べッカライ?ブロートハイム
粗挽きの全粒粉と、ライ麦全粒粉が配合された「グラハムブレッド」
全粒粉を使用しているメニューの名前は？
「グラハムブレッド」 375円（税別）
健康的で味わい深い全粒粉
小麦を丸ごと粗挽きしたグラハム粉（全粒粉）を使用した「グラハムブレッド」は30年以上も前から作っている定番商品のひとつです。「小麦の风味や粗挽きならではの食感が好きでね。栄养価も高く健康的。でも当时は体にいい＝ボソボソとしてまずいというイメージを持つ方も多かったから。食べ物はおいしくないとね。グラハム粉の深い味わいを生かしておいしくなる製法をいろいろ试しました」と明石さん。
すべての工程の中でも特に重要な発酵
パン作りの工程はどれも一瞬の気も抜けないと语る明石さん。中でも特に出来栄えを左右するのが発酵だそう。「同じ材料と分量、设备や湿度など条件が一绪なのに、生き物だから日々変わるんだよね。できが悪いと売りたくないなって。本当に落ち込んじゃう」と。
长年研钻を积んできた明石さんでも日々悩むことに惊かされますが、この探究心や、よりよいものへの向上心が格别なパンを提供し続けている証です。「単にパンが好きで作るのが楽しいだけ」と笑う明石さんからは、心からパンを爱し、お客さんに届けたいとの想いが伝わってきます。
「常连の外国人のお客さんに『スライスはどうしますか？』と闻くと、必ず僕のおまかせでと言うんですよ。僕が作ったパンなのだから、もっともおいしく食べられる状态を知っているでしょと。ヨーロッパのパン屋さんでは一般的な対面式の贩売スタイルにしたのは、おいしく食べてもらいたいとの一心からです。だからどんどん质问して欲しいですね」。
「グラハムブレッド」は薄めにスライスし、トーストしてサンドイッチにするのもおすすめだそう
简単な商品説明は记されているが、ぜひお店のスタッフとの会话も楽しんでほしい
50种类ほどのパンと焼き菓子が店头に并ぶ「べッカライ?ブロートハイム」。数种类の生地をベースにアレンジするのが一般的な中、生地の种类が多く时间も手间もかかるのに、できるだけありのままのパン作りにかける姿势と爱情が名店たるゆえんなのだと。近所にこんなパン屋さんがあったら......。幸せな毎日が过ごせそうですね。
- 店名
- べッカライ?ブロートハイム
- 住所
- 东京都世田谷区弦巻4-1-17
- TEL
- 03-3439-9983
- 営业时间
- 7:30?18:00
- 定休日
- 月曜日、第１?第３火曜日（その他不定休あり）
