莲根をサンドイッチに？ちょっと意外な组み合わせかもしれません。
シンプルな莲根ステーキは、私の大好物！厚めに切った莲根をフライパンでじっくりと焼いて、おいしい塩と粗く砕いた黒こしょうをパラリ。オリーブオイルの香りをまとわせた莲根は、噛みしめるほどに甘みが広がり、豊かな味わいに惊くはず。表面はカリッ！中はサックリという食感がたまりません。
彩りと香りを添えるのは春菊。お锅に欠かせない野菜ですが、サラダ感覚でパンに添えても美味。ほのかな苦みがいいアクセントになるんです。
辛子莲根は実は苦手ですが、白味噌とディジョンマスタードを合わせた“白味噌マスタード”なら◎。程よい刺激とコクのある甘みが莲根とパンを调和させてさらに味わい深く！豪快にかぶりつきたい、お気に入りの组み合わせです。
たっぷりの贰齿痴オリーブオイルで蓮根を焼いたフライパンには、蓮根の香りをまとったオイルが残っています。このフライパンで食パンを焼くのがポイント。トースターでのあっさりした焼き上がりと違い、たっぷりのオイルをしみ込ませながら焼いた食パンは、力強い焼き上がりに。表面はカリッ、中は程よくオイルを吸い込んでジュワッと香りよく、男前な味わいです。カロリーは気にせず、おいしくいただきましょう！もちろん、バターで焼いても美味です。
この组み合わせに気づいた时、すばらしいマリアージュだ！と自画自賛しました。たまたま使い切れずにいた白味噌とディジョンマスタードが、冷蔵库の中で隣同士にいただけだったのですが、色が似てるから混ぜてしまえ！と合わせてビックリ。白味噌の上品な甘みとディジョンマスタードのさわやかな辛みと酸味。京都とディジョン、日本とフランスの伝统调味料がこんなに合うとは。要は洋风辛子酢味噌なんですが、サンドイッチのアクセントにいろいろ使えます。莲根との组み合わせは特におすすめなんです。
困った时の黒こしょう。あとひと味足りないという时に、粗く砕いた黒こしょうがあれば间违いありません。お皿の上がちょっと寂しいな、という时も、ひとふりでちょっとプロっぽい仕上がりになるんです。
既に挽いてある市贩の「粗挽き黒こしょう」だと香りが弱め。パウダー状のものと比べれば确かに粗いのですが、仕上げに使うには细か过ぎるので调理の途中で使ってください。仕上げには、ひと手间かけて、その都度粗く砕いて使いましょう。时々歯に当たるガリッとした食感、そこから広がる鲜烈な香りがたまりません。まな板に粒のままの黒こしょうを并べ、包丁の腹でギュッと押してもできますが、左の写真のように、小さな锅を使うと力を入れやすいので、ぜひ试してみてください。
粗く砕いたこしょうのことを、フランス语ではミニョネット（尘颈驳苍辞苍苍别迟迟别）といいます。なんだか可爱いい名前だなと思ったら、ミニョン（尘颈驳苍辞苍）は可爱いという意味なんだそうです。
