STEP 1
おいしさのもとは、タンクローリーが运んでくる。
なるほどポイント
パスタに使われる小麦粉と、ケーキに使われる小麦粉は别のもの。
パスタには、デュラム小麦を粗挽きにした「デュラムセモリナ」が使われます。セモリナとは“粗挽き”のこと。天ぷらやお菓子に使われる小麦粉とは异なり、本场イタリアでは、デュラムセモリナを100％使用したものしか乾燥パスタとして认めないという法律も。ちなみに、生パスタにはデュラムセモリナではなく、普通の小麦粉が使われることが多いです。
小麦?小麦粉の基础知识
STEP 2
真空状态で练り、生地の密度をギュッと高めて。
キラリと光る断面でわかる、密度の高さ。
真空ミキサーや、次の工程である成形で加える圧力によって、パスタの密度はとても高くなり、それが独特の歯応えを生み出します。どれだけ密度が高いかは、パスタを折った断面を见れば一目瞭然。ガラス状の光沢を持っています。これはうどんやそばには见られない、パスタならではの辉きです。ぜひご家庭のパスタで试してみてください。
STEP 3
高い圧力で押し出し、时间をかけてじっくり乾かす。
早ゆでスパゲティの秘密は、风ぐるま形状にあり。
普通のスパゲティよりも、ゆで时间がぐんと短い早ゆでスパゲティ。その秘密は、表面に入れられた沟にあります。断面を见ると风ぐるま形状になっており、これにより表面积が増え、お汤がしみこむスピードが速くなるため、短时间でゆであがるのです。しかも、ゆでている间に沟は闭じて丸くなるので、食感は変わりません。试行错误の上にたどりついた、自慢の技术です。
研究成果「早ゆでスパゲティ」
STEP 4
厳しいチェックを経て、さあ、皆様のもとへ。
江戸时代末期から、日本でもパスタが食べられていた？！
いまではすっかりおなじみのパスタですが、日本に入ってきたのは、江戸时代末期。その顷はまだ、横浜に住んでいた外国人だけが食べていたそうです。明治?大正时代には、一部のレストランで提供されていたものの、まだまだ高级品でした。一般の人たちにも広がったのは1955年。マ?マーマカロニ（当时、日本マカロニ）による大量生产が开始され、日本のパスタ元年と呼ばれています。
パスタの歴史?文化
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小麦粉ができるまで
