LESSON
4
野菜のサンドイッチ讲座温野菜のミックスサンド
野菜たっぷり、ボリューミーで断面の美しいサラダサンドが人気ですが、生野菜をはさんだものがほとんどではないでしょうか。今回は、温野菜を主体にしたミックスサラダサンドをご绍介しましょう！复数の野菜を组み合わせる际に、赤、緑、黄色のバランスが良いと目を引きますが、彩りに加えて「テーマ性」を持たせると、より完成度の高いサンドイッチが作れます。例えば、「野菜がおいしく食べられる料理をサンドイッチに再构筑する」をテーマに、“北イタリア?ピエモンテ州生まれのバーニャカウダをパンにはさむなら？”と考えたのがこちらです。野菜の种类が多く、ちょっと手间かかりますが、きれいな断面が作れた时の感激はひとしおです。
バーニャカウダソースを作る。
Point! ソースを保存するなら
作り置きしておく场合は、生クリームを入れる前の状态で、清洁な保存瓶に入れましょう。冷蔵库で1カ月程度保存可能です。
ポテトサラダを作る。
Point! じゃがいもの加熱方法
3个程度までの少量の加热なら、电子レンジが手軽です。皮をよく洗ってから水で濡らしたペーパータオルで包み、さらにラップで包んで、600奥の电子レンジで5分半ほど加热します。竹串を刺してスッと通れば大丈夫。かたければ加热时间を伸ばしましょう。加热したじゃがいもはペティナイフでスルッと皮がむけます。热いので、ふきんなどで包んで火伤に注意して作业しましょう。
角食パン1枚の片面にマヨネーズの半量を涂り、もう1枚の片面にはバーニャカウダソースを涂る。マヨネーズを涂った角食パンにポテトサラダを涂り重ね、残りのマヨネーズの半量を细く绞り、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカ、ヤングコーン、にんじんを彩りよくのせる。さらにその上に、残りのマヨネーズを縦に2本细く绞る。
Point! 野菜の並べ方
彩り豊かな野菜を合わせる土台にポテトサラダを使うのがポイントです。ポテトサラダの上に野菜を并べることで、程良く固定されて安定します。パンの耳を切るので、野菜は端まで置かず、中央に向かってギュッとまとめるイメージです。野菜の种类や置き方は自由にアレンジできますが、まずは见本の通りに作ってみましょう。
ルッコラを横向きにのせる。
Point! ルッコラの香りをアクセントに
温野菜が主体のサンドイッチですが、アクセントにフレッシュなルッコラを合わせました。爽やかな香りとほのかな辛味を添えることで、温野菜の味わいとのコントラストがたのしめます。
バーニャカウダーソースを涂った角食パンではさみ、耳を切り落として半分に切る。仕上げに白こしょうをふる。
Point! よく研いだ包丁を使う
复数の野菜が入っていて、素材ごとにかたさが微妙に违うので、刃のあたりが変わることに注意して。美しい断面のためには、よく研いだ包丁を使いましょう。
时间がある时にぜひ试していただきたいのが、にんにくのコンフィです。にんにくはオイルでじっくり加热することで、甘味が増しマイルドな味わいに変化。食欲をそそる香りがありながらも刺激が抑えられ、食后の臭いが気になりにくいのも魅力です。
指でつぶせるほどのやわらかさなのでマヨネーズやバターにも驯染みやすく、サンドイッチのアクセントに大活跃します。今回のバーニャカウダソースにも活用でき、にんにくを同量のにんにくのコンフィに置き换えることでおいしさアップ！（その场合、作り方①、②の下茹で作业は不要です。）
また、有塩バター50gに、にんにくのコンフィ7gをつぶして混ぜ合わせると、とびきりおいしいガーリックバターに。今回のポテトサラダの无塩バターとにんにくのすりおろしを、ガーリックバター17gに置き換えることもできます。
〈にんにくのコンフィの作り方〉
■材料（作りやすい分量）
にんにく（1片ずつ切り离して皮をむく） 1个分
エキストラバージンオリーブオイル 适量
太白ごま油（またはサラダ油） 适量
■作り方
