男の料理会 #2 - 餃子 -｜趣味、こだわり、男の料理

Event男の料理会

男の料理会 #2 - 餃子 -

腕自慢の料理男子が集まり、参加者に料理を振る舞う「男の料理会」。
大盛况だった第１回に引き続き、开催された第２回目のテーマは「饺子」です。

専门店の名物饺子として、またホームパーティの王道メニューとして、老若男女に亲しまれる「饺子」ですが、自分らしさを彻底的に追及する料理男子たちの手にかかれば、个性が光る独创的な料理に早変わり。

定番料理「饺子」のオリジナルアレンジを披露した、第２回の参加者はこちら

（左から）篠岛浩平さん、高仓辽さん、迫田拓也さん

[menu 1] 大葉餃子

豚肉に白菜、长ネギという饺子の定番具材を、大叶と饺子の皮で包むシンプルなレシピ。...ですが、惊くべきは、それを调理する器具やプロセス。アウトドア系料理男子を名乗る迫田拓也さんは、备え付けのコンロや调理器具を一切使わず、バックパック一つで持参したコンパクトな爱用品一式で、蒸し饺子?水饺子の２种类を完成させました。

つくった料理男子

迫田拓也さん

普段から野外で料理をしているので、食材を无駄なく使い、いかに简単な行程で美味しいものを作るか、を自然に考えるようになりましたね。
今回も、シンプルな食材だけで水饺子と蒸し饺子の２つにアレンジ。包み方も変えて见た目もバリエーションを出しました。ちなみに、后処理が面倒な油は极力使いません。

屋内外を问わず、どんな场所でも厨房と化してしまう、軽量?コンパクトな调理器具たち。
大叶をセルクルで成形。
くりぬいて残った大叶はもちろん具として使います。
ミニマムの汤量で茹で上がる水饺子。
ワンタンの皮で包むアレンジも披露。
限られた食材をアレンジするのが、迫田流。
お手製のラー油。
スパイスのセレクションにもこだわりが詰まっている。

[menu 2] ポルトガルのクロケット料理風餃子 / イカスミ餃子

「旅先で食べ歩くたびに、その场所の郷土料理にインスピレーションを得る」と语る高仓辽さんが手がけるのは「ポルトガルのクロケット料理风饺子」（写真奥）と中国?大连のローカルフード「イカ墨饺子」（写真中央）。全く异なる国の料理を一度に楽しめる赘沢な食卓になりました。

つくった料理男子

高倉遼さん

ポルトガル?リスボンで出会った「マッサ」は、パプリカを塩渍けにしたペースト状の调味料。日本人にとっての「しょうゆ」のように驯染みのある食材です。
とあるレストランでオーダーした料理に使われていたのですが、最初は「マッサ」の存在を知らず、たどたどしい英语で料理人に必死に寻ねて、突きとめた美味しさの秘密。今日は、これを饺子にアレンジしました。イカスミ饺子も、旅先で出会っって感动した饺子です。