奥が深いオリーブオイルの世界の序章を勉强した#01。基础知识を元に、#02では実际にオリーブオイルとパンを合わせていざ実食！オリーブオイルソムエリエ?の阪田友也さんがオリーブオイルを、パンラボ池田浩明がパンを持ち寄り、おいしい组み合わせを探求していきます。
日本オリーブオイルソムリエ協会認定 オリーブオイルソムエリエ?。
日本最大のオリーブオイルコンテスト「Olive Japan」で、2度「オリーブ男子」に選出。
オリーブオイルの风味官能评価技术を竞う2017年「オリーブオイルソムリエ?コンクール」で3位入赏。
株式会社グルメ?リパブリックでオリーブオイルの贩売を手がける。
バゲットはあらゆるオリーブオイルと合う！
1番 ナッツ?アーモンド（スペイン?カタルーニャ产）
2番 桃?マンゴー（アメリカ?カリフォルニア产）
3番 ゴーヤ（イタリア?プーリア产）
4番 オリーブの果実?フルーツ（日本?小豆岛产）
池田浩明
今日はパンをいくつか買ってきたので、オリーブオイルに合わせて食べてみましょう。まずは、プレーンなバゲットから（ル パン ドゥ ジョエル?ロブションのバゲット?クラシック）。
阪田さん
バゲットにつけたら味わいがどう変わるかやってみてください。
池田浩明
オリーブオイルだけ味わうときより、もっと香りがしてくる。不思议だ！
阪田さん
小麦粉の香りもふわ～っと鼻から抜けてくるし、饮みこんだあとも、小麦粉の甘みと香りがもう一度戻ってくる。オリーブオイルエレベーターみたいな。
池田浩明
戻ってきますね！甘みとか香ばしさとか、すごい爽やか。バゲットの魅力を引き出してくれますね。
阪田さん
ただでさえおいしいパンだと余韵が长いと思うんですけど、オリーブオイルが加わることによって试合の延长戦というか、もっと长ーく试合を楽しめる。
池田浩明
1番のほうがストロングじゃない分、寄り添ってくれますね。３番は自分をばーんと主张してくるんだけど、逆にそのコントラストでパンの个性も引き出してくれる。2番は桃っぽいし、バターみたいな甘さが出てきましたね。バゲットは小麦と塩と酵母と水で作られる、もっともシンプルなパンなので、いろんなタイプの食材と合わせやすいんですよ。
阪田さん
「シンプルなパンとオリーブオイル」といえば、パン コン トマテ（Pan con tomate）。1番の生産地のスペイン?カタルーニャでは、パン コン トマテがもう本当においしくて。熟れたトマトとにんにくをお好みでパンにすり込んで、オリーブオイルと塩をかけていただくっていう食べ方をする。それが郷土料理なんです。
池田浩明
うまそー！
チョコのパンには桃风味のオリーブオイル！
池田浩明
ゴンノベーカリーマーケットのロデヴを买ってきました。ロデヴは水分量の多いフランスパンで、ゴンノベーカリーのはチョコが入っているめずらしいタイプなんです。
阪田さん
チョコレートに合うのはきっと1番のナッツ?アーモンドか、2番の桃?マンゴーがトロピカルな味わいのチョコレートパンに変化するのかなーと。
池田浩明
1番(ナッツ?アーモンド)は余计ヒリヒリ感がするようになりました。
阪田さん
2番(桃?マンゴー)はどうですか？
池田浩明
おもしろいです！ なんかまろやかになりますよね。
阪田さん
ですね。するっと入ってくる感じがします。ちょっとミントみたいな、青さが加わるのもおもしろいですね。
池田浩明
ゴンノベーカリーのロデヴのレーズンとくるみも试してみましょう。
阪田さん
１番だと喧哗しちゃうんですけど、２番のほうは…。
池田浩明
甘い！ フルーティになりますね。
阪田さん
オリーブオイルと合わさることで、小麦の甘みがよりダイレクトになりますね。
池田浩明
しかもレーズンの果汁もそこに合わさってて。
あんぱん×オリーブオイルの衝撃！
池田浩明
あんぱん（アンデルセン）いってみましょう。おー、そんな赘沢にオリーブオイルをかけるんですね！
阪田さん
1番はあんことめちゃめちゃ相性がいいんですよ。僕もこのペアリング、考えてもらったんですけど！
池田浩明
これ、めちゃくちゃうまいんだけど！ くるみあんぱん食べてるみたいです！
食パン×しらす×オリーブオイル×醤油が爆発！
池田浩明
食パン（ゴンノベーカリーの国产小麦粉のナチュラルトースト）にはなにが合うかは、気になるところですね。
阪田さん
1番のオリーブオイルに醤油をすこし入れて、コップの中でよく混ぜて、一口饮んでみてください。
池田浩明
これめちゃくちゃうまいですね！ 香りもいいし、さわやかなコクもあるし。これだけでドレッシングになりますね。
阪田さん
1番はアルベキーナという品种のオリーブオイルですが、醤油と合わせるとおいしいドレッシングのできあがり！ 食パンにしらす干しをのせて、さらにこのドレッシングをかけてみましょう。
池田浩明
おぉ、合うなあ！ アヒージョを食べてるみたいな感じ。
阪田さん
食材とオリーブオイルの相性がいいからなんですよね。小麦粉の甘みとしらすのさわやかな磯っぽさと。これをパンではなくパスタを作る材料とすればオイルベースのしらす干しのパスタになるし、そのままでも白ワインのつまみになります。のりを加えてみたり、さらに山椒や七味をかけてアレンジしてもおいしいと思いますよ！
池田浩明
もしオリーブオイルがなくて、醤油としらすだけだったらご饭みたいになっちゃうと思うんですよ。パンと喧哗したと思うんですけど。オリーブオイルがあるからうまく接続してくれる。
阪田さん
食材と食材のつなぎ役（触媒）としても活跃できるんですよね。さっきまではパンとオリーブオイルの相性だったと思うんですけど、今度はパンと醤油としらす干しを仲良くさせる役割。
池田浩明
そうですね。パンと具材をつないでハッピーにしてくれてますよね。
オリーブオイルソムリエの独自の视点から、パンとの相性やおいしさの可能性をさらに広げていただきました。オリーブオイルは料理の「调味料」「食材の引き立て役」「食材と食材のつなぎ役」として幅広く活跃できるとのこと。一口にオリーブオイルと言っても、その多种多様性からパンとの组み合わせはまさに无限大。自分だけのハッピーメニューを见つけられそうです！
今回の試食でも使用した4番「 オリーブの果実?フルーツ（日本?小豆島産）」の生産元に行けるオリーブオイルツアーを開催いたします。
ぜひ、パンを片手に小豆岛へ！
「小豆岛わくわくツアー」 主催：株式会社グルメ?リパブリック
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パンラボ主宰、ブレッドギーク（パンおたく）。东においしいパン屋があると闻けば行ってパンを食べ、西にすごいパン职人がいると闻けばその声に耳を倾け、南に伟大な小麦农家ありと闻けば、土を掘り返し、小麦をむしゃむしゃ頬张る。
著書に『サッカロマイセスセレビシエ』『食パンをもっとおいしくする99の魔法』『空想サンドウィッチュリー』『パンの漫画２ さすらいのクロックムッシュ氏編』（以上、すべてガイドワークス刊）、『パンソロジー』（平凡社）、編著に『パンの雑誌』（ガイドワークス刊）、『おかしなパン』（誠文堂新光社）、『日本全国 このパンがすごい！』（朝日新聞出版）。
