ビーバーブレッド
ピスタチオのクリームが入ったクリームパンやスーパーフードとして话题のカカオニブをトッピングした「カカオニブメロン」など、お驯染みの菓子パンにアレンジを加え、ワンランクアップさせた全粒粉配合の进化系菓子パン
全粒粉を使用しているメニューの名前は？
菓子パン各种
一例：「あんぱん」240円、「カカオニブメロン」280円（共に税込）
サンドイッチ各种
一例：「黒酢とりつくね」500円、「サルシッチャとチリコンカン」600円（共に税込）
食事パン各种
一例：「国産小麦のバゲット」1本300円、「サワードゥブレッド」量り売り100g 130円（共に税込）
多用性のある全粒粉
全粒粉と闻くと、どちらかというとハード系のイメージですが、「ビーバーブレッド」では菓子パン系やサンドイッチ用のドッグパンの生地にも使用しています。「全粒粉は健康に优れるだけでなく、香り立ちが抜群。调味料のように使うことで、表现の可能性を広げてくれます。全粒粉は実に多用性があるんですよ」。お店では粗挽き、细挽きなど全4种类の全粒粉を使い分けて、风味や食感など多彩な表情を持たせているそうです。
「黒酢とりつくね」と「サルシッチャとチリコンカン」のサンドイッチ。この日のパン生地には粗挽きの全粒粉を配合。具材も多彩で売り切れ必至
パンの可能性を広げ、进化し続ける
「本来、毎日同じ味を変わらず出し続けるのが一般的かもしれないですが、気温や季节に合わせて食べたい味、体が求めるものも変わったりしますよね。たとえば夏场は、しょっぱいものやスパイシーなものを好みがちになるでしょ。だから、同じメロンパンやあんぱんでも日によって生地を変えたりしています。全粒粉には麦茶のような香ばしさがあるから、夏场は特に全粒粉配合生地がしっくりくる気がします。固定観念を持たずに柔软に対応する、お客様目线を大切に、がポリシーです」。
有名レストランとのコラボレーションパンを开発したり、生地との相性を研究して惊きのトッピングを组み合わせたりと発想豊か。割田さんならではの个性豊かなアイテムはもちろん、噛みしめると生地のおいしさが口中に広がるシンプルなハード系もファンが多いアイテムです。
料理を引き立てるシンプルな「国产小麦のバゲット」（手前）。全粒粉と国产小麦粉、ライ麦粉で仕込んだ「サワードゥブレッド」（奥）は深みのある酸味がやみつきに
时代に合わせて、さまざまなアプローチでパンを进化させる割田さん。确かな腕と探究心が「ビーバーブレッド」のオリジナリティを生み出しています。いつ访れても新鲜な発见や喜びがありそうな、通いつめたくなる街のパン屋さんです。
- 店名
- ビーバーブレッド
- 住所
- 东京都中央区东日本桥3-4-3
- TEL
- 03-6661-7145
- 営业时间
- 8:00?19:00(土?日曜日、祝日?18:00)
- 定休日
- 月?火曜日
