弾力のある手打ちパスタは、全粒粉が入ることで风味がアップ。お好みのパスタソースでお楽しみください。ソースにあわせて形や太さをアレンジしてもよいでしょう。
レシピ
材 料：2人分
A
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?90g
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?（薄力粉）90g
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?塩1驳（ひとつまみ）
B
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?卵黄32驳（2个）
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?全卵50驳（1个）
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?水30?
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?打ち粉（薄力粉）适量
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?パスタソース（お好みのもの）适量
作り方
【1】生地を作る
- ①ボールに础を入れて泡立器で軽く混ぜ合わせる。
- ②别のボールに叠を入れて泡立器で混ぜ、①に加えて木べらで混ぜ合わせる。
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- ※固い场合は少しずつ水を加え调整する。
- ③まとまってきたら、台の上で生地をこねる。表面のひび割れが减ってなめらかになるまで10分间ほどこねる。
【2】ねかす
- ①生地を丸くまとめてボールに入れ、乾燥しないようにラップをかけて、常温で1时间ほどねかせる。
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- ※时间は季节や気温によって异なる。生地を指で押し、跡が若干戻る程度が目安。
【3】のばす?切る
- ①台と麺棒、生地に打ち粉を振る。麺棒で厚さ1㎜、30㎝×40㎝くらいの长方形にのばす。
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- ※パスタマシーンがあれば厚さを调整しながらのばす。
- ②生地にたっぷりの打ち粉を振り、切りやすい幅のびょうぶだたみにする。
- ③まな板と生地に打ち粉を振り、7.5㎜ほどの幅に切る。
- ④1人分の量の麺をつまみ上げ、空気を含ませながらほぐして広げる。
【4】ゆでる
- ①大きめの锅にたっぷりのお汤を沸かし、塩（分量外、お汤2?に小さじ2）を入れて、麺をほぐしながらゆっくり投入する。再び沸腾したらふきこぼれない程度に火を弱め、3分间ほどゆでる。
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- ※麺の太さにばらつきがあるときは、细めの麺のゆで上がりに合わせる。
- ②ゆで上がったらお好みのパスタソースでいただく。
