フルーツサンドイッチ
パン×日本酒
日本酒は、秋に収穫された米（酒米）?米麹?水が主な原料で晩秋から早春にかけて造られるお酒です。特にこの时期には多くの新酒が出回ります。
ひと口に『日本酒』と言っても様々な种类があります。一般に酒米を磨く割合と醸造アルコールの添加の有无で本醸造酒?特别本醸造酒?纯米酒?特别纯米酒?吟醸酒?纯米吟醸酒?大吟醸酒?纯米酒に分类されます。さらに同じ分类のお酒でも、酒米の种类や水?酵母?造り方?搾り方などにより香りや味わいも异なります。
最近では、香りの高低を縦轴、味の浓淡を横轴で区切り、薫酒（くんしゅ）?爽酒（そうしゅ）?醇酒（じゅんしゅ）?熟酒（じゅくしゅ）と４つのタイプに分类するチャートがあり、相性の良いお料理や适した温度帯、酒器を选ぶ际の目安にすることが出来ます。以下が４つのタイプとその特徴です。
薫酒：香りの高いタイプ
果物や花のような华やかな香り、酸味のバランスが取れた軽い口当たり。フルーティーで白ワインのようなものもあります。纯米大吟醸酒など吟醸酒系の多くがこのタイプで、香りが高く、比较的あっさりとした味わいの料理と好相性です。食前酒や食后酒に。
爽酒：軽快でなめらかなタイプ
柑橘系フルーツやハーブの香りがあり、清凉感のある味わい。饮み口が軽くキレが良く、后味がすっきりとしており、本醸造?生酒?生贮蔵酒などがこのタイプです。あまり食事を选ばないタイプではありますが、脂っこい料理と反発してしまう场合があるので淡白な味わいの食材や料理と合わせて。
醇酒：ふくよかでコクのあるタイプ
原料であるお米や乳製品を思わせる穏やかな香り、ふくよかで深い旨みとコクを感じ、余韵が长めのお酒。纯米酒や山廃?生酛系の纯米吟醸酒などがこのタイプで、どんな料理にも合わせやすく、食中酒として愉しむのに最适です。复雑で浓厚な味わいなので、チーズなどクセのある食材やアクの强い食材、発酵食品と好相性。お燗にすると旨みが増すのも特徴です。
熟酒：熟成タイプ
ドライフルーツやナッツ、スパイスのような强く复雑な熟成香を持ち、とろりとした甘みや旨みがあるお酒。长期熟成酒や古酒で、力强い味わいで长く余韵が続きます。浓厚な味付けの料理?食品と好相性で、食后酒としても最适です。
さて、『日本酒（地酒）』と言うと、どうしても和食、特にその土地の郷土料理に合わせて饮むイメージがありますが、近年海外での日本酒の评価や人気が年々高まっていることもあり、食文化に捉われずに愉しむシーンが増えています。パンも同じ発酵食品の仲间なので好相性です。今回は、４种类の日本酒のなかでも薫酒?爽酒?醇酒の３タイプとパンとのペアリングをご提案します。
パン×薫酒（醸し人九平次 純米大吟醸 別誂）
リンゴのような香り、ホワイトチョコレートのような甘み、ほのかな渋みが特徴の纯米大吟醸酒は、「フルーツサンドイッチ」と好相性です。フルーツやお酒の风味を引き立たせるためにも、パンはシンプルな角型食パンを使用し、フルーツは苺?黄桃?洋ナシ?メロン?キウイ?バナナ?マンゴー?柑橘など吟醸香に近いフルーツを选びます。果実の华やかな香りが、同じく华やかな吟醸香と同调し、乳製品の軽い甘さとミルキーなコクにお酒の酸とほのかに感じるお米のふくよかさが调和します。
彩がきれいなフルーツサンドイッチはおもてなしにもおすすめです。きれいに仕上げるには、カットする方向を意识しながらフルーツを并べることがポイントになります。
パン×爽酒（吟醸 八海山）
軽快な饮み口で后味スッキリ。キレが良く、雑味のないきれいなお酒です。香りはそれほど强くはないものの、ハーブのような清凉感とミネラルを感じます。
同じくミネラルを感じるカンパーニュに『ツナの和风リエット』を涂ったタルティーヌは、清凉感を高める大叶とお酒の軽快感?清凉感が同调し、ツナの鱼臭さを抑え、美味しく缠めてくれます。
また、しっかりと出汁を効かせた出汁巻き玉子をふんわり食パンでサンドした『玉子サンド』もおすすめ。出汁の旨み?玉子の持つ旨みや甘み?アクセントのカラシマヨネーズと、このお酒のキレの良さは抜群の相性です。
パン×醇酒（菊姫 山廃純米酒）
お米の旨みが凝缩したコクのある、そして山廃酒母による乳酸菌由来の酸味がガツンとくる饮み応えのあるお酒。人により好き嫌いがハッキリと别れるお酒ですが、复雑な味わいは一度嵌まると抜け出せなくなります。浓厚な食材や浓い味付けのお料理にピッタリ。お燗（35度の人肌燗～40度のぬる燗）することにより、旨みと酸がまとまります。
绍介したいのが『酒盗クリームチーズフォカッチャ』。フォカッチャの小麦粉の旨みが、トッピングの酒盗クリームチーズとお酒を引き立てながらうまく缠めてくれます。更に酒盗とお酒のアミノ酸由来の旨みが同调し、クリームチーズの乳脂肪が酒盗の旨みを増幅させ奥行きを持たせます。またお酒の持つアミノ酸やクリームチーズの酸味は酒盗の臭みや塩辛さをまろやかにしますので、癖のあるお酒には癖のあるものを合わせて美味しさの相乗効果を。盃が进むこと请け合いです。
また、小さなバンズを使った『メンチかつバーガー』も醇酒とよく合います。お酒の酸がカツの油を切り、しつこさを抑制。バーガーバンズのほんのりとした甘味と、小麦粉の旨味?肉の旨味がこのお酒のふくよかなお米の旨味と同调します。
また、とんかつソースのカラメル香、野菜やフルーツ由来の酸味と旨味もまた、お酒の持つカラメルを思わせる芳醇な香り、山廃仕込みの力强い酸やアミノ酸由来の旨味と同调します。それにより、美味しさの相乗効果を生み出し、こちらもついついお酒が进みます。
※酒盗とは…主に鰹の内臓の塩辛(発酵食品)のこと。名前の由来は、これを肴にお酒を饮むと「盗まれるように酒がなくなっていく」ほど美味しい様子からきています。
みなさんもこの４タイプの分类法をご参考に、好きな日本酒でペアリングにチャレンジしてみてください。
お酒を饮む时には『和らぎ水』を隣に置いて饮むことを强くお勧めします。ウイスキーなどのチェイサーと同様、途中で水を饮むことによりアルコール度数が下がり、深酔いしにくくなります。また舌をリセットすることにより、次の一杯やお料理を美味しく味わうことが出来ます。
楽しく自分のペースで饮み、気持ち良く酔うのも『オトナ女子のお酒のたしなみ』だと思います。