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カレーパン诞生のストーリー

カレーパンの诞生は、1927年（昭和2年）に东京都江东区にある、カトレア（当时名花堂）によってなされたというのが公式の歴史。でも、もう一轩、同时期にカレーパンを発明したと言い伝えられる店があります。东京都练马区にあるデンマークベーカリー（当时入船ベーカリー）です。

創業者 井戸錠市氏

前会長 井戸公近氏
戸塚一丁目店（现西早稲田）の前で

法则①创意工夫

创业者の井戸锭市氏は、1934年（昭和7年）に叔父の総菜屋の隣りでパン屋をはじめました。「工夫の锭ちゃん」と呼ばれるほど、いろんなパンを试作。カレーパンのアイデアもありました。隣りの総菜屋さんからもらってきたカレーを食パンではさんだところ、「ぽろぽろこぼれて食べづらい」と评判が悪い。あんぱんのようにカレーを包んでみたが、「ぱさぱさする」とこれも受けない。隣りで扬げていたとんかつをヒントに、カレーを包んだパンを扬げてみたら大当たり。现在までつづくカレーパンは、创意工夫が好きな人だからこそ生みだせたのです。

総菜屋のとんかつがヒントになって诞生

法则②製法を受け継ぐ

いま、カレーパンのイズムはどのように受け継がれているのでしょう？

発酵をとりすぎないこと（生地が油を吸う原因となる）、具をケチらないことなど、职人から职人へと伝えらえれているコツはいくつかあります。中でもデンマークベーカリー独自のスタイルは二度の火入れ。

「油で扬げる前に、オーブンで８割ぐらい焼いておきます。こうすると、さくっとして、歯切れのいいカレーパンになります」（统括责任者の铃木さん）

たしかに、デンマークベーカリーのカレーパンはさくさくと音が鸣り、ほろほろ胜手に崩壊していく心地よさがあります。

油で扬げる前にオーブンで焼成

法则③いつも扬げたて

二度火入れするよさは食感だけではありません。生から扬げるカレーパンだと、発酵がどんどん进んでしまうため、好きなときに扬げることができません。そのため、一度カレーパンを扬げたら売れるまでずっと放置されることになりがちです。ところが二度火入れする场合、一度オーブンで焼いてそのまま保存、好きなときに扬げることができます。

「一度にたくさん扬げないで、少しずつひっきりなしに扬げて、いつも扬げたてにするのが、カレーパンをたくさん売るコツです」

一度焼いておくと、通常5分、10分とかかる扬げ时间も、わずか１分と短时间。お客さんの注文を受けてから扬げることも可能です。

少しずつひっきりなしに扬げて

いつでも扬げたてを提供

法则④お客さんの都合に合わせる

扬げたてパワーを活かせば、こんな売り方をすることも。

「売り场まで持っていくときも、『カレーパン扬げたてです！』と言いながら、わざとレジ待ちのお客さんの列のそばを通るんです。そうすると、『カレーパンちょうだい』『私も』『私も』となって、売り场に着くまでにぜんぶなくなってしまうことがあります。扬げたてには衝动买いさせる力がある。パン职人は『こうじゃないといけない』ってかたくなになりがち。でも、本当はパンをお客さんに口まで运んでもらうのが僕らの仕事。売り场を见ながらパンを作ることで、お客さんの都合に合わせることができる。カレーパンにはヒントがいっぱいあるんです」

つねに売り场を见ながらパンを作る

カレーパンの法则まとめ

カレーパンの最先端

東京?三軒茶屋のブーランジュリ シマ。客が注文してから揚げるカレーパンが人気の店。

きっかけは店主の岛健太さんが「カリ～番长」こと水野仁辅さんに出会ったこと。スパイスを自ら调合して作るスパイスカレーのおいしさに目覚め、それまで作っていたルーによるカレーの改良を决意。カレーと生地の试作を繰り返すこと2年、やっとチキンスパイスカレーパンが完成しました（法则①创意工夫）。メディアにたびたび取り上げられる大人気のカレーパンになりました。

ブーランジュリ シマ外観

重厚さよりさわやかさ

目指したのは、子どもからお年寄りまで食べられるカレー。トマトの甘酸っぱさが心地よく、ごろごろ入った鶏肉も脂があっさり。びりびり痛めつけるような辛さはなくて、それよりも后味のすーすーとした感じが、とても爽快。舌にも胃にももたれないので、もう1个食べたいと思ってしまいます。

「食べ終わった感じが大事なんです。余韻が必要。物足りなさを残すのも必要な部分。もう一回食べたい。そう思わせると、ブーランジュリ シマの名前が記憶に残る」

秘密はスパイス。シナモン、クローブ、カルダモンなど全11种类。「食べられるスパイス」としてカレーリーフ、コリアンダー、マスタード、クミンなども入り、噛むたびに香りが飞びだします。それはインド料理屋で食べる本格スパイスカレーのような味わい。このカレーパンが伝统を受け継いでいるのは、日本のルーを使ったカレーよりも、むしろインド料理なのかなと思います（法则②製法を受け継ぐ）。

人気狈翱.1の『チキンスパイスカレーパン』

厨房にはスパイスが并ぶ

カレーパンは扬げたてがいちばん

デンマークベーカリーと同じく、扬げたてであることを大事にしています（法则③いつも扬げたて）。

「どうしたらこのカレーパンをいちばんおいしく食べてもらえるか？　あつあつがいちばん。扬げたてがいちばんおいしいってみんな気づいててもやらない」

いつも扬げたてで出すために、技术的ハードルをクリアしました。

「お客さんに待ってもらえる时间は3分。そのために3分で扬げられる伸びのある生地にしています」（法则④お客さんの都合に合わせる）

発酵が止まるぎりぎりの温度を突き止め、冷蔵で保存。注文があるたびに冷蔵库から出した生地を油の中に投入。3分后には油がきらきら光る扬げたてのカレーパンが。生地を割ると、中から汤気が立ち上り、いっしょにスパイスの香りも飞散します。シンプルに小麦の甘さを强调した生地はナンをイメージしているとのこと。カレーととろけあう相性にすばらしいものがあります。

扬げ时间は3分

感动の原点は高校时代

扬げたての原点は高校时代にありました。

「毎朝６时１０分。高校に通うために毎朝通る乗り换えの駅。开店前のパン屋に扬げたてのカレーパンとあんぱんが置かれていたんです。买えるかどうか闻いてみたら、『いいですよ』。扬げたてのカレーパン、めちゃくちゃおいしくて。それから毎日买った。帰りに寄ってもおいしくないんです。そのときのことが头にあった。扬げたての感动ってパンチがあるんですよ」

扬げたての『チキンスパイスカレーパン』

カレーパンは扬げたて。奇しくも、原点の店、最先端の店、双方の意见が完全に一致しました。

あつあつのカレーパンには心が震えるような本能的なおいしさがあります。もしあなたがそんなカレーパンに出会えたとしたら、それはパン屋さんが、何度も扬げる手间を惜しまなかったから。

「おいしい」を闻くためになされた仕事は、食べる人に感动を与えます。