フルーツサンドイッチ讲座もいよいよ最終回。ここまでいろいろと挑戦した方は、フルーツの切り方や並べ方、クリームの塗り方のコツがつかめてきたのではないでしょうか。その集大成として作りたいのがミックスフルーツサンドです。それぞれのフルーツの形状や色合いを理解した上で、切り方や色彩のバランスを考えて組み立てると特別な一品になります。ここでは、スマートなスライスタイプのミックスフルーツサンドを作ってみましょう。以前ご紹介したと比较しながら作ると、より理解が深まります。
LESSON
8
フルーツサンドイッチ讲座スライスタイプのミックスフルーツサンド２种
フルーツサンドイッチ讲座もいよいよ最終回。ここまでいろいろと挑戦した方は、フルーツの切り方や並べ方、クリームの塗り方のコツがつかめてきたのではないでしょうか。その集大成として作りたいのがミックスフルーツサンドです。それぞれのフルーツの形状や色合いを理解した上で、切り方や色彩のバランスを考えて組み立てると特別な一品になります。ここでは、スマートなスライスタイプのミックスフルーツサンドを作ってみましょう。以前ご紹介したと比较しながら作ると、より理解が深まります。
マスカルポーネ＆生クリームを作る。
※写真では分量より多くフルーツを切っています。
フルーツを切る。いちごは縦半分に、黄桃は8尘尘の厚さにスライスする。キウイは8尘尘の厚さにスライスしたものを2枚、バナナは1本を横半分にしてから縦半分に切ったものを1つ用意する。
Point! フルーツの切り方
フルーツのスライスは、厚さをそろえることで断面が整います。いちごとバナナが大きすぎる场合は、縦半分に切るのではなく、黄桃とキウイと同じ厚さにスライスしましょう。
角食パン3枚の片面にマスカルポーネ＆生クリームを20驳ずつ涂る。
Point! クリームの塗り方
ごろっと大きなフルーツをはさむ时は、中央にのせてから四隅に向かって薄くなるように涂り伸ばしますが、今回のフルーツサンドは厚みをそろえたフルーツに合わせて、クリームもフラットに涂り伸ばすのがポイントです。
マスカルポーネ＆生クリームを涂った角食パン1枚の上にいちごとバナナを并べ、2枚目の角食パンをクリームが涂ってある面を下にして重ねる。上の面にマスカルポーネ＆生クリーム20驳を涂り、黄桃とキウイを并べる。
Point! フルーツの並べ方
フルーツの并べ方は自由ですが、カットする位置を意识して、断面の形状や色合いのバランスを考えて组み合わせましょう。初めて作る时は写真の通りに并べると间违いありません！
3枚目の角食パンではさみ、上から手のひらでふんわりと押さえてクリームとフルーツを驯染ませる。耳を切り落とし、3等分に切る。
Point! クリームの馴染ませ方
フルーツもクリームも厚みが均一なタイプの场合は、クリームを驯染ませる时も平らな仕上がりになるよう、全体に均一に押さえます。手のひらだと不安な场合は、まな板やバットの底面で軽く押さえると良いでしょう。
マスカルポーネ＆生クリームを作る。
※写真では分量より多くフルーツを切っています。
フルーツは5尘尘の厚さにスライスする。
Point! フルーツの切り方
フルーツの厚みを均一にすることで、繊细で上品な仕上がりになります。よく研いだ包丁を使って、フルーツをつぶさないように手早く作业しましょう！
角食パン4枚はあらかじめ耳を切り落として半分に切り、片面にマスカルポーネ＆生クリームを10驳ずつ涂る。そのうち4切れにフルーツを1种类ずつ并べる。
Point! フルーツの並べ方
フルーツは、ずらしながらパンの中央に等间隔に并べましょう。
残りの角食パンでそれぞれはさみ、上から手のひらでふんわりと押さえてクリームとフルーツを驯染ませる。縦长に半分に切る。
Point! クリームの馴染ませ方
フルーツもクリームも厚みが均一なタイプの场合は、クリームを驯染ませる时も平らな仕上がりになるよう、全体に均一に押さえます。手のひらだと不安な场合は、まな板やバットの底面で軽く押さえると良いでしょう。
