パン屋さんで买ってきたサンドイッチは作ってからしばらくたってもおいしいのに、自分で作ったお弁当のサンドイッチは食べる顷にはベチャベチャ…ということはありませんか？
前回お话しした野菜の下準备をしっかり行えばずいぶん解决されますが、実は十分ではありません。せっかく丁寧に下準备をしても、「はさむ顺番」を间违えると台无しです。
今回は、目から鳞、“おいしさを长持ちさせる、サンドイッチの组み立て方“をご绍介します。
まずは、食材をはさむ前にパンに塗るバターのお话を。
サンドイッチにバターは欠かせません。特に食パンのサンドイッチの场合、パンに油膜を作り、食材の水分の浸透を防ぐことでおいしさ保つのが、大きな役割です。
では、水分の少ない食材ならバターを涂らなくてもいいか、というとそうではありません。バターを涂らずに水分量の少ない食材をはさむと、パンとくっつかないため、しっかりはさむことができません。そう、バターはパンと食材をくっつける“のり”の役割もあるのです。
そして、一番大切なのは、サンドイッチのおいしさを引き立てるために使うこと！シンプルなパンにバターをひと涂りすることで、パンのおいしさが鲍笔し、食材との味の驯染みもよくなります。
また、バターは基本的には食塩不使用のものを使用します。塩分は足すことはできても引くことはできません。これ、お料理の基本ですね。食材やソースの塩分が重なっていくと、有塩バターの塩気が邪魔になることがあります。食塩不使用のものなら、そんな心配はありません。ただ、おいしい有塩バターをメインに使いたい场合には、バランスをみてたっぷり使っても大丈夫です！
使う前に、冷蔵库から出して常温に戻しましょう。ポマード状に戻すことで、涂る时にパンの表面を伤めずスムースに涂れます。
次に、食材をはさむ顺番です。
パンにバターを涂ってはいるものの、直接水分量の多い食材をはさむのはおすすめできません。
叠尝罢に使う食材は、レタス、ソース、トマト、ベーコンです。この中で特に水分量が多いのはトマトとソース。この二つをパンに直接触れさせない顺番にしましょう。下から、パン（＋バター）、ベーコン、トマト、ソース、レタス、パン（＋バター）の顺にはさむのがおすすめです。
复数の食材をはさむ场合、接触する食材同士がくっつきやすい顺番にすることもポイントになります。
トマトとレタスを重ねただけだと、カットする时に滑りやすくなりますが、间にソースをはさむことで安定します。また、调味料であるソースを“调味されていない食材”に接触させると、素材の味が引き立ちます。
ビニール袋に入れ、先を细切って绞ると作业性も鲍笔します。
基本を押さえれば、违う食材を使ってもアレンジできます！サンドイッチを作るときには、こんな风にはさむ顺番まで考えると、どんどんたのしくなってきますよ。
次回は、「専门店に负けない“我が家の味”を作る！」
ソースアレンジとパンの使い分けをご绍介します。
＊マヨネーズ20驳、トマトケチャップ15驳、ディジョンマスタード5驳、カイエンペッパー少々を混ぜ合わせる。
