Column男の探求コラム
まるで魔法！ 漬けおきをお弁当に活用しよう
调味料と食材を保存袋に渍けておくだけで、嘘みたいに美味しくなる！
子育て世帯だと行楽などの特别な时だけでなく、お弁当作りは毎日のこと。料理好きとはいえ、仕事をしながらだと中々お弁当に时间をかけられないなんてことも多いだろう。だからこそ、いかに手间をかけずに美味しく作れるかがポイントとなってくる。そんな忙しいお父さんのお弁当作りをサポートしてくれるのが、今话题の「渍けおき」である。
昨年からじわじわと人気が出始め、レシピブックも多数発行された渍けおきだが、その中でもその火付け役として活跃するのが料理研究家の远藤香代子さんだ。昨年は渍けおきをテーマに4册のレシピブックを着し、自身の料理教室でもその便利さを広めている。
遠藤さんは「調味料と食材を保存袋に入れて、冷蔵庫にストックしておけば、取り出して焼いたりするだけで本当に美味しい1品がすぐに出来上がるんですよ」と話す。ここでは、基本となる鉄板の組み合わせを教えてもらうが、そんなものまで漬けおきに使えるの？ なんて意外な組み合わせも多く、それを考えるだけでも料理好きなら気分が上がるはず。ちょっと面倒だったお弁当作りの時間を短縮できるだけでなく、逆に楽しみになってくるのではないだろうか。
まずは覚えておきたい、基本の组み合わせ
基本の渍けおきは、5种の调味ダレ×5种の食材。これだけでも、実に25品ものレパートリーが出来てしまう。以下で绍介すものはそれぞれの调味ダレと食材がすべてのパターンで组み合わせできると覚えておこう。渍ける时间は最短30分から使うことができるが、そのまま冷蔵库で3日ほどは保存できるので、好きな时に调理できる。
■（めんつゆ+しょうが+酒）×（豚肉＋たまねぎ）
（めんつゆ大さじ1、しょうが小さじ1/2、酒大さじ1）に（豚肉うす切り150ｇ、たまねぎ1/4个）を渍ける。调理は、フライパンに油をひいて、中火で焼くだけ。
■（バジル+塩+酒+にんにく）×（鶏むね肉）
（バジル小さじ1/2+塩小さじ1/2+酒大1+おろしにんにく小さじ1/2）に（鶏むね肉300驳※一口大に切る）を渍ける。调理は、薄力粉を渍けて扬げ焼きにする。
■（カレー粉+塩+酒+みりん）×（サーモン）
（カレー粉小さじ１+塩小さじ1/2+酒大さじ1+みりん大さじ1）に（アトランティックサーモン2切れ）を渍ける。调理は、薄力粉大さじ2を水大さじ2で溶き、サーモンに付けて、さらにパン粉を付けて扬げ焼きにする。
■（柚子胡椒＋塩＋酒）×（鶏もも肉）
（柚子胡椒小さじ１＋塩小さじ1/2＋酒大さじ1）に（鶏もも肉1枚）を渍ける。调理はグリルやオーブンで焼くだけ。
■（コチュジャン＋しょうゆ＋酒＋ごま油）×（牛バラ肉）
（コチュジャン小さじ2＋しょうゆ小さじ２＋酒大さじ1＋ごま油小さじ1）に（牛バラ肉厚切り250ｇ）を渍ける。调理は、ごま油を引いたフライパンで両面を中火で焼く。
超簡単！ 漬けおきを活用したDON弁当レシピ
ご飯の上に漬けおきしたものを焼いてのせ、さらに野菜や卵も漬けおきしたものをそのままオン！ あっという間にお弁当が出来上がる。
コレ、すべて渍けおきを使ったお弁当。彩りも豊かで见た目にも美味しい。
■鶏の照り焼き顿翱狈弁当
（材料）
鶏もも肉...１枚(250ｇ)
A
しょうゆ...大さじ１
砂糖...大さじ１
酒...大さじ１
ごはん...适量
サニーレタス...1枚(细切り)
白ごま...小さじ１
（作り方）
1
保存袋に础を入れる。
2
鶏もも肉はキッチンペーパーで水気をおさえて１に入れて、もんだりたたいたりしてしっかりなじませて渍ける(最低３０分、一晩がおススメ。冷蔵库で２～３日、冷冻库で１ヶ月保存可能)
3
フライパンに油を引いて、2を皮面から入れて中火弱で皮がこんがり焼けたら(5～6分)、里に返して盖をして弱火で5～6分中まで火を通す。
4
3の盖をあけ、保存袋に残った渍けダレを入れてスプーンでタレをかけながら中火で煮詰めて照りをつける。
5
弁当箱にごはんを敷きつめ、サニーレタスと白ごまを散らし、4を食べやすく切ってのせる。
6
ブロッコリーのからしポン酢渍け（からし小さじ2、ポン酢しょうゆ大さじ3）、にんじんのごま塩渍け（塩小さじ1/2、すりごま小さじ１、ごま油小さじ1）、うずらの柚子胡椒めんつゆ渍け（柚子胡椒小さじ１、めんつゆ大さじ１）を添える。
教えてくれたのはこの人！
料理研究家
远藤香代子さん
「魔法の漬けおきおかず」で世間に漬けおきを浸透させ、2019年には漬けおきをテーマにしたレシピブックを3冊発刊。漬けおきの第一人者として活躍。毎日の暮らしが楽しくなる料理教室cooking crewも主宰し、大人から子どもまで料理の面白さを伝えている。
