全粒粉でメタボ予防をめざそう
小麦を含む穀物には、「食物繊维」が含まれています。食物繊维は整腸作用などからだの中で有用な働きをすることから、第6の栄養素とも言われています。今回は、メタボリックシンドローム注）予防にも役立つことが期待される「穀物の食物繊维」についてお届けします。
小麦を含む穀物には、「食物繊维」が含まれています。食物繊维は整腸作用などからだの中で有用な働きをすることから、第6の栄養素とも言われています。今回は、メタボリックシンドローム注）予防にも役立つことが期待される「穀物の食物繊维」についてお届けします。
注）メタボリックシンドローム
内臓脂肪の蓄积があり、かつ血圧、血糖、血清脂质のうち2つ以上が基準値から外れている状态を指します。
ほんとうに?食物繊维?とれていますか？
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、1日あたりの「目标量」は、18～64歳で男性21驳以上、女性18驳以上です。
日本人男女の1日あたりの
「食物繊维」の目標量
日本人の食物繊维の平均摂取量は、1955年には1日あたり20ｇを超えていましたが、现在は1日平均约15驳しか摂取されていません。もっと摂取量を増やす必要があります。
食物繊维というと、繊維質のごぼうやれんこんに多いイメージかもしれませんね。
主食である「穀物」からも食物繊维を摂れますが、時代の変化とともに食物繊维が豊富な玄米や大麦が入った麦ごはんより精白米が好まれるようになり、穀物からとれる食物繊维は少なくなってきています。
穀物に豊富な「不溶性食物繊维」
ひとくちに食物繊维といっても、その種類はさまざまです。食物繊维は大きく「水に溶けるもの」と「水に溶けないもの」にわけられます。
一般的に穀物の食物繊维は水に溶けない「不溶性食物繊维」が多く、便秘の予防をはじめとする整腸作用があります。さらに、最近の研究では、不溶性食物繊维を豊富に有する穀物（特に全粒穀物）をとり続けると、肥満や糖尿病になりにくいことが报告されています 1）。
一般的に穀物の食物繊维は水に溶けない「不溶性食物繊维」が多く、便秘の予防をはじめとする整腸作用があります。さらに、最近の研究では、不溶性食物繊维を豊富に有する穀物（特に全粒穀物）をとり続けると、肥満や糖尿病になりにくいことが报告されています 1）。
さぁ、メタボ予防へ
日常的に食物繊维をたくさんとるためには、毎日食べる主食の穀物から食物繊维をしっかりとることが重要です。小麦の全粒粉は食物繊维が豊富であり、最近注目されている食品のひとつ。全粒粉とはその名の通り、通常小麦粉では取り除かれてしまう小麦の表皮と胚芽もふくめ、小麦粒を全て砕いて粉にしたものです。
全粒粉には、なんと玄米の約4倍の不溶性食物繊维が含まれています。
全粒粉を主食に取り入れることで、毎日手軽にしっかりと、食物繊维をとることができますね。
全粒粉入りのパンを主食として12週间食べ続けると、通常の小麦粉のパンを食べた时より内臓脂肪面积が低减したというデータも得られています 2）。
全粒粉をとることで、メタボ予防につながることが期待できます。
全粒粉を主食に取り入れることで、毎日手軽にしっかりと、食物繊维をとることができますね。
全粒粉入りのパンを主食として12週间食べ続けると、通常の小麦粉のパンを食べた时より内臓脂肪面积が低减したというデータも得られています 2）。
全粒粉をとることで、メタボ予防につながることが期待できます。
- 1）Am.J.Clin Nutr. 98，594-619
- 2）Plant Foods Hum Nutr. 73(3), 161-165.
＜监修＞
青江诚一郎
大妻女子大学家政学部食物学科 教授
日本人男女の1日あたりの
「食物繊维」の目標量