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趣味、こだわり、男の料理

Event男の料理会

男の料理会 #9 丼

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腕自慢の料理男子が集まり、参加者に料理を振る舞う「男の料理会」。
与えられたテーマをもとに、创作料理をゲストに振舞います。

第9回目のテーマは「丼」。
罢丑别男饭の代表格。シンプルが故に、食材のチョイス、アレンジの仕方が无限に存在する丼という大きなキャンパスを、一体どんな色で染め上げるのか。个性がほとばしる今回の料理会、男の丼剧场の主役はみんなが大好きな肉料理と、异国で人気のあの料理でした。

参加した料理男子はこちら

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田中诚也さん(左)、齐藤正直さん(右)

それでは、究极の男饭。二人が振る舞った丼をご绍介します。

[menu 1] 低温調理ローストビーフ丼
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変わったギアを见ると、ついつい买ってしまうという齐藤さんが、今回用意したのは低温调理器。低温调理器で1.5时间かけて作った「火が通っているのにレア」なお肉を2种类のソースでいただく。一见シンプルな、でも実は手が込んでいる至极の男饭。

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つくった料理男子

齐藤正直さん

59度90分。何の数字かわかりますか?これは、低温调理の设定温度と时间です。
?生っぽい食感を残したまま、火を通すには、この数字が大切なんです。じっくり加热をしたお肉は、旨味が凝缩されていて、普通に焼いたお肉とは全く违う味わいになります。今回は表面に焼き色を入れた后に、しっかりと休ませてさらに旨味も闭じ込めているので、きっと美味しいと思います。

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    料理前にしっかりお肉に下味を入れます。

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    これが低温料理器。真空パックに入れて、1.5时间じっくり火を通します。

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    待っている间に玉ねぎソース作り。キャンプが趣味とのことで、キャンプ用の保温カップで素早く调理します。

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    だんだん色が変わって来ました。

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    低温调理が终わったお肉がこちら。美味しそう。

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    旨味が逃げないように、ジュッと表面に焼き色をつけます。

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    完成。ヨーグルトソースは见た目も爽やかです。

[menu 2] 鶏排(チーパイ)丼
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鶏排(チーパイ)。皆さんご存知でしょうか。排骨(パイコー)麺と闻くと知ってる人は増えると思うのですが、チーパイは、台湾料理で人気の台湾风フライドチキン。そんな台湾の人気料理をオリジナルスパイスでよりスパイシーに、お酒と一绪に食べたい、アレンジの効いた一品。

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つくった料理男子

田中诚也さん

とにかくカレーが大好きで、アマチュアカレー选手権に出るくらい日々作り込んでいるのですが、そのスパイス使いを応用したのが、この料理です。スパイスを効かせて扬げた鶏肉に、エスニックな美味しいタレをかける。これは、否定できないうまさです。(笑)台湾に行ったことがない方も、行ったつもりで召し上がってください。

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    1日スパイスで渍け込んだお肉は味が染み込んでいます。

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    渍け込んだお肉にさつまいも粉をまぶし、高温でカラッと扬げます。

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    薬味は、パクチー、唐辛子など、エスニックな食材がたっぷり。

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    大きなお肉ががっつり盛られた鶏排丼。完成した丼を皆でいただきます。

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    思わず笑みがこぼれる、美味しさです。

    见た目はインパクトある2つの丼ですが、実はどちらも繊细で女性も大満足な一品に仕上がってますので、ご自宅でも是非作ってみてください。

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