香りの强い野菜が好きですが、中でもクレソンは别格です。鲜烈な香りとぴりっとした辛み。パリパリと頬张ると身体が目覚めてくるようです。
春の野菜に分类されるクレソンですが、冬の间、雪山でも自生しています。长野の山の中で暮らす亲戚と、お正月にクレソン狩りに出かけた时のこと。深い雪に埋もれた山道を小川に沿って登ると、沢にフワフワと浮いている緑のかたまりを见つけました。クレソンです。その生命力に惊かされると同时に、食べると元気になることも腑に落ちました。
そんなクレソンに、いちごを合わせるのが大好きです。クレソンの辛みといちごの甘みのコントラストが新鲜。バルサミコ酢で和えることで大人っぽい味わいにまとまります。春の気配を感じながら、ワインと一绪にたのしんでみてはいかがでしょうか。
ケーキといえばいちごのショートケーキ、フルーツサンドならいちごサンドが一番人気！と、スイーツ系において不动の地位を确立しているいちご。実は、サラダにもよく合うんです。
クレソンの爽やかな香りやぴりっとした辛みは、いちごとの相性がよく、组み合わせることでそれぞれの个性が际立ちます。バルサミコ酢といちごも间违いのない组み合わせ！子どもの顷は、いちごといえば练乳でしたが、今ではバルサミコ酢を合わせる方がしっくりくる程です。さらに生ハムをプラスしたり、クレソンをルッコラにかえても?。
春のサラダの素材と考えると、いちごのたのしみがもっと広がります。
困ったときのバルサミコ酢！と我が家では欠かせない调味料です。
バルサミコ酢はぶどうの浓缩果汁から作られるイタリアの调味料。长期熟成が可能で、年代ものになる程においしさも価格も高くなります。私もイタリアで25年物の超高级バルサミコ酢を买ったことがありますが、どろりと浓厚で、浓缩した甘みと芳醇なコクがあり、极上の味わいです。これをいちごにかけるだけでとびきりのデザートになります。
普段使いには、スーパーで手に入る安価なバルサミコ酢で大丈夫。ドボドボと锅に注ぎ、とろみがつくまで煮詰めます。ほんの少しの塩と白こしょうを加えれば、极上ソースのできあがり！冷めると思いのほかかたくなるので、少し缓めの状态で止めておきましょう。
仕上がりの状态を见るのに便利なのがスプーンです。スプーンで极少量をすくい指でなぞってみてください。指の跡が残りスプーンの地が见えていれば翱碍です。
サラダにはもちろん、肉料理のソースにしても。これだけでプロの味に仕上がります。
いちごは见た目が可爱いだけでなく、コラーゲンの生成を促し美肌作りに欠かせない栄养素である“ビタミン颁”を多く含む、女性にうれしい野菜です。また、緑黄色野菜のクレソンは“βカロテン”が豊富。“βカロテン”は体内で必要な分だけ“ビタミン础”に変换され、髪や粘膜、皮肤を健康に保つ働きがあります。
管理栄养士 铃木あすな
