小麦?小麦粉の
基础知识
小麦の构造
＜胚乳（约83％）＞
この部分が小麦粉になります。その主成分は、糖质（でんぷん）、たんぱく质です。
＜表皮（约15％）＞
「ふすま」や「ブラン」とも呼ばれます。
食物繊维やマグネシウム、鉄分、亜铅などを豊富に含んでいます。
＜胚芽（约2％）＞
脂质、たんぱく质、各种ミネラル?ビタミンを含んでいます。分离、精製して栄养补助食品等に使われます。
小麦?小麦粉の种类
小麦の种类
小麦には复数の种类があり、含まれているたんぱく质の质と量などによって区别されます。
用途别には次の4つに分类されます。
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硬质小麦
たんぱく质が多く、粘弾性（粘り?弾力性）に富むため、パンや中华麺向き。（主としてアメリカ?カナダ产）
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中间质小麦
たんぱく质の含有量は中くらいで、うどん（ゆで麺や乾麺）など向き。（主としてオーストラリア?国内产）
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软质小麦
たんぱく质が少なく适度にやわらかいため、天ぷらなどの料理、ケーキやお菓子向き。（主としてアメリカ产）
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デュラム小麦
スパゲティやマカロニ用。柔软で弾力性の强いグルテンを豊富に含むため、加工するとシコシコとした食感のコシの强いパスタに。もともと黄色味を帯びている。（主としてカナダ产）
小麦粉の种类
小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく质（グルテン）の质と量によって、次の3つに分类するのが一般的です。业务用ではさらに细かく分类され、用途别?等级别に、100种类近い製品が贩売されています。
| 强力小麦粉（强力粉） | 中力小麦粉（中力粉） | 薄力小麦粉（薄力粉） | |
|---|---|---|---|
| グルテンの量 |
多い
少ない
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| グルテンの性质 |
强い
弱い
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| 粒度 |
粗い
细かい
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| 原料小麦の种类 | 硬质小麦 | 中间质小麦、软质小麦 | 软质小麦 |
| 主な用途 | パン、饺子の皮、中华まん、ピザなど | うどん、その他の料理 | ケーキ、お菓子、天ぷら、その他の料理 |
| 商品名 |
日清 カメリヤ 
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日清 雪 
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日清 フラワー? 
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その他の小麦粉
＜全粒粉（ぜんりゅうふん）＞
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普通の小麦粉は表皮（ふすま?ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが全粒粉です。食物繊维やマグネシウム、鉄分、亜铅などが豊富に含まれています。
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全粒粉 -
普通の小麦粉
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＜デュラムセモリナ＞
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グルテン含有量の多い硬质のデュラム小麦を粗挽きにしたもの。パスタ用の小麦粉として、多くのパスタに使用されています。
もともと胚乳が黄色味を帯びているので、薄黄色の粉になります。 -
デュラムセモリナ
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小麦粉は、でんぷん、たんぱく质などの成分を含んでいます。中でもグルテンというたんぱく质は、小麦独自のものです。
小麦粉に水を加えてこねると粘りと弾力性が出てくるのは、このグルテンのためです。グルテンの量が多く、質の强いものから順に強力粉、中力粉、薄力粉となっています。パンや麺などのいろいろな食品がグルテンの性质を利用して作られています。 -
小麦粉の电子顕微镜写真
着色部分がたんぱく质
小麦粉の选び方?使い方
用途に合わせて选びましょう
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家庭用の小麦粉には、强力粉、中力粉、薄力粉の3种类があります。强力粉はパン、饺子の皮、ピザなど、中力粉はうどんなど、薄力粉はケーキやお菓子、天ぷらなどの料理に适しています。
用途に合わせて上手に使い分けましょう。
小麦粉はふるうとサラサラになり、お料理やお菓子がふんわり美味しくできます。ベーキングパウダーを使うときは、いっしょにふるうと均等に混ざります。 -
＜ケーキに使う场合＞
スポンジケーキの场合は小麦粉を加えたら、ゴムべらなどを用いてボールの底をこするようにひっくり返し、生地の表面がなめらかになるまでさっくりと切るように混ぜます。
ショートケーキの作り方＜天ぷらに使う场合＞
冷水を用いて軽く混ぜます。少しぐらい小麦粉のダマが残っていてもかまいません。混ぜすぎると重たい衣になってしまいます。
天ぷらの作り方＜パンやうどんに使う场合＞
パンやうどんなどは、よく练って使います。手につかなくなるまで练ると小麦粉の粘りが出て、パンはよく膨らみ、うどんはコシが强くなります。
保存するときの注意
小麦粉は、においを吸着しやすい性質をもっているので、においの强いものの近くで保存しないようにしましょう。
また、小麦粉は湿気に敏感です。保存するときは、凉しい、乾燥した场所を选んでください。穀物を好む虫が外部から侵入する可能性もありますので、きちんと密封して保存しましょう。
冷蔵库での保管は、结露による固まりやカビの発生、冷蔵库内のにおいがうつってしまうことがありますので、おすすめはしておりません。
薄力粉?中力粉が约1年、强力粉は约6カ月が目安となります。赏味期限内は美味しくご使用いただけますが、上手に保存することが大切です。また、开封后はできるだけ早く使い切るようにしましょう。
小麦の生产と消费
世界で最も小麦を生产している国
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出典：（※1）米国農務省「Grain：World Markets and Trade 2020/10」
（※2）農林水産省「令和2年度 麦の需給に関する見通し」 -
世界最大の小麦生产国は中国で约136,000千トンです。2位はインドで约107,592千トン、3位はロシア连邦で约83,000千トンです。ちなみに日本は约1,025千トンです。
世界で最も小麦を消费している国
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出典：（※1）米国農務省「Grain：World Markets and Trade 2020/10」
（※2）農林水産省「令和元年度 食料需給表（概算）」 -
世界最大の小麦消费国は中国で约130,000千トンです。2位はインドで约99,500千トン、3位はロシア连邦で约41,000千トンです。ちなみに日本は约6,323千トンです。
日本人1人当たりが1年间に小麦粉を消费する量
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出典：農林水産省「令和元年度 食料需給表（概算）」
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お米の消费量は1年间に约53.0办驳です。小麦粉の32.3办驳は、うどんだけを食べたとすると约450杯分です。小麦粉はお米と并んで日本人の主食なのです。
※うどん约450杯分…中力粉100に対して食塩3、水35を足して作ったうどんの1食（生めんで约100驳）当たりの小麦粉使用量で试算