小麦の基础知识
小麦の种类とつくり
みなさんの身近にある「小麦」には、まだまだ意外な秘密がいっぱい！ここでは、种类や小麦のつくりをご绍介します！
みなさんの身近にある「小麦」には、まだまだ意外な秘密がいっぱい！ここでは、种类や小麦のつくりをご绍介します！
小麦のいろいろ
小麦の种类
小麦には复数の种类があり、含まれているたんぱく质の质と量などによって区别されます。
用途别には次の4つに分类されます。
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硬质小麦
たんぱく质が多く、粘弾性（粘り?弾力性）に富むため、パンや中华麺向き。（主としてアメリカ、カナダ产）
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中间质小麦
たんぱく质の含有量は中くらいで、うどん（ゆで麺や乾麺）など向き。（主としてオーストラリア、国内产）
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软质小麦
たんぱく质が少なく适度にやわらかいため、天ぷらなどの料理、ケーキやお菓子向き。（主としてアメリカ产）
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デュラム小麦
スパゲティやマカロニ用。柔软で弾力性の强いグルテンを豊富に含みコシの强いパスタに。もともと黄色味を帯びている。（主としてカナダ产）
小麦粒の构造
小麦のひと粒は「胚乳」「表皮」「胚芽」の3つの部分に分类されます。
小麦粉の种类
小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく质（グルテン）の质と量によって、「薄力粉」「中力粉」「强力粉」の3つに分类するのが一般的です。
业务用ではさらに细かく分类され、用途别?等级别に、日清製粉（株）では100种类以上の製品が贩売されています。
| 强力粉 | 中力粉 | 薄力粉 | |
|---|---|---|---|
| グルテンの量 | 多い |
少ない
|
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| グルテンの性质 | 强い |
弱い
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| 粒度 | 粗い |
细かい
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| 原料小麦の种类 | 硬质小麦 | 中间质小麦、软质小麦 | 软质小麦 |
| 主な用途 | パン、饺子の皮、中华まん、 ピッツァなど |
うどん、その他の料理 | ケーキ、お菓子、 天ぷら、その他の料理 |
| 商品名 |
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その他の小麦粉
小麦粉にはさまざまな种类があります。
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全粒粉
通常の小麦粉は表皮（ブラン?ふすま）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが全粒粉です。亜铅、マグネシウム等のミネラルが豊富に含まれています。
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デュラムセモリナ
グルテン含有量の多い硬质のデュラム小麦を粗挽きにしたもの。もともと胚乳が黄色味を帯びているので、薄黄色の粉になります。
