Cooking Men料理男子绍介
料理道具オタク 料理男子
島貫 朗生Akio Shimanuki
- Age
- 40代
- Job
- メディアプロデューサー
- 料理こだわりエピソード
- 値段など気にすることなく、欲しいと思った调理器具は1ミリも迷わず购入する。食べたいとおもったら生产者にまで问い合わせる。とにかく贪欲です。
- 料理歴
- 约30年（ブランクあり）
- 好きな调理道具
- 伊贺黒锅
Interview
自然と生活に入り込んできた料理との出会い
島貫 朗生さん
幼少期、母の仕事の都合で祖母の家に滞在していることが多く、料理上手だった祖母を手伝ううちに自然と料理をするようになりました。最初は祖母が作る西洋料理のソースだったり、オムレツ作りなどから始まって...。小～中学生の顷は、自分で料理をすることも多くなっていったと思います。料理の基础はそこで身に付けました。
それ以降、しばらくブランクがありますが、社会人となり、都内の出版社で编集者として国内外数千轩のレストランを取材していくうちに、料理の面白さを再発见し、自分でも本格的な料理を追い求めるようになりました。
魂が震えるレベルの「美味しい！」を追い求めて
今や食の楽しみ方もかなり细分化し、エンターテイメント性のあるプレゼンテーションがあったり、深く练られたコンセプトがあったりしますが、僕が最近目指しているのは、シンプルに"美味しい"料理です。
最近のテーマは「脱デコラティブ＆脱プレゼンテーション」。例えば、ヨーロッパの田舎町にあるうらぶれたビストロやバルで食べる料理。饰り気がなくて彩りも地味だったりするのに、豪快で「身体の芯から美味しい」って感じることってあるじゃないですか。僕も、そういう本质的な「美味しさ」を追求したいと思うようになりました。
欲しいものを手に入れるために手段は选ばない
僕は、「美味しいもの」を作るために、一度欲しいと思ったものは、たとえ値が张る调理道具でも、日本国内で入手困难だと言われる食材でも、労をいとわず探し求めてしまいます。
以前、とあるレストランで、「プンタレッラ」というイタリア野菜を初めて食べた时に、その味に感动して自宅でもコレ食べたい！と强く思ったことがありました。色々な店を探したのですがなかなか出合うことができず、やっとの思いで国内の生产者を突き止め、问い合わせをしても、「豪雨の影响で作付が上手くいかなかった」と残念なお言叶...。その方曰く、「日本の気候が合わないのか、栽培が难しい」とのこと。ここまでくると、もうあきらめるしかないと言い闻かせようとした时に、ふと「プンタレッラの种」なら入手できることがわかり、さっそくバルコニーで作ってみることに。ま、当然ですけどうまく育てることができず諦めましたけれど。谁か売っている场所教えてください（笑）。（あ、諦めきれていませんね。）
「美味しい」と言わせたい、ただそれだけ。
谁かのために料理をするシーンでいえば、自宅に友人や知人を集めてホームパーティから、出张料理人として参加する友人のパーティまで、多岐に渡ります。自分のために作る料理は学生时代までに身に付けた一般的な家庭料理が多いのですが、人に食べさせる料理は食材や调理法、器などに超気合いを入れますね。食べる人に「美味しい」と言わせたい。ただその一心です。
感动した名店の味にインスピレーションを得たり、最新の调理家电を手に入れたりするたびに、作りたい！食べたい！と思うものが増えるので、僕が谁かに料理を振る舞う时は、リクエストがない限り、同じものを作ることはほとんどありません。仕事じゃなくて趣味だから、せっかく気合を入れておもてなし料理をするなら、常に新しいことにチャレンジして自分も楽しんでいます。
「美味しい」がもたらす幸せな时间に魅了されて
"美味しい"っていう感覚って、一番幸せなことだなって思っています。ちょっと场の空気が微妙だったとしても美味しい料理が运ばれてくるだけで和んだり、楽しい雰囲気ならその気分がさらに増幅したり。美味しいものには、魔力のようなものが备わっていると思います。
ほんの少しの基础さえあれば、谁でも简単にその感覚を谁かにもたらすことができるんです。こんな素敌なもの、他にありませんよね。
