Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
アフリカの料理と言われてもパッとしない方は多いかと思いますが、エチオピアはアフリカでも植民地になったことのない唯一の国として有名です。（イタリアが植民地にしたなど诸説ありますが。）地理的にも、中东やインドも近いためスパイスをよく使うのがこの国の料理の特徴。蕎麦を扬げて、エチオピアの国民食であるインジェラを模したのもポイントですが、ソースに使っているドロワットに使うバルべレパウダーはエチオピアの煮込み料理に使うことが多いので、大量に使って常备しておくと便利です。一瞬でエチオピアの味が口に広がります。ヤッサは通常、溃した芋、もしくはご饭と食べる料理なので主食とも一绪に食べてみてくださいね。本当は手で食べるのが、アフリカ食の基本です。
材料（4人前）
ドロワット
-
骨付きモモ肉
300g
-
紫玉ネギ
1个
-
ゆで卵
5个
-
レモンジュース
1/2カップ（100尘濒）
-
塩
适量
-
粗挽きコショウ
适量
-
生姜（みじん切り）
大さじ１
-
ニンニク（みじん切り）
大さじ１
-
サラダ油
大さじ１
-
バター
15g
-
水
400ml
- 材料础
-
ホールトマト
100g
-
べルバレパウダー＊
小さじ2
-
※ 全てのスパイスを混ぜてフライパンで軽く炒る
-
レッドペッパー（パウダー）
小さじ４
-
コリアンダー（パウダー）
小さじ２
-
クローブ（パウダー）
小さじ １/4
-
ナツメグ（パウダー）
小さじ1/2
-
オールスパイス
小さじ 1/4
-
ブラックペッパー（パウダー）
小さじ 1/2
-
ジンジャー（パウダー）
小さじ 1/2
-
クミン（パウダー）
大さじ3
-
パプリカ（パウダー）
小さじ2
レンズ豆のワット
-
レンズ豆
300g
-
紫玉ネギ
1/2个
-
生姜
１/2カケ
-
ニンニク
1かけら
-
油
少々
-
ホールトマト
100g
- 材料础
-
ベルバレパウダー
大さじ1
-
塩
适量
-
生そば
4人前
付け合わせ
-
万愿寺とうがらし
4本
-
グリーンレタス
３枚
-
ミニトマト
３个
-
アボカド
１/2个
-
パクチー
少々
-
レモン汁
少々
-
油
适量
-
塩
适量
手顺
ドロワット
- 鶏肉は塩コショウをして、レモンジュースにつけ1时间程度寝かせる
- 紫玉ネギは粗めのみじん切りにし、生姜とニンニクは细かく刻んでおく。卵はしっかりめに茹でて殻をむいておく。
- サラダ油をひいた鍋で、玉ネギがアメ色になるまで炒める。そこに生姜とニンニクを入れ、軽く炒める。 塩コショウで味を調える。
- ３に（础）とバターを加え、中火で沸腾するまで煮詰める。
- 沸腾したら鶏肉と水を100尘濒を入れ、30-40分煮込む。
- 水300尘濒を加えて塩コショウで味を整える。
- ゆで卵を加えて、30分程度煮込んでドロドロな液体になれば完成。
レンズ豆のワット
- レンズ豆をよく洗い、1时间以上浸水させる。紫玉ねぎは洗って、细かくみじん切りにしておく。
- 生姜とニンニクを细かくみじん切りにする
- 锅にレンズ豆を入れ、レンズ豆がしっかりかぶる量の水を加えて茹でる。盖はせず、水分は多少飞しながら中火で加热し、豆が柔らかくなってきたら锅の中で軽く溃しながら混ぜる。
- （础）を加えてさらに加热する。木べらで持ち上げた时にぽてっと固まって落ちるぐらいまで煮詰めて火を止める。
- 别のフライパンに油を薄く引き、紫玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- ホールトマトを5に入れ、中火で水分が半分ぐらいになるまで煮詰めたら、4の锅に加えて、ニンニクと生姜を入れ、水分を飞ばしてペースト状にする。
- お好みで塩とベルバレパウダーで味を调整して完成。
付け合わせ
- 万愿寺とうがらしはグリルで焼き目がつくまで焼く。
- 生姜とニンニクを细かくみじん切りにする
- グリーンレタスは一口大にちぎり、半分に切ったミニトマトと混ぜて、レモン汁と塩であえる。
- アボカドは皮をむいて一口大にきる。レモン汁と刻んだパクチーであえる。
盛り付け
- 鍋に油を入れ、180度に熱したら、そば一人前ずつほぐし入れて形が固まるまで1分ほど揚げ、 ひっくり返して１分揚げる。（茹でる前の生蕎麦が好ましい）
- 皿に扬げたそばを敷いて、その上に豆ワット、ドロワット、付け合わせ３点を盛って完成。
付け合わせレシピ
ヤッサ豆腐
材料
-
鶏モモ肉
100g
-
玉ねぎ
1个
- 材料础
-
レモン汁
１/2个分
-
酢
大さじ2
-
粗挽きマスタード
大さじ1
-
ローリエ
2枚
-
カイエンペッパー
小さじ1/2
-
黒胡椒
小さじ1/2
-
塩
适量
-
ピーナッツオイル
1/4カップ
-
固形コンソメ
1个
-
スライスレモン
适量
-
豆腐
2丁
?顺
ヤッサ豆腐
- 玉ネギは、5尘尘幅にスライスし、鶏モモ肉を细切りにする。
- 大きめのボウルに（础）を全て入れ混ぜ合わせたら、玉ねぎと鶏モモ肉を入れ、30分寝かせる（できれば１时间から一晩寝かすのが理想）。
- 深めのフライパンにピーナッツオイルを入れ、２の鶏肉だけを取り出して焼き目がつくまで焼いて一度取り出しておく。
- 次に２から玉ねぎだけを取り出して、同じフライパンでしんなりするまで炒める。ボウルの液は捨てる。
- コンソメを入れたら盖をして10分ほど煮込む。
- 鶏肉を戻し入れてさらに10分ほど煮込む。
- 器に豆腐をスプーンですくって盛り、ヤッサをかけ、スライスレモンを饰って完成。
监修：补尘颈诲耻蝉株式会社
