パーティー料理研究家。得意のフランス语を活かして料理を学ぶために渡仏。ニースにてオーガニックカフェと星付きレストランの厨房でアルバイトをしつつ料理教室へ通う。さらにヨーロッパ各地を食べ歩き、さまざまな料理を学ぶ。ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル、野菜ソムリエの资格をもち、豊富な知识を盛り込んだホームパーティー向けお料理教室を主宰している。
雑誌や奥贰叠にてコラムレシピ连载など多数。
お料理教室贬笔
フランス语で“结婚”という意味。食べ物や饮み物には“相性のよい组み合わせ”という意味で使います。料理とお酒のマリアージュの方法は、大きく３つ。まず１つめは、同郷同士を合わせること。九州の郷土料理と焼酎、イタリア料理にイタリアワインといったように、同じ地方や国で组み合わせる方法です。２つめは同じ特徴で合わせること。例えば黒胡椒が効いた料理にはスパイシーなワイン、こってりとした牛肉の赤ワイン煮込みには、しっかりとした重めの赤ワインといったように。３つめは、あえて真逆のものを合わせること。塩気の强いブルーチーズと甘口ワイン、ジューシーな鶏の唐扬げには、レモンを绞るイメージで白ワインを合わせるなど。难しく考えず、シンプルに合わせると意外に简単です。
ワインを楽しむシーンでは、やはりごはんよりもパン。どちらも発酵食品なので相性がいいのかもしれません。でも、パンとひと口にいってもバゲット、アンパン、カレーパンなどさまざまです。甘いのかしょっぱいのか、はたまたスパイシーなのか、パンの味わいを考えてワインを选びましょう。さらには、パンにチーズやパテなど何か食材をプラスすると、ワインとの相性がぐっと良くなりますよ。
バゲットは横に切るとプレートのように食材を盛り付けることもできるので、アボカドとモッツァレラ、生ハムをのせてタルティーヌに。クセの少ないモッツァレラは軽快な味わいのボジョレーヌーヴォーとマッチします。また、アボカドやブドウなどフレッシュな食材を添えると、ボジョレーヌーヴォーのピチピチとした若々しさが际立ちます。ワインがハムの甘みを包み込み、やさしいタンニンが口のなかをリセットしてくれます。モッツァレラはピエダングロア、生ハムはチキンのソテーにしても翱碍。
ピクニックをイメージして、カジュアルにカッティングボードの上にのせてタルティーヌをサーブ。鲜やかなグリーンの叶で彩ったり、切り株型のキャンドルを饰ったりすれば、さらにピクニックらしいワクワクするような雰囲気が演出できます。
ボジョレーヌーヴォー
ブルゴーニュ地方の南部にあるボジョレー地区で夏の终わりに収穫したブドウを、その年のうちに仕上げた新酒。若々しい味わいが特徴です。
スライスしたライ麦パンにマスカルポーネチーズを涂り、オイルサーディンをのせてカリッと焼いたひと口トースト。ライ麦パンの酸味がオイルサーディンの生臭みを和らげ、マスカルポーネが味わいにコクを加えてくれます。そして、スパークリングワインの泡がさっぱりと仕上げてくれるのです。トーストには最后にカレー粉をふりかけると、味の轮郭がはっきりするのでオススメ。オイルサーディンの代わりにカニ味噌とカニの身を使っても豪华ですね。パンはパンドロデヴなどもオススメです。
スパークリングワインのあるテーブルには、透明感のあるクリスタルのキャンドルホルダーを添えて。せっかくならラベルのデザインが可爱いスパークリングワインを选んで、一気にパーティー度を高めて华やかな雰囲気を盛り上げましょう。
スパークリングワイン
开栓するとシュワシュワとした泡が立ち上り、楽しい気持ちにさせてくれるワイン。泡の刺激で口のなかをさっぱりと洗い流してくれます。白だけでなく、赤やロゼもあります。
たっぷりとナッツが入ったパンをスライスして、クリーミーなカマンベールチーズをのせ、蜂蜜とドライフルーツをオン。まるでショートケーキのように立体感があり、香ばしさが重なることで味わいにも奥深さを感じます。デザートワインを合わせると、樽熟成したワインの木の香りとナッツの香り、ワインの穏やかなコクと蜂蜜のコクが响きあいます。カマンベールではなくブリチーズを使うと、さらにマイルドでリッチな风味に仕上がりますよ。
みんなで同じ料理をシェアするパーティーでは、食べやすさも重要。カラフルなピックを使えば、见た目がかわいくなるだけでなく、シェアしやすくなります。
デザートワイン
主に食后にいただくことの多い、甘口のワイン。とろりとした深い甘みがありつつも、ブドウ由来の酸味がさわやかに漂います。
自前の酵母を使っていて、味が浓いめでしっかりとしていることが特徴。店主の徳多朗久美子さんはドンクの技术顾问、仁瓶利夫氏からロデヴの作り方を教わり、本当に美味しいロデブに目覚めたとのこと。加水の割合が90％と高くみずみずしいので焼成がとても难しいのですが、「だからこそこのパンを焼くのが楽しくてしょうがない！」と久美子さん。
軽くローストしたくるみを入れたロデブ。くるみからでる油分のため、歯切れのよい皮に仕上がります。重すぎず、お料理と一绪にいただいても美味しいパンです。にんじんサラダやきのこのスープとの相性は抜群。
レーズン种酵母で発酵させたしっかりとした生地に、オレンジピール、くるみ、カレンズを加えました。外皮はしっかりとしており、噛み缔めるたびに美味しさがにじみ出てくるボリュームのあるパンです。成形时にネーブルのオレンジピールも追加、香りもとてもさわやかで、お子さまにも人気があるパンです。
フランス产の小麦粉に国产の小麦粉を混ぜて使用し、酵母も天然酵母とイーストを使用し、味が浓くなりすぎないよう、敢えてパクパクとたくさん食べられるようなバゲットに仕上げています。
