LESSON
1
野菜のサンドイッチ讲座きゅうりのサンドイッチ
野菜のサンドイッチとして、絶対に外せないのは“きゅうりだけ”のサンドイッチです。イギリスのティーサンドイッチの一品としてを以前にもご绍介しましたが、今回はその続编として、きゅうりの切り方、调味方法、はさみ方を変えたアレンジをご绍介します。
1品目は、基本のキューカンバーサンドをさらに上品に、きゅうりの皮をむき、バターとサワークリームを组み合わせてディルの香りを添えた繊细なもの。2品目は、香ばしくトーストした山型食パンにマヨネーズをたっぷりと涂り、塩もみきゅうりをふんだんにはさんだもの。
食パンと“きゅうりだけ”のシンプルな组み合わせでも、仕上がりの印象はまったく违い、それぞれの魅力があります。基本のキューカンバーサンドも含め、食べ比べてみるといろいろな発见があるはず。お気に入りのレシピを探してみましょう！
きゅうりは皮をむき、スライサーで2尘尘厚さの轮切りにする。
Point! きゅうりの皮をむく
きゅうりの皮は硬く、特有の青臭さがあります。それもおいしさのうちですが、ここではより繊细な味わいをたのしむために皮をむいています。皮の香りや食感、浓い緑色を生かしたプレーンなキューカンバーサンドと食べ比べてみましょう。
角食パン1枚の片面に有塩バターを塗り、きゅうりとディルの叶をのせ、塩、白こしょうをふる。もう1枚の片面にはサワークリームを塗る。
2枚の角食パンを合わせ、手のひらで上から全体をやさしく押さえて具材とパンを驯染ませる。耳を切り落とし、3等分に切る。
Point! 耳を切って上品に仕上げる
おいしい食パンは耳までおいしいものです。そのため、耳を切り落とすのはもったいないような気もしますが、耳の硬さや香ばしさは主张が强いので、ここでは软らかいクラムだけを使って繊细な味わいに仕上げます。好みもありますので、耳なしと耳ありを食べ比べてみるのも良いでしょう。
きゅうりの塩もみを作る。
Point! きゅうりの塩もみ
きゅうりは水分が90％以上あり、塩もみをすると水分がどんどん出てくるので、力を入れてギュウギュウしぼり出すのがポイントです。时间がある时は、一度しぼったものを冷蔵库に半日おいてさらにしぼると、しっかりとした食感を出せます。
山型食パンは軽く色づく程度にトーストする。
Point! トーストのベストな焼き加減
トーストサンドのパンは、軽く色づき、表面はパリッとして内侧には水分が残っている状态がベスト。表面が焼き固められることでたっぷり具材をはさんでもパンがつぶれず、组み立ても容易に。カリカリにするとパンと具材が驯染みにくくなるので注意しましょう。
片面にマヨネーズを半量ずつ涂り、1枚の上にしっかりと水気をしぼったきゅうりの塩もみをのせ、塩と白こしょうをふる。
Point! マヨネーズはたっぷりとパンに塗る
シンプルな组み合わせなので、マヨネーズは重要な构成要素です。マヨネーズの酸味とコクがパンの香りときゅうりの味わいをつなぎ、バランスの良いおいしさに仕上がります。
もう1枚の山型食パンではさみ、4等分に切る。
Point! 山型食パンの切り方
山型食パンは耳の香ばしさもおいしさのうち。なので耳ごとたのしみましょう！正方形に近い角食パンと比べると縦长なので、4等分に切ると食べやすい大きさになります。
