Column男の探求コラム
顿滨驰料理男子による包丁のすゝめ 第二回
料理をする上で必要な道具、「包丁」。
前回はその包丁の切れ味について、ちょっとした実験をし、切れ味が良い包丁を使う事で见た目が良く、舌触りも良い调理ができたりすることを见ていただきました。
何気なく使っている包丁ですが、実はとっても奥が深い。
包丁の事を知ると、料理が少し楽しくなり、食生活がより良いものになるかもしれません。
是非、そんな风になっていただけたらと思います。
自分に合った包丁の选び方
包丁の选び方
前回は包丁の本来的な机能、切れ味についてお话しましたが、
今回は包丁を选ぶ际に、どういった基準で选べば良いかをお话できればと思います。
ただ、细かく包丁の材质や形状などの话をしてしまうとかなり长い话になってしまいますので、今回はよくあるケースに当てはめて説明したいと思います。
おおまかな包丁の选び方
包丁を买い替える际、包丁を选ぶにあたって、考えるべきことは
●用途?目的
●使用环境
●予算
といった辺りだと思います。
用途や目的で形状やサイズが决まり、使用环境や予算で材质などが决まります。
今回はそのあたりを、ケースごとに少し例を出してご绍介できればと思います。
※あくまで笔者の个人的なオススメです。あくまで选ぶ参考として読んでいただければ幸いです。
使用シーン毎の包丁选び
（1）「料理はたまに（週1-2回？）。それなりに长く使えてそこそこの物が欲しい」という方へ
包丁选びの相谈をされる上で、よくあるケースです。
ちなみにこの相谈の场合、新しく包丁を买う理由が大体「100均の包丁が切れなくなった、満足できなくなった」という理由が多い気がします。
この场合、用途?目的は一般的な料理全般、おそらく难しい料理や细かい作业はしないでしょう。そうなると、形状は万能包丁、叁徳包丁が良いかと思います。
素材は、使用频度は低いみたいですが、ラフに使うことが予想されるので、錆びにくいステンレス製の物が良いでしょう。和包丁のような钢（炭素钢）の物は切れ味が良いですが錆びやすいため、錆びさせない手间を费やせる爱着や目的が无ければ、ステンレス製にしておくのが无难です。
予算はそこそこのものとのことですが、この场合、大体3000円～10000円の価格帯のものを选ぶのがいいと思います。これでもかなり幅がありますが、予算自体わからないというのであれば、5,000円前后の大手メーカーの物を基準にするとわかりやすいでしょう。
结论：大手メーカーの5000円くらいのステンレス叁徳包丁?
（2）「料理はたまに（週1-2回？）。それなりに长く使えてそこそこの物が欲しい」という方へ
前述のケースの次くらいによく相谈されるケースです。
生活や环境の変化、または趣味として料理を顽张りたくなったら、やはり道具に気を回しだすものです。
この场合、
用途?目的は一般的な料理全般、さらに难しい料理や细かい作业もするでしょう。
であれば、叁徳包丁か牛刀となります。个人的には、先端が鋭くなった牛刀をオススメしたいです。一歩上の料理ということで肉や鱼を调理することが増えるのであれば、牛刀の方が适していると思います。あと、シュッとしていてかっこいいのでテンションも上がります。
※笔者の个人的意见
使用频度は前のケースよりも多くなると思いますが、やはり錆びやすい炭素钢を选ぶほどの理由がなければ、刃物向けのステンレス钢が良いかと思います。
ただし、前述のものよりも高级なステンレス钢が候补に上がってくるかと思います。
予算も前回よりは上がり、7000円～くらいじゃないかと思います。个人的には10000円を超えるくらいのものが満足度が高いのではと思います。
また、この辺りになってくると、いわゆるダマスカス模様のものも候补に入ってくるかと思います。これは基本的には见た目の好みになりますので、长く使いたくなる、自分の好みに合った见た目のものを上记の条件の中で选ぶのが良いと思います。
よく使うものですので、自分の好きな见た目のものを使うのが料理を长く続けるコツだったりもします。
结论：见た目が好みの、10000円～くらいのステンレス牛刀?
（3）「ほんとにたまに料理する程度だから小さいのがいい」という方へ
このケースも结构あります。一人暮らしであまり料理をしない环境の场合が多いですね。
用途?目的は、出来合いのものや野菜や果物を切る程度だと思われます。
ですので、ペティナイフで十分な场合が多いです。ペティナイフは长さだけではなく刃幅も狭いので、果物などもスッと切れるため用途に合致すると思います。
使用频度は低いので、刃持ちが良く錆びないステンレス钢が良いと思います。
予算としては、2000円～7000円くらいで、选べるかと思います。个人的にオススメしやすいのは最大手メーカーの6500円前后のものです。
切れ味も刃持ちもよく、ストレスを感じたことが有りません。
しかしあまり料理しないのにその値段は???という方は、3000円前后のものでも十分かと思います。
结论：3000円前后のステンレスペティナイフ
どうでしょうか。よく包丁の选び方を相談される筆者の経験を元に、ケース毎に書いてみました。
前提として、メインの包丁として使う一本に限定しています。
そのため、鱼を捌くために使う出刃包丁、野菜を切るための菜切り包丁、実は万能な中华包丁などが出てこなかったので物足りない内容だったかもしれません。
笔者としては、そういう包丁こそ「目的に特化した形状」を有していてマニア心をくすぐられるのですが、今回は一般的な用途?目的での绍介としました。
これで包丁をアップグレードし、より料理を楽しんでいただけたら幸いです。?
古上 正时
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本业：奥贰叠制作?滨罢サービス
その他：素人料理男子（COOK BOSS )
