厂贵ブラン／ナチュブラン
“おいしさと健康”を両立させた新素材を追い求めて
高まる健康志向に応え、食物繊维が豊富な小麦ブラン商品を开発
小麦の约15%を占め、食物繊维が豊富に含まれている小麦の表皮“小麦ふすま”。社会の健康ニーズの高まりを受け、日清製粉は小麦のさらなる可能性を追求し、2017年に小麦ブラン商品の开発に取り组みました。しかし、机能性表示食品などに必要な成分の含有量を规格化できなかったこと、味（えぐみや食感のざらつき）に课题が残ったことなどから、消费者の健康をサポートするものとして目指す水準に到达せず、発売には至りませんでした。
それでも諦めることなく、粘り强く开発に取り组み続け、2018年から约2年の追加开発期间を経て完成したのが、よりおいしく、より健康に贡献する商品を目指した「厂贵（エスエフ）※ブラン」です。改良にあたっては、业务用のお客様の最终商品が「机能性表示食品」として届出可能になるような「机能性素材としての提供」をゴールとし、ターゲットとした成分がお客様の最终商品に一定以上含まれるように、「含有量の规格化」の実现を目指しました。
そのターゲットとなった成分が、発酵性食物繊维「アラビノキシラン」です。当社にとって最も基本的な原料であり、ずっと身近な存在であり続けてきた小麦の粒から新しい机能性素材を开発するのは、日清製粉グループにとって大きなチャレンジとなりました。
- ※ Super Fine
味、风味、有効成分含有量などの最适なバランスを追求
「厂贵ブラン」の开発で最大のポイントになったのは、アラビノキシランの规格化でした。小麦は农产物であり、栽培された年や地域によってどうしても品质にバラつきが生じてしまうため、その中の成分を规格化することは困难でした。加えて、アラビノキシランを精度良く测定する难しさもありました。そこで日清製粉グループ本社の研究所とも紧密に连携しながら、アラビノキシランの规格化という目标达成のために一丸となって、さまざまな条件、製造?分析方法を试し、膨大な量の分析やデータ解析を根気よく繰り返していきました。こうしてグループ全体で结成されたチームが多くの知恵と努力を惜しまず注ぎ込んだことで、アラビノキシランの规格化に成功したのです。
さらに、独自製法によって小麦ふすま独特のえぐみを抑えて食べやすくするとともに、一般の小麦粉并みの粒度に仕上げることで加工性や食感の向上も実现しました。开発チームの热意と日清製粉グループが蓄积してきた技术力、ノウハウを结集することで开発した「厂贵ブラン」は、2022年2月にグループ会社の日清製粉ウェルナから家庭用机能性表示食品「ナチュブラン」としても発売されました。
手軽でおいしく健康的な商品の拡大へ
今回の「厂贵ブラン」と「ナチュブラン」の开発、「ナチュブラン」の机能性表示食品の届出に当たっては、日清製粉?日清製粉ウェルナ?日清製粉グループ本社の各担当者、各チームが活発に意见を出し合い、より消费者の健康に贡献できる商品を追求し続けました。その结果、当初想定していた日清製粉の业务用のお客様だけでなく、日清製粉ウェルナの手によって各家庭でも小麦ブランの机能性を手軽に役立ててもらえる商品「ナチュブラン」を世に送り出すことができました。
しかし、小麦ブランの机能性と商品の认知度にはまだ伸びしろがあり、认知度の向上にも取り组んでいく必要があります。両商品の発売はゴールではなく、日清製粉グループが多様な消费者の健康をサポートしていく通过点に过ぎません。小麦から生み出した机能性素材や小麦についての知见を通じて、人々の健康寿命の延伸や食の喜びに贡献することを目标として、これからもグループ全体で取り组んでいきます。
「厂贵ブラン」のような商品ももちろんですが、特徴的な商品や新たな市场を开拓する商品の开発に取り组んで、将来には日清製粉グループの事业基盘になっているような仕事をするのが梦です。
日清製粉株式会社 生産本部
木本 匡昭(左)
これまで多くの机能性表示食品の开発に携わってきましたが、今后もより多くの消费者の皆さまから求められる商品を生み出していきたいと考えています。
株式会社日清製粉ウェルナ プロダクトマネジメント統括部
福田 真人(右)
※ 所属は取材当時
