パン屋さんに行くとつい见てしまうのが焼き菓子。私、焼き菓子が大好きなんです！フレッシュなムースやふわふわのジェノワーズよりも、しっかりと焼き込まれ（私はいつも「焼いた小麦粉」、と表现します）、こんがりと小麦色に仕上がった焼き菓子がとにかく大好き！小麦をしっかり焼いた时の香ばしい香り、それがバターと合わさり、あ～、なんておいしそうな香りなんでしょう！想像しただけでも幸せになりませんか？
私はパティスリーに并んでいる小洒落たお菓子よりも、パン屋さんが焼いた少しラフで不揃いな手作り感溢れるものの方が好み。あるとついつい买っちゃいます。
そんな私が今回ご紹介するのは、Le Supremeさんの焼き菓子。見た目にもかわいく、美しい職人の技が光るお菓子たちです。
まず『ポンヌフ』。ラズベリーの赤と粉糖の白が交差しているのが特徴のこのお菓子。キュートでしょう？かわいい姿が目を引きます。あまりに爱らしくて思わずトングで取ってしまいます。ポンヌフとはセーヌ川にかかるパリ最古の桥の名前。セーヌ川に浮かぶ「シテ岛」を横切ってかけられた桥です。表面の十文字のパイが桥を、その他の生地がシテ岛を表していて、その名が付けられたそうです。
サクッとしたパイ生地の中には、シュー生地。中にはとろーりとろけるカスタードクリーム。生クリームと合わせ、ラム酒で香りづけされています。このミルキーなクリームとラズベリーの酸味、そしてもっちりしたシュー生地とパイの軽い食感。これらがうまく调和して、とってもおいしいんです！冷蔵で売られていますので、まさにスイーツといった感じです。
お次は『ピティビエ』。このお菓子をお店で见つけた时、あれ？ガレットデロワ？と思いました。でも名前が违う。ん？材料は同じみたいよ。何が违うんでしょう。私なりに分析してみると、ピティビエの方が小ぶりで小さく（これは直径10㎝。）厚みがある。そしてアーモンドクリームがガレットデロワよりもたーっぷり！ガレットデロワはお一人様では食べられないけど、ピティビエは独り占めして一人でまるっと食べられちゃう！大势で食べるのもたのしくていいけれど、ちょっと食べたいな～という时、このサイズはありがたいですね。
がぶっとかぶりつくと、ハラハラとパイ生地がこぼれ落ちます。丁寧に织り込まれたパイが最高にパリッパリなのです！このパリパリ、反则です！注意することはただひとつ。服を汚すこと间违いなしなので普段着で食べましょう。きれいにこぼさず食べきるには、相当の技が必要です。中には风味豊かなアーモンドクリーム。シンプルだからこそ、素材の味と食感が大切なお菓子です。
最近はガレットデロワを置いているブーランジェリーが日本でも増えましたが、ピティビエを置いているところはまだまだ少ないのでは？
最後は『コンベルサシオン』。パイ生地にクレームダマンドを敷き込み、表面にグラスロワイヤル（卵白と砂糖で作られている）を塗り、その上に格子状にパイ生地で模様を作り焼き上げたお菓子です。Le Supremeさんのものは栗入りです。素材は特に変わったものは使用されていませんが、美しい仕上がりに、職人の丁寧な技が感じられます。
表面に厚めに涂られたグラスロワイヤルのガリガリ感と、パイ生地のサクサク感のバランスが絶妙で、中のダマンドの甘さが丁度よく、ペロリと完食。気取らず手掴みでどうぞ。パクッといっちゃいましょう！
コンベルサシオンは本格的なフランス菓子のお店でしか置いていないことが多いのに、パン屋さんで买えるだなんて感激です！仲のいい友达とおしゃべりしながら食べましょう。コンベルサシオンは「会话」という意味なのですから。
シェフはフランスの伝统菓子を忠実に再现してそのおいしさを地元の人たちに伝えたい、という想いで、こういったお菓子を作られているそうです。ひとつひとつの基本的な作业を丁寧に。オリジナルを活かして、アレンジはあえて加えないように。手间はかかるけど、パンにはないシャープさやカタチの面白さがたのしくて、お店に并べています。
製法のこだわりで、パイ生地には必ずコンベクションオーブンを使用。そうすることでパイ生地の水分が抜け、浮きがよくサクサクに仕上がるのだそう。また色が均一につくのもコンベクションならでは。デニッシュの延长线上として、パンと分けずに并べているので、気軽にお手に取っていただけたら、とおっしゃっていました。
おいしいパンを焼いているパン屋さんには、必ずおいしいお菓子があると思います。パンのように日常的な気取らないお菓子、ぜひパンを买うついでにいかがですか？
「おいしいパンのある暮らし」パン教室主宰。パンイベントのプロデュース、セミナーの企画、パン関连グッズの企画をしています。地元の情报誌にパンの记事を执笔中。
※掲载されている内容は2017年1月5日现在の情报です。
