LESSON
2
フルーツサンドイッチ讲座ハーフいちごサンド
いちごをそのままたっぷりはさんだ“まるごといちごサンド”はとっても魅力的ですが、ちょっと食べにくく感じることがありませんか？サンドイッチ作りで大切なのは、パンと食材のベストバランスを见つけること。これは食事系のサンドイッチでもフルーツサンドイッチでも同じ。フルーツサンドイッチ作りで难しいのは「美しい断面」と「味わいの调和」のどちらをより重视するかということです。ビジュアル重视なら“まるごといちごサンド”が一押しですが、味わい重视なら半分に切って作る“ハーフいちごサンド”がおすすめです。半円状のいちごが连続して并ぶデザインが印象的で、黄色いカスタードクリームと白いマスカルポーネ＆生クリームの色合いのコントラストも素敌。キュートな断面がたのしく、食べやすさ、味わいのバランスが秀逸です。作り比べてみるとそれぞれの魅力がわかります。
マスカルポーネ＆生クリームを作る。
カスタードクリームを作る。
※写真では分量より多くいちごを切っています。
いちごはヘタを取り、縦方向に半分に切る。
Point! いちごのヘタの取り方
根元のかたい部分ごと取り、食品用アルコールを喷雾したペーパータオルで表面の汚れを拭き取ります。
角食パン1枚にカスタードクリームを、もう1枚にマスカルポーネ＆生クリームを涂る。カスタードクリームを涂った角食パンの上に、カット位置を意识していちごを并べる。
Point! いちごの並べ方
パンを切った时に、いちごの断面が同じサイズになるように并べます。すべて同じ方向に并べるのではなく、先とヘタ侧が交互になるように置きましょう。
マスカルポーネ＆生クリームを涂った角食パンではさみ、上から手のひらでふんわりと押さえてクリームといちごを驯染ませる。耳を切り落とし、3等分に切る。
Point! いちごとクリームを接着させる
“まるごといちご”は手のひらで押さえる时に、いちごがコロンと动いてしまうこともあり、惯れるまで注意が必要です。その点、ハーフいちごは平らなカット面がクリームとしっかり接着するので安心！いちごを并べる位置さえ间违えなければ、失败しにくいのです。
