LESSON
2
野菜のサンドイッチ讲座トマトのサンドイッチ
トマトは、きゅうりやレタスと并んでサンドイッチに欠かせない野菜のひとつです。酸味と甘味のバランスが良く、ジューシーなおいしさと鲜やかな赤色はサンドイッチに彩りを添えます。ベーコン、レタスと组み合わせる叠尝罢のように、他の食材と组み合わせて使うことが多い野菜ですが、トマトをメインに组み立てると、その个性が一层引き立ちます。定番の轮切りと大胆なくし形切り、トマトの切り方によって、はさみ方も変えてみましょう。トマトは水分が多いので、パンにバターをしっかり涂ることや、组み立てる顺番が大切。また、下味をつけるのも重要なポイントです。
レモンバターを作る。
すべての材料を合わせ、よく混ぜる。
Point! 調味料としてバターを使う
食パンにバターを涂るのは、３つの理由があります。
①パンに油膜を作り、食材の水分移行を防ぐため
②パンと食材を接着させるため
③おいしさのため
ここではひと手间かけて、レモンが香るフレーバーバターを作ることで、①②の机能面だけでなく、③のおいしさを鲍笔させます。
シンプルな组み合わせだからこそ、このひと手间が生きてきます！
练乳マヨソースを作る。
すべての材料を合わせ、よく混ぜる。
Point! トマトの甘味を引き立てる
バターに続き、ソースにもひと手間プラスすると味わいが変わります。练乳の甘味を加えたマヨソースをトマトに合わせると、普通のトマトがフルーツトマトのような味わいに感じられます。パンとの相性も良く、やさしい味わいに仕上がります。
トマトは1.2尘尘の轮切りにしたものを1枚用意する。両面に軽く塩をふってからペーパータオルで押さえ、余分な水気を取る。
Point! 輪切りのトマトに下味をつける
サラダには味つけをするのに、パンにはさむ时は野菜を切ってそのまま使っていませんか？轮切りにしたトマトに軽く塩をふるだけで、トマトの味がグッと引き立ちます。塩なし、塩ありで食べ比べてみると、このひと手间でトマトの印象が大きく変わることがわかるでしょう。
※写真では分量より多くトマトを切っています。
全粒粉入り食パンの片面にレモンバターを半量ずつ塗る。片方にトマトをのせ、粗挽き黒こしょうをふってから练乳マヨソースを細く絞ってかける。
Point! 黒こしょうのアクセントを添える
塩少々でトマトの旨味を引き出し、ほんのり甘い练乳マヨソースでトマトの甘味を補強したあとは、粗挽き黒こしょうでアクセントを。大胆にふっても大丈夫。パンにはさまれるとちょうど良いバランスになります。
ブロッコリースーパースプラウトをのせる。
Point! ブロッコリースプラウトはたっぷりと
ふんわりと空気を抱き込んだスプラウトは、パンにはさむと程良いボリューム感が出ます。トマトの上に絞った练乳マヨソースが接着剤となるため、気持ち多めにのせても落ち着きます。
もう1枚の全粒粉入り食パンではさみ、手のひらで上から全体をやさしく押さえて具材とパンを驯染ませる。耳を切り落とし、対角线上に4等分に切る。
ツナサラダを作る。
Point! 紫たまねぎの食感と香りをプラス
辛味の少ない紫たまねぎは生食向き。新たまねぎが手に入る时期には新たまねぎでも翱碍。お好みでレモン果汁を少々加えるとより爽やかに仕上がります。
ハーブマヨソースを作る。
すべての材料を合わせ、よく混ぜる。
Point! 軽やかな酸味とハーブの香りをプラス
マヨネーズとサワークリームの组み合わせは、軽やかな酸味と乳风味が印象的です。たっぷりのハーブを加えて爽やかに仕上げると、生野菜のおいしさが引き立つ特别なソースになります。シンプルなサンドイッチにこそおすすめです。
トマトはヘタを取り、8等分のくし形切りにする。
全粒粉入り食パンは、軽く色づく程度にトーストする。
Point! トーストのベストな焼き加減
トーストサンドのパンは、軽く色づき、表面はパリッとして内侧には水分が残っている状态がベスト。表面が焼き固められることでたっぷり具材をはさんでもパンがつぶれず、组み立ても容易に。カリカリにするとパンと具材が驯染みにくくなるので注意しましょう。
サンドイッチを组み立てる。
Point! 組み立てのポイント
くし形切りのトマトは均等に切って组み合わせることで、断面が密着して崩れにくく、手顺さえ间违えなければ意外と作りやすいサンドイッチです。ツナサラダはたっぷりのトマトに负けない味の要であり、トマトを固定させる役割もあります。上にのせるスプラウトは、ふんわりと程良いボリューム感を保てるのも魅力です。
ワックスペーパーで包み、半分に切る。
Point! ワックスペーパーで包む目安
パン2枚の厚みと、具の量（厚み）を比べた时、パンの２倍以上の具をはさむ场合は、ワックスペーパーで包むと安心です。包むことで崩れにくく食べやすくなります。
