Column男の探求コラム
顿滨驰料理男子による包丁のすゝめ 第叁回
料理をする上で必要な道具、「包丁」について语るこの企画、第叁回目となりました。
これまでに包丁の切れ味について、そして选び方について语りましたが、今回はそんな包丁を自分で作る工程の绍介をしたいと思います。
「包丁を自分で作る???？」と思われるかもしれませんが、包丁の产地で体験型アクティビティとして実施されている包丁作り体験（一泊）が人気だったり、趣味で包丁を作り続けている若者达が厂狈厂で交流したりと、実は密かなブームが来始めているのです。
とはいえ家庭でやるには设备などの不安もありますが、家具を作るのとそこまで大差ない设备でもできますので、参考にしてもらえたら幸いです。
自分好みの包丁をレッツメイキング
材料と道具の用意
まずは、材料を準备します。
「え？デザイン决まってないのに？」
と思われるかもしれません。
确かに、思い通りのデザインをしてそれを形にするのが顿滨驰の醍醐味の一つだったりします。
ですが、デザインによっては材料费が超割高になることがあるのです。
材料はある一定の规格などで统一され、それにより流通が最适化されていたりするので、规格外の材料は、従来の2倍の大きさなのに価格は3倍4倍ということも珍しくありません。
家具などの顿滨驰も、1×4や2×4といった流通が多く、コスパの良い材料から取り掛かるのがセオリーです。
いきなり特注材料を使うと、材料费がスゴイことになるだけではなく、失败して完成すらしなくて大ダメージ???となることもあるので、まずは买える材料に合わせてデザインすることが现実的だと思います。
では、今回使用する材料等を绍介します。
■钢材
包丁の本体とも言える金属部分のことです。
金属なら何でも良いわけではなく、热処理をすることで固くなる刃物用钢材を使用します。
热処理しなくとも刃物として利用できる硬さを持つ金属を使うこともできますが、硬いが故に加工がとんでもなく大変になり、消耗品のコストもスゴイことになります。
今回使用するのは、搁奥尝34という、ちょっと珍しい钢材です。
加工性がよく、錆びにくく折れにくいといった、包丁にも向いてる钢材です。
これ以外に、银纸1号、银纸3号、痴金10号あたりが性能、コスパや入手难度的にも良いので、こちらもおすすめです。
入手に际しては、ネット贩売も行っている専门店で购入するのが确実です。
■ハンドル材
包丁の持ち手となる部分です。
和包丁の场合は、刃体より细くなった日本刀のナカゴのような形状のものを穴の空いた柄に差し込む手法ですが、今回の万能包丁は持ち手部分の両面をハンドル材で挟み込む手法で作ります。こちらの方が差し込み穴の调整などがないので、简単に作ることができます。
今回ハンドル材は、このスタビライズドウッドを半分に割ったものです。
スタビライズドウッドとは、木材に染料と树脂を染み込ませ硬化させた、木の见た目の美しさと树脂の安定した性质を併せ持つハイブリッド素材です。
水が浸透しにくいため、カビたり腐食しにくく、乾燥して割れたりすることもない、非常に优れた素材です。
包丁にはやはり、洗ったり水に浸かったりするのに适した素材がオススメです。
强度がある天然木に蜜蝋を涂り込んだり、「マイカルタ」と呼ばれる积层树脂材を使ったりするのも良いかと思います。
■その他のパーツ（フィッティング材）
钢材とハンドル材の他に必要な材料としては、
钢材とハンドル材を固定する组ネジやピン
钢材とハンドル材の间に入れる、口金?ボルスターやスペーサーがあります。
组ネジやピンについては、ハンドル材を固定する际に使用します。
接着剤だけで固定することも可能ですが、强度的に不安なため、使ったほうが良いです。ただ、昨今の接着剤は强力なものもあるので、それらを使用すれば包丁としては问题ない强度でもあります。
见た目も含め、判断してください。
口金?ボルスターとは、刃体とハンドルの间につける金属の盛り上がった部分です。
この箇所は切断时に物が当たったり水分が多く当たったりするため、付けることでハンドルの腐食等を抑えることができます。
また、见た目の装饰的効果もありますので、デザインやハンドル材の特性に合わせて判断してください。
自分好みの包丁をデザイン
さあ、材料が揃ったらデザインです。
自分で作るからには自分好みの包丁、世界に一本だけのマイ包丁にしたいと思いませんか？
技术习得が目的ならばスタンダードなデザインを模倣することから始めるのがセオリーですが、ここは趣味の延长线上の顿滨驰包丁づくり。自分の好きなデザインの包丁を作って使うことが第一の目的です。细かい事は目をつぶって、とにかくかっこいい包丁を作りましょう！
とはいえ、多少の使いにくさはともかく、全く使えない道具になってしまうともったいないかなと思います。
そんな时は、従来の包丁を実寸大で纸に书き写し、それを参考に形を书くと実用性を大きく损なうこと无くデザインをすることが出来ます。
その上で、崩さないほうが良い点だけ下记にまとめますので、参考にしてください。
■洋包丁の万能包丁やペティナイフをベースにする
前回の包丁の选び方でも绍介しましたが、最近の家庭事情では万能包丁やペティナイフがよく使われています。また、自作する上でも构造的に真似がしやすいため、今回は万能包丁やペティナイフをベースにした包丁という前提でお话させていただきます。
なにより和包丁となると、包丁を寝かせたときに下侧が平になる片刃で、その平らな部分に里スキと呼ばれるくぼみがあり???といったような构造的な难しさが有り、顿滨驰でやるには难易度が高くなるからです。まずは万能包丁からやってみましょう。
■持ち手は10肠尘以上に
包丁の柄（持ち手?ハンドル）の部分の長さは、自分の手の大きさや使い慣れた包丁を参考にしてください。おおよそ、10cm～15cmくらいです。
長くしすぎるとデザインが壊れたり、使いにくくなったりするので注意です。
■先端を尖らせすぎない
用途によっては尖らせる事も必要ですが、何よりも作る际に怪我をしやすくなります。また、製作工程で欠けてしまい、当初の予定よりも短い包丁になってしまう可能性が高くなります。従来の万能包丁くらいの刃先の鋭さにすることをオススメします。
■【絶対に！】背に刃をつけない
包丁ですので、背に手を置いたりするため、背に刃をつけると実用性が失われてしまうだけではなく、銃刀法に违反する可能性が出るため、必ず通常の物を切る侧のみ刃をつける形状にしてください。
通常の万能包丁を参考にデザインすれば问题有りません。
上记を参考に、自分が使いたいと思う包丁の形状をデザインしてみましょう。
用意した钢材のサイズを纸に书き写したり、直接マジックで书き込んだりしてデザインを决めましょう。
まず、今回はここまでです。料理をしている人の一つの夢でもある、自分に合った最高の包丁。実は自分でも作れるということがだんだんお分かりいただけているかと思います。 次回は作ったデザインをどう形にするかについて、手順を追ってお話ししたいと思います。
古上 正时
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本业：奥贰叠制作?滨罢サービス
その他：素人料理男子（COOK BOSS )
