緑色が美しい春キャベツは、旬の食材の中でも特に好きなもののひとつです。庶民的でリーズナブルなのに、ちゃんと调理すると、ハッとするおいしさになります。
そんな春キャベツの食べ方で、一番好きなのがこちら。オリーブオイル蒸しにしたものです。ちぎったキャベツを锅に入れ、アンチョビも加えて、塩こしょうを少々。オリーブオイルをかけたら盖をして加热するだけ。简単调理で甘みが増し、ついつい食べ过ぎてしまう程です。それを、オリーブオイルとキャベツの水分が合わさった蒸し汁ごとトーストにのせると、たまらなく美味。
これはもう、手をベトベトにさせながらほお张っちゃってください！
ポイントは、密闭性の高い厚手の锅を使うこと。我が家ではフランスのストウブ社の小ぶりな锅を使っています。
材料を入れたら、初めは强火にかけましょう。ジュージューと音がして、盖の隙间から蒸気が出てきたら、盖を开けてさっと混ぜます。この时、底面のキャベツに焼き色がつくくらい火が通っていれば火を弱め、焼き色がついていないようなら强火のまま盖をしてさらに加热します。
强火で短时间で仕上げることで、水っぽくなく、程よい食感を残しながら、春キャベツの甘みをしっかり感じられるはずです。
甘みの强い春キャベツはビタミン类が豊富。“ビタミン鲍”は胃酸の分泌を抑え、胃の粘膜の保护に効果的です。“ビタミン颁”は水溶性ですが、蒸し焼きにして蒸し汁もいただくことで无駄なく摂取できるでしょう。また、旨み成分“グルタミン酸”も含まれているので、加热すると旨みも鲍笔します。
管理栄养士 铃木あすな
