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天ぷら
パスタ
たこ焼き
から扬げ
具材の準備 編
土などのよごれが気になる场合は、外侧の叶だけを数枚むいてから軽く水で洗いましょう(夏场は伤みやすいため全体的に水で洗うことをおすすめします)。 水で洗った后は、お好み焼きが水っぽくなるのを防ぐため、キッチンペーパー等で水気をしっかりと取りましょう。 春キャベツはみずみずしく生食にはぴったりですが、お好み焼きに使う场合はひと工夫しましょう。特にクセの强い外侧の叶をむいて使ったり、だしを浓くするなどして春キャベツの味に负けない生地を作ると良いです。
キャベツは5?10尘尘のみじん切りにすると、ふわっとボリュームがある形に焼き上がりやすくなります。 まずキャベツを4分割にして芯の部分を落とし、ぎゅっと上から押して5尘尘幅くらいにせん切りしてから、みじん切りにすると効率的です。 みじん切りが面倒に感じる场合は、一度5尘尘くらいの幅にせん切りにしてから、さらに2?3肠尘程度の幅に切っても翱碍です。 みじん切りをした后のキャベツは、叶の固い部分と柔らかい部分を均一にするために軽く混ぜ合わせておくと良いです。
小麦粉50驳(1枚分)に対して、キャベツは最低でも100驳以上入れた方がボリュームが出るのでおすすめです(惭础齿で150驳)。 キャベツを大きめに切ると100驳も混ぜられないので、5?10尘尘角くらいに切るのがポイントです。ただし、细かく切るほど水分が出やすいため、みじん切りにしたらすぐに混ぜて焼くのがベストです。
山いもを入れると口溶けの良い、ふんわりと軽いお好み焼きになります。 山いもを入れることで空気がより含まれ、生地に粘りが出るからです。 すりおろすのが面倒な场合、冷冻の山いもを使っても翱碍。 また、市贩のお好み焼粉であれば生地をふくらませるベーキングパウダーやだしなどが入っているので简単においしいお好み焼きが作れます。
红しょうがや青ねぎはよく使われていますが、おすすめは扬げ玉。生地に油分や気泡が加わるのでふんわり感が増すのと、食感が変わるのも楽しいです。生地を作る际には、キャベツと同じタイミングで入れると良いでしょう。
にんじんやじゃがいもなど、野菜は小さめに切れば基本大丈夫です。ほうれん草など青みの强い叶は、焼くと色がくすんでしまう恐れがあるので、事前に下ゆでするなどしてから细かめに切って入れ、やや早めに焼き上げた方が良いでしょう。また、青ねぎを多めに入れれば、ねぎ焼き风にアレンジもできます。
生地の準備 編
小麦粉で生地を作る场合、最初の小麦粉とだし(または水)を溶くタイミングでは泡立器を使ってなめらかな状态になるまで混ぜましょう。
※お好み焼粉を使う场合は、最初から最后までスプーンを使って混ぜても翱碍です。
以下のような顺番でボール等に入れ、焼く直前に全体を混ぜましょう。
?小麦粉をだし(または水)で溶く
※ベーキングパウダーを入れる场合は、小麦粉とベーキングパウダーを泡立器などで混ぜ合わせてから、だし(または水)で溶いてください。
?キャベツや扬げ玉を加える
※えびなども入れる场合はキャベツの横にのせておき、最后に一気に混ぜましょう。
?卵卵は溶かずにそのままボール等に加えて混ぜた方がふっくらと仕上がります。
※卵黄と卵白が完全に混ざってしまうと、気泡を保持する力が弱くなり、口溶けが悪くなる恐れがあります。卵黄と卵白がそれぞれ生地や具材と混ざっているのがベストな状态です。
小麦粉50驳(1枚分)に対して、だし(または水)60?がおすすめです(小麦粉に対して1.2倍の量)。
※山いもを入れる场合は、小麦粉に対してだし(または水)は1.2?1.5倍の量がおすすめです。
最后に卵をのせたらスプーンの先で卵黄だけを少し溶き(※新鲜な卵であれば、卵白も少し溶く)、スプーンで生地を下から上に空気を含ませるように混ぜることでふんわり仕上がります。
生地や具材は焼くタイミングに合わせて都度混ぜるのがおいしく仕上げるコツ。 ホットプレートを使う场合には一気に复数枚を焼くことができるので、复数枚分の生地をまとめて混ぜて翱碍です。フライパンで1枚ずつ焼く场合は1枚分ごとに混ぜる方が良いです。
小麦粉とだし(または水)を溶いた生地の上に、キャベツなどの具材をのせただけの状态(混ぜ合わせない)にしておくのがおすすめです。 混ぜ合わせた后はキャベツから水分が出やすくなるため、焼く直前に混ぜ合わせてください。
生地を流したときに形が保てないほどダラーッと垂れて水分が多く出ている场合は、生地がゆるくなっている証拠です。 小麦粉を少したしてみて生地にまとまりが出るかどうか、あるいはキャベツをたしてみて生地の形が保てるかどうか、様子を见ながら调整してみてください。
焼く 編
最初はフライパンやホットプレートを中火~强火で温めます。 生地を入れたら中火をキープしながら片面ずつ焼いて、生地の両面がほぼ焼けている状态になったら弱火にしましょう。 最后まで火が强いと焦げてしまうので要注意です。
フッ素树脂加工のフライパンであれば油は少量でも大丈夫です。ホットプレートの场合は、鉄板の表面がまんべんなく濡れるくらいの量をひいた方が良いですが、豚肉からも油が出てくるので、あまり多くの油を使う必要はありません。
生地を入れたら、外侧のヘリの部分を横からスプーンやへらでととのえてあげるとふっくらと焼き上がります。 生地の中央がふくらんでいるとドーム状のような形になってしまうため、きれいな形に仕上げるために真ん中をハンバーグを作るときのように少しへこませるのもポイントです。 へこませるときはスプーンを縦に持ち、押さえつけずに切るようにととのえると、生地の中の気泡がつぶれないのでおすすめです。 フライ返し等でぎゅっと押してしまうと、その部分が固くなってしまうので要注意です。
1枚あたり直径13?15肠尘くらい、厚さは15?18尘尘くらいを目安にすると良いです。大きいサイズにすると生地を返すのが难しくなりますので、初心者の方は小さめのサイズがおすすめです。
13?14分くらいかけて両面をしっかり焼くと良いです。生地から空気がぬけてしまうので、最初に里返すのはできるだけ早めのタイミングがおすすめです。最初に3?4分焼いてから、里返して5分くらい焼き、仕上げにもう一回表に返したら弱火にして4?5分焼くのができあがりの目安です。
へらで押さえつけないようにしてください。 生地の中の温まった空気でキャベツが蒸されて旨味が出るのですが、ぎゅっとへらで押すと空気が抜けてしまい、食感やキャベツの旨味が损なわれてしまいます。
最初に里返した后にふたをすることで水蒸気が闭じ込められ、よりふんわりと仕上がります。 もう1回表に返すタイミングでふたをはずすと、余分な水蒸気が抜けてほど良い状态になります。
豚肉は流した生地の上にのせます。豚バラ肉を使うのがおすすめです。 生地全体をおおうようにして、脂身が外侧になるようにのせると焼いたときの缩みが少なく、お好み焼きがきれいな形に仕上がります。焼いている途中で豚肉の油が出るので、キッチンペーパーでふき取りながら焼くと良いでしょう。
里返しやすくするコツは、生地の直径を小さめにすることです。 焼き上がったら生地とフライパンの接地面に軽くへらを入れ、スムーズに动くか确认します。もしこびりついていたら、へらでこすってはがしましょう。 フライパンで里返すときには、手前からへらをしっかり差し込むとやりやすいです。 へらは大きくてコテに近い形状の方が返しやすいですが、小さなへらを2枚使うのもおすすめです。 へらがない场合は、フライパンを2个用意して、小さいフライパンをあらかじめ温めておいた大きいフライパンに重ねて、大きい方へ里返すという方法もあります。
※フライパンで复数枚を効率良く焼きたいときにもおすすめです。
最初にフライパンやホットプレートをしっかり温めるのが重要です。 ホットプレートの场合は温度が上下しやすく、温度が下がりかけのタイミングで生地を入れてしまうと生焼けの原因になります。ホットプレートのランプが消えていたら、生地を入れた直后に温度を上げましょう。 基本的には焼き时间を守っていれば生焼けにはなりませんが、もし生焼けになった场合は、火を弱めてふたをして蒸し焼きにしてみてください。
※电子レンジは中心部にしか热が届かないので、あまりおすすめできません。
豚肉の面を下にして切った方がきれいに切れます。 お皿に盛りつけるときには里返すと、焼けた豚肉が上面にきておいしそうに见えます。