Column男の探求コラム
から扬げの极意は"味変"にあり！
スパイスやタレなどを使って、味変をするのもから扬げの醍醐味
肉自体に下味を付けるので、そのまま食べても美味しいから扬げだが、せっかく自分で作るならさらにオリジナリティを加えてみたくなるもの。中华料理などではから扬げとともにマヨネーズが添えられていたりするが、ここでは料理男子ならば必携の様々なスパイスや调味料を使ったアレンジ方法を绍介。いつものから扬げにひと味加えたり、から扬げ1个ごとに风味を変えるプレゼンテーションを行うなんてのもいいかもしれない。
各种スパイスを検証してみよう！
様々な料理において、最后にスパイスを振りかけてアクセントを与えるというのは味変の常套手段。どんなスパイスがから扬げに适しているのか、ここで検証していこう。
■ブラックペッパー
様々な饮食店で黒コショウ塩などをから扬げに添えていることからもわかるが、まさに鉄板のスパイス。から扬げの油っこさを引き缔めて风味を豊かにしてくれる。
■バジル
イタリア料理で様々な料理に使うイメージのバジルだが、単体でから扬げと合わせるとより强く爽やかな风味が広がり、から扬げのしつこさを打ち消してくれる。
■ローストオニオン
鶏肉と相性のいいオニオン。ローストされた香ばしさがから揚げと組み合わさることで、 衣だけでは出すことの出来ないうまさと深みを与えてくれる。
■オレガノ
芳醇なスパイシーさを与えるオレガノは、バジルと同様にから扬げに軽やかさを与えてくれるので、いくらでも食べられる仕上がりに。
■カレー粉
天ぷらなど他の扬げ物の调味料としても使うことが多い超定番のカレー粉。様々なスパイスがブレンドされているので、风味の増幅という意味ではいちばん强い。浓いイメージもあるが不思议と油のしつこさを低减させた。
【オリジナルスパイスに挑戦してみる】
各スパイスの风味を自宅で検証したうえで、ぜひ自分好みのオリジナルスパイスに挑戦していただきたい。今回、趣味こだわり男の料理编集部のオススメ调合が、カレー粉3：オレガノ1：ローストオニオン3：バジル1：ブラックペッパー3。
香草系は风味付けで量を抑え、肉の旨味を引き立てるスパイスを多めに使い主张を强くすることで、味、香りともに最良のバランスに近いと考える。ぜひお试しいただきたい。
タレを作って味変してみよう！
から扬げを味変させる王道と言えばやっぱりタレを作って络めること。最后に、思わずうまい！と声が上がる、编集部特製甘辛ダレをご绍介して、缔めとしたい。いつものから扬げがワンランク上がるので、味に饱きた时にはぜひとも试してみてほしい。
【特製甘辛ダレの材料】
醤油...小さじ1
酒...大さじ1
みりん...小さじ1
砂糖...小さじ1/2
コチュジャン...小さじ1/2
ガーリックパウダー...少々
クミンパウダー...少々
ごま油...少々
【作り方】
1
ゴマ油以外の材料をフライパンに入れ火にかける。
2
煮立ったらフライパンを火から下ろす。
3
粗热が取れたらゴマ油を垂らす。
4
扬がったから扬げを热いうちにタレの中に入れてよく络ませる。
5
器に盛って、ゴマ（适宜）を振ったら出来上がり。
（出典 「扬げる」本 エイ出版社刊）
