Cooking Men料理男子绍介
「谁かのための料理」を突き詰める、
家庭的料理男子
新居 良晃Yoshiaki Arai
- Age
- 30代
- Job
- 人材开発?组织开発コンサルタント
- 料理こだわりエピソード
- 小学生にして、すでに毎日の家族の料理当番をこなしていたという异色の経歴を持つ。料理爱のベースにあるのは「食べて喜んでもらうこと」。食材への敬意を心に据え、栄养バランスのとれた、目で见ても美味しい料理を得意とする。
- 料理歴
- 约25年
- 好きな调理道具
- 盛り付ける器にこだわりあり。
Interview
少年时代から一贯して、家族の料理人であり続ける。
新居 良晃さん
帰宅后は夕饭作り。毎日家族で手料理を囲む
働く妻と保育园に通う娘と3人暮らし。毎日家族の食事を作っています。僕も仕事があるので、週末のあいだに作り置きをして、平日の夜に帰宅したらひと手间加えるだけでいい状态にしておきます。日々の食事のベースに据えているのは、「まごわやさしい」。栄养バランスのとれたヘルシーなメニューを心がけていますが、カロリーを気にせずこってりいきたい时もありますので、メリハリも大切にしながら献立を考えています。
北海道での体験が、食材の力强さを教えてくれた
食材への敬意も料理をするうえで大切にしていることです。食材を敬い、素材の味を活かす。その原点にあるのは、自身の子ども时代の料理体験です。北海道で生まれ育ち、小学生で家族6人の料理当番になって料理に目覚めましたが、いつも身近に美味しい食材があふれていました。
ご近所からいただいた採れたての野菜、钓ったばかりの新鲜な鱼、そういったものに当たり前のように触れていました。それから、夕饭に使いたければ、自ら山菜を摂りにいくのもごく自然のことでした。今となっては、とても赘沢なことですね。そんな体験が、素材の美味しさや力强さを僕に教えてくれたと思っています。今でも山にある别荘へ家族で出かけると、ひとり早起きして食材採りを楽しんでいます。わさび、山菜、木の実。自前で揃えた食材をひと皿に盛ると、原始的な気持ちになって嬉しさがこみあげてきます。
料理のアイデアが生まれる瞬间
毎日の食事作りだけでなく、休みの日に来客を招き、おもてなし料理をふるまうことも多いです。どんなジャンルの料理も作りますが、フレンチを作る频度がやや高く、そんな时はとくに目で见ても美味しいようにとビジュアルを大切にしています。先日は、娘の粉ミルクの空き缶を使って（笑）、自家製スモークでおもてなしをしました。
メニューを考える时は、自分なりにテーマを设定するのが僕のやり方です。また、旬の食材からメニューを创造していくパターンもあり、その时は食材を抽象化していくのがポイントです。例えば、秋の旬の柿をどう调理するか→抽象化すると甘さ强めのトマトと捉えられる→甘さの强いトマトに合うものは...といった具合です。もうひとつ、いいアイデアが生まれやすいのが、即兴料理の时间。子どもが寝た后にお酒を呑みながら、あるものでなんとなく作ってみると、普段思いつかないような意外な组み合わせに目覚めることがあります。というか、子どもが寝て家事を终えてもなお料理をしているなんて、どれだけ料理が好きなのかという话ですね（笑）。
ハッピーな要素しかないのが、僕にとっての料理。
ストイックに料理道を进む人もたくさんいる中で、僕はどちらかといえば、人に喜んでもらいたい、楽しんでもらいたいという一心で料理を続けているように思います。その気持ちは、これまでの料理人生に一贯して通じるもので、きっと今后もそうなのでしょう。
料理って、やればやるほど「できること」がわかりやすく増えていくし、谁の迷惑にもならない、むしろハッピーなことしかないですよね。料理することが好きであると同时に、僕の作った料理を嬉しそうに食べてくれる谁かの姿を见るのが好きなんです。
最近楽しくてしょうがないのは、娘が1歳を迎えて离乳食が进み、食べられるものが増えてきたこと。製氷皿に、ハンバーグ、焼きうどん、煮物などいろいろなメニューを入れてストックするのが日课であり、僕の喜びです。远くない未来、2人で并んで料理をする日も来るのかなと想像してはワクワクしています。
