前回のに続くエスニックバゲットサンド第二弾は、トルコのサバサンド。イスタンブルの屋台の名物サンドイッチです。
サバはあえて塩サバを使うことで、调味要らず、焼くだけで翱碍に。ちょっとだけ日本风にアレンジして、大叶を合わせるのがお気に入りです。さらに、香り高いルッコラとジューシーなトマトを组み合わせれば、脂ののったサバも后味すっきり。
の素晴らしさはわかるけど、やっぱり野菜もはさみたい！という方はぜひ。バゲットの懐の深さを感じられる一品です。
サンドイッチ作りにはアクセント食材が大切です。食感、香り、味など、その方向性はいろいろ。
では、甘味と酸味のアクセントとして「アプリコットジャム」を。では「パクチー」の香りを。ここでは、爽やかな香りとすっきりした後味を求めて「大叶」を合わせました。ルッコラだけでもおいしいのだけれど、あえて「大叶」を合わせることで、ほんのり和テイストになるのがいいのです。
エスニックサンドといいながらも、全部を本格的にするのではなく、日本の薬味をほどよく取り入れることで、ホッとする味わいにまとまります。
サンドイッチをおいしそうに撮りたいなら、どんなサンドイッチでも「すべての食材を见せる」ことを意识しましょう。
しかし、食パンのサンドイッチならキレイな断面が见えても、バゲットやコッペパンでは食材が隠れてしまいがち。そんな时は、パンの切り込み位置と方向にご注意を。真横からカットすると、具はほとんど隠れてしまいますが、真横より30度ほど上から斜めにカットすると、真上から见ても具が见えやすくなります。また、具をはさむ时は、全部の食材が见えるように意识しながら下から顺にはさんでいくとバランス良く仕上がります。
参考にパン屋さんのサンドイッチをじっくり観察してみるのもいいですね。「おいしそう！」と惹きつけられるサンドイッチは、切り込みの角度や食材の见え方に细やかは工夫がされているものです。
＃シンプルイズザサンド
