STEP 1
大きな穀物船に积まれ、海を越えて遥々と。
なるほどポイント
小麦粉とひと口にいっても、その种类は実にさまざま。
小麦粉は小麦粒を挽いて粉状にしたものですが、まず、原料となる小麦自体が持っている性质が品种によってそれぞれ违います。そして、小麦粒のどの部分を使うか、どのくらいの大きさに挽くかなどによっても违ってきます。さらには、それらを复数种ブレンドすることもあります。だからこそ、お客様の作りたいものに最适な小麦粉を生み出すことができるのです。
小麦?小麦粉の基础知识
STEP 2
熟练の技で小麦を挽く。繊细に、的确に。
自动化が进んでも、粉を挽くのは、やはり人の技术です。
小麦を挽く作业は机械で行います。しかし小麦は农作物であるため、同じ品种でも水分や硬さなどが常に一定というわけではありません。その日挽く小麦の状态を见て、わずかな违いを感じ取り、ローラーの间隔を调整。製粉途中の粉の温度や细かさ、色や香りをチェック。人の五感によって緻密な调整を重ねながら挽いていきます。そんな製粉のスペシャリストを、日清製粉では「尘颈濒濒别谤（ミラー）」（英语で製粉职人の意味）と呼んでいます。
STEP 3
何度も何度も繰り返し、やがて白くサラサラに。
シフターの中では、入念なふるい分けが行われています。
小麦の粒をふるう机械であるシフターの中には、网目の大きさが异なるふるいが20?30枚も积み重ねられています。これらに通すことで、粒の大きさごとにふるい分けていくのです。ここで十分に小さくなっているものは「小麦粉」として取り出され、まだ大きなものはピュリファイヤーに送られてふすまと分离させた后、再びロール机へ。そしてまた、シフターに戻ってきます。これを繰り返して、徐々に小麦粉になっていきます。
STEP 4
成分を调べ、性质を调べ、味や食感も调べる。
工场内で、パンを焼いてうどんをこね、ラーメンをゆでる？
完成した小麦粉は、すぐに出荷されるわけではありません。粉の色调や成分など、自社の製品规格に当てはまっているかを検査するだけでなく、水を加えて生地の状态にしてその性质をチェックするほか、お客様が使うときを想定し、パンや麺を実际に作って确认する加工试験も行っています。そのため加工センターには、パンや菓子、麺を作る机械や道具がずらり。おいしそうな匂いが漂っていることもしばしばです。
STEP 5
业务用と家庭用に分けて包装され、それぞれの出荷先へ。
地震がきても、小麦粉を皆様へお届けできるように。
小麦粉は、パンや麺など主食に多く使われる食材であり、出荷が滞ると皆様の生活に大きな影响が出てしまいます。そのため地震に対しても、建物の耐震性を高めるのはもちろんのこと、さまざまな対策を施しています。例えば、自动仓库には制振机能を设置。揺れを抑え、荷崩れを防ぎます。また、电気盘や制御盘を2阶以上に设置するなど、津波対策も行っています。いかなるときも供给を絶やさない。私たちの愿いであり、责任です。
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パスタができるまで
