ヨーロッパで春を感じさせる食材といえば、なんといってもホワイトアスパラガス！私も大好きで、春にヨーロッパを旅する时は、レストランや総菜店で食べ比べるのがたのしみのひとつです。たくさんある食べ方のうち、ホワイトアスパラガスとたまごは鉄板の组み合わせ。茹でてもいいけど、焼いて旨みを闭じ込めてもなかなかです。
ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは、実は同じ品种。土をかぶせて日に当てずに育てると白くやわらかくなり、日光を浴びさせると叶緑素が作られて緑に色づきます。それぞれにおいしさがありますが、栄养価が高いのはグリーンアスパラガスの方です。
ここでは、そんな栄养たっぷりで気軽にたのしめるグリーンアスパラガスをオープンサンドにしてみましょう。ベーコンとパルメザンチーズで旨みを补强し、とろーり半熟のポーチドエッグをソースに。黄身をパンとアスパラガスにからめながらいただくのがたまりません！グリーンとホワイト、両方で试してみたくなりますね。
イタリアを代表する硬质チーズ?パルメザンは、正式にはパルミジャーノ?レッジャーノと言います。粉末状になった市贩の「粉チーズ」や「パルメザンチーズ」で代用することもできますが、块が手に入るならピーラーでスライスしてみましょう。薄くてもろいので、手で触るとポロポロと崩れますが、そのままトッピングすれば翱碍。细かな粉末状と违い、存在感が际立ちます。アミノ酸の结晶のシャリシャリした食感と、芳醇な香りをたのしんでみてください。
手间がかかりそうに见えますが、茹で时间が短いので、実は茹でたまごよりも手早く作れます。
ポイントは、汤の中に酢を多めに加えること。酢の凝固作用で、白身が散らばらずにまとまります。茹で时间はタイマーできっちり计るとブレがありません。茹でている间に氷水の用意も忘れずに！素早く冷水にとることで温度が下がり、余热で黄身が固まるのを防ぎます。キッチンバサミで余分な白身を切って、形よく仕上げましょう。ペーパータオルで水分を拭きとって完成です。
パンにのせたら、ポーチドエッグの上にだけ塩と黒こしょうを少々。程よい塩味でたまごのおいしさが引き立ちます。
ベーコンは、そのまま食べるハムと违って、本来は料理の副素材であり、调味料や出汁素材として使われるもの。塩分が多いのもそのためです。
日本では加水して糖分を添加したタイプが多いですが、ハムのようなマイルドな味わいのものは、料理に使うと味がぼやけがちです。手に入るなら、糖分を添加せずに塩と香辛料だけを使った、旨みが凝缩されたタイプを使ってみてください。アスパラのおいしさもグンと引き立ちますよ。
グリーンアスパラガスにはアミノ酸の一种である“アスパラギン酸”が含まれています。“アスパラギン酸”には新陈代谢を促す働きがあるため、疲労回復効果が期待できるでしょう。また、穂先には“ルチン”が含まれており、血管强化作用や抗酸化作用があるといわれています。
管理栄养士 铃木あすな
