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まずいろいろな部门に分かれていて、「日常パン（フランスパン）」「健康と栄养パン」「ヴィエノワズリー（クロワッサンやブリオッシュなど）」「サンドイッチ」「お国柄パン（母国をイメージしたパン）」「レスペクチュパニス（手ごねのパン）」「饰りパン」があります。

「日常パン」だと、バゲットを10本、长さが55肠尘以上の长いパン5本、余った生地で3种类のパンスペシオ（オリジナルパン）。

11月4日から15日まで、10日间はピエス（饰りパン）を作ってました。向こうの製粉会社さんのラボを贷してもらって。

饰りパンは自分の国を表现したものを作ることになっているんですが、今回は「スポーツ」がテーマでした。自分は柔道をやってたんで、柔道をモチーフにした饰りパンを作ろうとしたんですが、どうしてもぼてっとしたデザインになっちゃうんですよね…。悩んでいるとき、以前、流鏑马（やぶさめ）祭りを见たのを思いだしたんです。

马の足元から鲤が登ってきて、马の胸元からは龙が翔び立っている。东洋には、鲤が上に昇って竜になる神话がありますよね。鲤が若手で、竜がシェフ。竜になりたくて若手が昇っていく姿のイメージを表现したんです。モンディアル?デュ?パンの目的のひとつに、シェフから若い子へパンの技术や伝统を受け継ぐという趣旨も込められているんです。

思いつくまでは、马の画像をいっぱい调べたり、いろいろやりましたね。最终的には、马を立たせてボリュームを出しました。実际の流鏑马では立ち上がって矢を打つことはないんです。あくまでアート。本物そっくりに作る竞技ではなく、本物からずらしてどこまでイメージできるかが胜负なんです。

竜の一部は、现地のパン屋で売っていたバゲットから作りました。朝饭用としてアシスタントの久保田がラスクを买ってきたのを见て、「食うなよ、竜にしようぜ！」って。竜のうろこも、原地で买ったラスクを贴って。

ラスクを一度ふにゃふにゃに戻して、形を决めたら电子レンジでチンしてかりかりにするんです。1枚1枚くっつけていく。

作っているうちに、パンっぽさがないってことに気づいた。そこで登场人物の衣装に、クロワッサンをはがしたものを贴ってったんです。そうしたら色のめりはりもできてよくなりました。

苦しいですね。やればやったほどよくなるものじゃないですし。厨房の床で寝てました。1週间泊まり込みで、外に出ないで1日22时间作ってました。

「お国柄パン」は、日本のパンということで、さくらと日本酒で作ったパンドミにさくらをイメージしたパンスペシオ。「サンドイッチ」では、鱼の形のちっちゃいパンにサバの味噌煮をはさんで、ローズマリーを水草に见立てたのなんかも作りました。サンドイッチの部门も优胜できました。

「ヴィエノワズリー」では、はにわ型のパンを作りました。特注で型を作って、それで抜いたんです。メロンパンは、国花である菊を象りました。卵白で作った白いメロン皮に切れ目を入れて、むらさき芋を使った紫色のパン生地を见えるようにしながら、菊の花を作りました。中にはさらにレモンケーキも入れています。

死にそうでした（笑）。

まひしてるんですよね。あれもこれもって詰め込むあまり、どんどんやることが増えちゃって。最后の最后の通し练习で、1分余裕が残るかどうか。1个でもミスが起きたら、制限时间に间に合わない。

大会の前は、自分と久保田で製造?贩売もやって、1日20万円分作って、売ってました。「今日帰れるかな？」って思うぐらい、仕事が立て込んで、どうにもならない。

フランスから帰ってきて、「大会のことしかやってなかったから、20万円も作って売れるかね？」って话してたのが、週末は2人で1日40万円分売るようになって。

それができるぐらいの体力とか精神力とか集中力が、大会を経験することで、ついたってことなんです。

もしモンディアルに挑戦するかどうか悩む环境を与えられたら、絶対やったほうがいいって強く言えるようになりました。あと、いろんな人とつながれたり、協力してくれる人の輪が大きくなる。わからないことは誰かが解決してくれるし、アドバイスもしてくれます。

毎日必死にやることが大事です。なんで优胜できたのか？　すごい选手ばかりで、自分がいちばんセンスがあったわけでもない。ただ、自分と久保田が世界でいちばん练习しただけ。それは胸を张って言えます。

予选のときも感じてました。実力のある方たちがパーフェクトにこなしてたら、自分らが胜てるかわからない。各选手が失败する中、自分たちは大きい失败なくいけた。练习量で负けなければチャンスはある。それはすごく感じたことです。

うちは100%日清製粉を使っています。バゲットも日清製粉の「テロワールピュール」と「リスドオル」を半々ずつ入れているんです。

「テロワールピュール」は前日仕込んで、当日に「リスドオル」を追加するんです。熟成と発酵のバランスを求めていったらその作り方になりました。

今年の9月にはペルーで、成绩上位者が竞い合うベストモンディアル大会があります。それが终わって10月には新しい店舗を作りたいと思っています。いままでのコム?ンはあくまで厨房であって、店ではありませんでしたからね。

最终的な目标は、洞窟みたいな店を作ること。

自分のところに、若い子たちが集まってくれていて、仕事が休みの日に研修に来てくれるんです。そういう子たちが笑颜でパンを作ってくれてるの、すごくハッピーで。若い子たちを育てるのが目标です。久保田や他のスタッフにも世界一を狙ってほしいと思っています。