Event男の料理会
男の料理会 #1 - タコス -
腕自慢の料理男子が集まり、参加者に料理を振る舞う「男の料理会」。
与えられたテーマをもとに、创作料理をゲストに振舞います。
记念すべき第１回目のテーマは、「タコス」。
タコスといえば、とうもろこし粉で作ったトルティーヤに、ひき肉?チーズ?レタスを包み、サルサソースをトッピングするのが基本ですが、今回参加した料理男子たちの斩新なアイデアに、参加者も惊きを隠せない様子でした。
参加した料理男子はこちら
（左から）川﨑辉さん、新居良晃さん、古上正时さん
料理遍歴もキャラクターも全く异なるこの３名が作り出す叁者叁様のタコス、早速ご绍介。
[menu 1] ラコス（ラーメン風タコス）
ラーメンの麺もスープも一から作ってしまう古上正时さん。チャーシューはもちろんメンマまで手作りというこだわり様ですが、そんな完全オリジナルのラーメン食材をタコスに仕立てしまうという、なんとも古上さんらしい一品。最后に散らしたのは、扬げネギならぬ、扬げパクチーと、全てはラーメン作りから着想した、まるでラーメン？と思わせてしまう一品です。付け合わせのスープは、鶏ガラとモミジを何时间も煮込み、ゼラチン化させたスープジュレをベースとした、赘の极みともいえる絶品です。
つくった料理男子
古上 正時さん
今回のイベント用に、トルティーヤを成形するための専用器具を购入しました。初めはうまく使いこなせず、动画投稿サイトにメキシコ现地の人がアップしていた动画を探し出して、研究しました。
スープの出汁は、6时间かけてとったもので、ゼラチン质が强いので、自然にジュレ状になります。スープだけでなく、タコスにもトッピングしました。
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これがトルティーヤを成形するための専用器具。
食品保存袋に挟むことで、くっつきを防ぐ。
アイデアは动画投稿サイトで学んだそう。 -
ぎゅーっと抑えるだけで、まん丸のトルティーヤが完成。
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お手製の鶏がらスープ。ゼラチン质な鶏肉のコラーゲンでこのぐらい固まります。
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「见た目は确かにタコスだけど、食べるとラーメンの味わい...」
[menu 2] Rojo(赤)！豚モツタコス
「赤」という色をテーマにレシピを考案したのは、まだ小さいお子さまのため、普段は离乳食も作っているという新居良晃さん。ビーツの鲜やかな色に染まったトルティーヤに合わせた具材は、玉ねぎ（アーリーレッド）、トマト、豚モツを赤ワインで煮込んだもの。デザートに、イチジクとベリーのグリルを添えて。
つくった料理男子
新居 良晃さん
普段、子どもが楽しく食に触れてもらえるよう食事作りをしているせいか、「色」をテーマに、见た目にも楽しめるようにしたいな、と考えました。あと、妻はイチジクが嫌いなので、家庭で食べることがなく、今日は1年分のイチジクを调理している想いです（笑）
会社のキッチンで、ちょっとした酒の肴を作り、同僚たちと饮むこともありますが、食べてもらう人のことを想うと自然にアイデアが涌いてきます。
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赤一色に染まる作业台。
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鲜やかな赤色を残したまま焼きあがったトルティーヤ。
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マスカルポーネチーズに、豚モツ、パクチーをトッピングして完成。
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「こんな鲜やかなタコス、今まで见たことない！」
[ menu 3] 和風マグロタコス
これは、舟盛り？いえいえ、タコスです。川崎辉さん作の和风タコスは、自ら筑地で仕入れたマグロを丁寧に渍けにし、叁つ叶と大叶を刻んだ和风サルサをトッピング。紫芋粉を配合したトルティーヤに包んで。サルサの隠し味に入れた、りんごのほのかな甘みがバランスよく仕上がっています。
つくった料理男子
川崎 輝さん
筑地で大人买いをするのが、とても幸せなんです。今回も筑地で、知り合いから买い付けた、マグロを使ってタコスを作っています。
通常だと、とても买えないくらいの値段のマグロを知り合い価格で、売ってもらいました。
人とのふれあいが多いところも、筑地の好きなところです。元々、割烹でアルバイトをしていたので、和食とタコスをうまく融合できるように考えました。
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研ぎ石にもこだわり、一本一本、丁寧に手入れされた包丁コレクション。
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自分の目で见て仕入れたマグロの栅。
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丁寧に渍けあがりました。
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まるで解体ショーのような包丁さばきに自然とギャラリーが集まります。
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「和食材でタコスができるなんて発想がすごい。なんだかんだ、日本人好みの味にアレンジされていて好きだな?」
