とろーり热々のグラタンやクリーミーなシチューが恋しくなる今日この顷。冬のおすすめ狈辞.1はクロック?ムッシュ！パリの老舗カフェで诞生したといわれる伝説的なサンドイッチです。
ハムとチーズとベシャメルソースの魅惑的なマリアージュが魅力ですが、当初のレシピにはベシャメルソースはなかった模様。ハムとチーズをはさんでカリッと焼いた、极めてシンプルなホットサンドだったようです。
一见おしゃれなメニュー名はフランス语マジック。実は、クロックはフランス语でカリカリ、ムッシュは绅士。直訳すると「カリカリおじさん」なんです。かじると音がしてパン屑もぽろぽろこぼれるため、もっぱら男性が好んで食べていたからだとか。今ではフランスでもベシャメルソースを使ったものが主流で、野菜をプラスしたものも见かけます。
今回ご绍介するのは、そんなベシャメルソース＆野菜入りのリッチなタイプ。でもオープンサンドなので、パンは1枚ですよ。ほっくりとやさしい味わいのかぼちゃが、チーズとベシャメルソースによく合います。市贩のホワイトソースを使えば手軽ですが、手作りにもぜひ挑戦してみてください！
ベシャメルソース（sauce béchamel）とは、バターと小麦粉と牛乳で作るフランス料理の基本のソースのひとつで、ホワイトソースとも呼ばれます。材料も作り方もシンプルなソースですが、ダマになりやすいので手作りを避ける方も多いようです。
ダマを防ぐポイントは、バターと小麦粉をしっかりと炒めること！木べらで混ぜながら炒めていると、初めはほんの少しの粘り気を感じ、徐々にどろりとしてきます。それがある瞬间、ふっと手が軽くなり「サラッ」とした液状に変化します。この「サラッ」が小麦粉に火が通ったサインです。しっかり火を入れながらも白く仕上げたいので、火加减に注意です。
そこに加える牛乳を、温めておくのもポイントです。冷蔵库から出したての冷たいままではダメ。温度帯を揃えてから合わせることで、なめらかになります。ここでは泡立て器を使い、弱火にかけて混ぜながら加热しましょう。写真のようにぽったりとしたらできあがり。塩、白こしょう、ナツメグを加えて味を调えます。完成したベシャメルソースはボウルに移し、表面が乾燥しないよう、落としラップ（落とし盖のように表面にラップを落とす）をしておきます。
ちなみに、クレーム?パティシエール（カスタードクリーム）もポイントは同じです。 「サラッ」っとする瞬間がわかると、手作りするのがたのしくなりますよ！
やさしい甘みとほっくりとした食感のかぼちゃは、ベシャメルソースとの相性が抜群です。サンドイッチに使う时は、スライスしてから电子レンジで加热すると简単便利。ふわっとラップをかけて3分。あとは様子を见て调整します。
実は私、电子レンジはほとんど使いません。手軽ですが、やっぱり火を使った方がおいしいからです。でも、サンドイッチに使うかぼちゃだけは别。スライスしてからでも崩れにくく、短时间でほっくり甘く仕上がります。オープンサンドはもちろん、普通のサンドイッチでもぜひ试してみてください。
私、ハムの会社に16年间勤めていました。なので、ハムにはいろいろとこだわりがあります。安いハムには安い理由が、高いハムには高い理由がある。それをわかっているので、我が家でサンドイッチを作る时は、最上级ではなくとも、ちょっといいハムを使います。だってその方がおいしいから。せっかくおいしいパン屋さんでパンを买って来ても、ハムがチープだとサンドイッチは台无しです。ひと手间かけてベシャメルソースから手作りするなら、ここもぬかりなく！
かぼちゃは緑黄色野菜ならではの栄养価が高い野菜です。“βカロテン”や“ビタミン贰”といった脂溶性ビタミンが豊富なため、今回のレシピのように、脂质が含まれるチーズやハムと一绪に摂ることで吸収率が高まります。また、“βカロテン”と“ビタミン贰”はどちらも抗酸化作用があり、体の中からきれいに若々しくなりたい方におすすめです。
管理栄养士 铃木あすな
