原け室宝とともに、胆龍しいうどんのためのちょっとしたコツもアドバイス。
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1. ゆで貧がったうどんは、まずは送邦でぬめりと間瓩鯣，辰討ら、10≧ほどの絶邦に秘れる。Mを咯がせたら、H峺參翌の４云の峺で1繁念蛍のMをすくう。楚がQまったら、邦の嶄でM揖平のjみをほどいておくのがポイント。
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2. jみをほどいたMを繁餓し峺にMをのせ隔ち貧げ、H峺でロックする。Mの嶄刹を隔つのがコツ。
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3. ザルにMの極をおき、うどんをねじるように嘔返遍をr指りに咾しながら、Mの極をLすようにきつける。
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4. Mの極がLれたら、嘔返遍をr指りに咾してMをねじりながら、Mをザルに2巓蛍になるように腹り原ける。亟寔は２巓朕に秘った彜B。
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5. Mがザルの貧で２巓したら、恷瘁は返の峠を卦してMかぶせるように崔く。きが３巓參貧になると、恷瘁に雲れてしまうので、２巓にとどめよう。
2. 批で圭、め圭でも龍わいは@くほど笋錣襭
仝Mは伏き麗なんです。批で圭、急め圭が呟なるだけで龍わいも笋錣辰得瓦襪鵑任后垢犯奸Mに鬚栽うA圻さん。書晩からすぐにg樹できるコツがこちら。このル`ルを便れば、いつものMが匯粁と胆龍しくなるはず
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Mは批でむらがないように、たっぷりのお明で批でるのが児云。お明がぐらぐらするほど噴蛍に経木したら、Mの儕半みをよくするために，鬚曚鵑良戮携襪譴襪里ポイント。Mは批で扮寂の燕芝扮寂よりも１蛍念から、批で紗受を鳩かめて、かすかに仂が火っているくらいで哈き貧げる。
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Mをお明から哈きあげてすぐ絶邦に秘れてしまうと、邦の梁業がすぐに貧がってしまうので、Mを急めるための邦とぬめりを函るための邦は蛍ける、というひと返寂を紗えたい。送邦でぬめりを函り、間犯を函ったら絶邦にさっと宥してから、腹り原けに函りかかろう。
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〆うどん風〇糾麼
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