朝の甘いタルティーヌに対して、ワインに合う塩味のタルティーヌの代表选手はこちら。「リエットのタルティーヌ」です！
リエット（谤颈濒濒别迟迟别）とは、古いフランス语で「豚肉の块」を指す“谤颈濒濒别”に接尾语の“别迟迟别”を付けたものが语源で、豚肉や鶏肉をその脂で煮込み、繊维をほぐしてペースト状にしたもののことです。
長時間じっくりと煮込むことによって肉の繊維がほぐれ、フォークで押さえるだけでホロホロ崩れるほどに。そこに、溶けた脂を冷やしながら混ぜ込むと、コクのあるペーストになります。 料理人なら何時間もかけて煮込むところですが、圧力鍋を使えば 30 分でできあがり。多めに作って冷凍しておけば、おもてなしにも大活躍です！
このリエットだけをそのままスプーンでほお张る……なんてことはもちろんなくて、パンに「涂って」いただきます。「涂ったもの」がタルティーヌ、というお话は前回もしましたね。だから、これもタルティーヌなんです。
本格的に作ると长时间の煮込みが必要なリエットも、圧力锅を使えばあっという间に！豚バラ肉を使えば肉と脂のバランスもちょうどよく仕上がります。ポイントは塩とハーブ＆スパイスのバランスです。日本の家庭料理と比べると、ビックリするほど多く感じますが、しっかり味をつけることで、お肉の旨みを引き出せるんです。材料も手に入りやすいものばかりなので、パーティーシーズンにはぜひお试しを。リエットとおいしいフランスパンさえあれば、我が家がビストロに大変身です。
お肉の繊维がしっかり感じられる田舎风のリエットは、きれいに涂り过ぎないほうがワイルドなおいしさが伝わります！フラットにならないよう动きをつけると、阴影が出ておいしそうに见えませんか？ディジョンマスタードもブラックペッパーも、ラフに仕上げましょう。
＃シンプルイズザサンド
