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厨房ができたのが2018年の2月でした。

たこ焼き屋さんみたいですよね（笑）。陈列棚も、「珈琲哲学」の壊れてた椅子を叁等分に切ったところにパンを置いてましたからね（笑）。

社长さんに、「大会を目指してみたいんです。お客さんがこなくてもいいんでパン焼くところを作りたいと思ってます」って话をしたら、「物置を使っていいよ」って。

普通に売るときのパンって、作るのにどれだけ时间がかかってもいい。ただ世界大会モンディアル?デュ?パンの场合は、前日90分?当日8时间と竞技时间が决まっています。

売るためのバゲットだったら、クープ（表面に入れられる切り込み）が立ってなくても、味がよければいいですよね。モンディアルは见た目も审査基準。それプラス、味も细かく审査されます。

バゲットだと10本提出するんですが、50～55センチであることが决められています。1尘尘でもちがったら省かれる。重さは250驳±10驳以内。大会ではオーブンも普段とちがうので、下火の効き方がちがうだけで重さも変わります。1本1本はかりながら出していきます。重かったらもうすこし焼いて水分を飞ばせばいいけど、軽かったらどうにもならない。

アシスタントの久保田とのコミュニケーションや信頼性も审査のひとつなんです。どんなにいいものが焼きあがっても、息が合ってないと、减点になっちゃう。久保田は、「コム?ン」のオープンした2018年2月からパンをはじめたばかりで、パンについてなにも知らなかったんです。

はい、「コム?ン」の立ち上げのために、长野から引っ越してきてくれました。手取りで16万円は渡してあげたいと思ったんですが、はじめて2、3ヶ月は、1日の売上げ3000円ってことも。

看板もないし、宣伝もしてないですからね。生活できないし、久保田もすることがないから、空いた时间は「珈琲哲学」でアルバイトしてもらってましたね。

给料だけじゃなく、材料を买わないといけないし、家赁も、机械の返済もある。このままじゃやばいなって思っていたら、地元の新闻が『世界大会を目指している人がいる』って书いてくれて、一気にお客さんが増えました。

でも、今度はお客さんが来すぎて、逆に练习にならなくなったんです。
10月の代表予选の前の2ヶ月间は、种类も作る量も减らして、大会用のメニューに切り替えました。午前2时から10时まで、8时间の通し练习。

自分が练习する日と、久保田が练习する日、交互にやってました。

はい。厨房を空けないといけないので、雨の日に、外で饰りパンを作るなんてこともありました。

10月の日本代表予选で2人とも优胜できて、そこではじめて日本チームになれました。そこからはいっしょに练习ができるようになりました。

実は、一次选考のとき、この厨房で作ったクロワッサンを冷冻便で送ったのですが、夏で暑すぎて、作业台に生地の底がくっついてしまっていたんです。

予选本大会でも、紧张しましたね。「世界大会行きたいです」って言ってたし、そのために厨房まで作ったってみんな知ってましたから。大会の前は、健康ドリンク、アイス、お守り…お客さんがいろんなものを差し入れしてくれて、「がんばってね」って。

すごいプレッシャーで、どうやってそれに打ち克とうか考えました。大会の前から、厨房に「优胜しました」って贴ってたんです。

絶対优胜すると信じたら优胜できるって、自分たちに言い闻かせてたんです。自分も久保田もそんなに気持ちが强いほうじゃないんですよ。

いえいえ。流されやすいし、折れやすい。なにかを支えに立ってないと、无理でした。久保田にも支えられましたね。自分が嫌になったときも、久保田ががんばる姿が目に入る。「俺が呼んだからちゃんとしなきゃ」って思いますよね。

アイデアが出てこないときですね。考えつかないから、终われないんですよ。普通のパン屋なら、仕込み终わったら、仕事も终わりですよね。帰って寝られる。自分は、パンを売り切っても、そこからまた作品を考えなきゃいけなくて。いままで见たことなくて、おいしくて、インパクトあって、ってものを考えなきゃいけない。

斩新なことをすると、形状が保てなかったりするんですね。焼きあがったときぜんぜんちがう形になったり。一通りの失败は経験しました。たとえば、シャチホコをイメージしたパンを作ろうとしたんですが、立たなかったり、しっぽだけ焦げたり。