LESSON
1
朝のバゲットシンプルなタルティーヌを极める！
フランスの、朝のパンは「タルティーヌ」が基本です。
タルティーヌ（迟补谤迟颈苍别）とは、「涂る」という动词のタルティネ（迟补谤迟颈苍别谤）から来ていて「涂ったもの」という意味です。フランスパンとバターとジャムさえあれば、それがタルティーヌだということは、こちらでもお话ししましたね。今回は、そんな朝のタルティーヌをバージョンアップ。バターもジャムも自家製に挑戦してみましょう。
自家製のバターとジャムをバゲットに合わせる时はたっぷりと！日本では上品にちょっとだけ涂る方が多いような気がしますが、フランスではそれはもうたっぷりと、特にジャムは涂るというよりのせて食べる方が多いです。こうして食べてみると、リーンなバゲットが浓厚で果実味あふれるジューシーなパンに大変身！そのリッチな味わいに惊きますよ。
究极にシンプルでありながらも、一つひとつの食材にこだわると、とびきり赘沢な朝食になります。カフェオレと一绪に、朝のひとときを堪能しましょう。
普段、何気なくパンに涂っているバターも、旅先で见つけた小さな牧场のバターだとか、フランス产の高级な発酵バターだとか、食べ比べてみると実は随分と味わいに违いがあって惊かされます。
そんな食べ比べもたのしいものですが、ここでおすすめしたいのは、生クリームで作るなめらかな手作りバターです。ペットボトルに生クリームを入れて力一杯振る！なんて方法もありますが、电动のハンドミキサーがあれば力いらず。あっという间に完成です。クセがなく上品な味わいで、ついつい食べ过ぎてしまいます。
※分离した水分はホエー（乳清）です。スープやドレッシングに加えたり、パンケーキ作りに使うことができます。捨てずに活用しましょう。
※冷蔵库で保管し、2?3日中にいただきましょう。
①で塩をふたつまみ加えて泡立て、③ではちみつを30驳加えます。使用するはちみつにもこだわって、自分好みの味を见つけましょう。
甘いだけでなく、酸味がしっかりあって鲜やかな赤色が印象的なラズベリーのジャムは、フランスでは定番のジャムです。フレッシュなラズベリーは、日本では手に入りにくいのですが、冷冻のラズベリーなら手軽に作れておすすめです。
私自身が大好きで、毎年欠かさず作るあんずジャム。生食と加工した后の味わいの违いに一番惊かされるのがあんずで、毎年できあがる度に、ふくよかな香りや、甘味と酸味のコントラストのバランスに感激します。あんずは初夏のごく短い期间しか出回らないので、狙いを定めてぜひお试しを！
バターの作り方は文字で読んだだけでは、泡立て続けるとボソボソになるとか水分が出るとか、その状态が想像つかないかもしれません。そんな时は动画を见れば一目瞭然！状态が変化していく様子がわかります。初めての方はまずこちらをどうぞ。
果物と砂糖を合わせて煮る。ジャム作りってシンプルですね。でも、砂糖をまぶしてすぐに火にかけるのは狈骋です！砂糖が焦げて果物のキャラメルソテーになってしまいます。
そこで、砂糖をまぶしてからしばらく放置しておくのがポイント。そうすることで、浸透圧の関係で果物から水分が出てきます。砂糖が溶けて果物から出た水分に浸かった状态になれば、失败なく短时间で煮ることができます。
放置する时间は、果物の种类や熟度によって変わりますが、1时间から3时间程度を目安にするとよいでしょう。ラズベリーなら1时间程度でこの状态（写真下）になります。
砂糖はグラニュー糖を使うのがおすすめです。すっきりした甘味で果実の风味を引き立ててくれます。
いいバゲットには、蜂の巣状の気泡がたっぷりと入っています。そんなバゲットは、スライスすると穴ぼこだらけ。バターとジャムをたっぷり涂る、いや、のせる、なんてことをしたら、穴からお皿に落ちるし、手にもべったり付いてしまいます。ではどうするか？
朝のタルティーヌのバゲットは縦切りにするんです！こうすれば、クラムの穴ぼこにジャムが落ちても、パリッと香ばしいクラストが受け止めてくれるため、おいしく、きれいに食べることができます。
