ティーサンドイッチってご存知ですか？红茶味のサンドイッチではありません。そう、红茶と一绪にいただく…アフタヌーンティーに欠かせない、一口サイズの上品なサンドイッチのことです。
アフタヌーンティーとは1930年顷のイギリスで始められた习惯で、ヴィクトリア时代の上流阶级の女性达の社交の场として広まったと言われています。
この顷の上流阶级は夕食の时间が遅かったので、それまでの空腹を満たす意味合いもあり、アフタヌーンティーに添えられるようになったとか。
パンは薄ければ薄いほど上品とされ、また、ひと口でいただける小さなサイズも、きれいなドレスを着た上流阶级の女性が食べていたと考えると纳得がいきますね。
上品すぎて物足りない？いえいえ、このサンドイッチだからこその絶妙なバランスがあるのです。
まずは、一番シンプルで、一番奥の深い、キューカンバーサンドイッチを作っていきましょう。
キューカンバーサンドイッチと书くと、イギリスっぽいですが、要はきゅうりだけのサンドイッチです。今の日本では、お渍け物にも欠かせない庶民的な野菜ですが、19世纪中顷のイギリスでは高级食材だったそうです！なので、きゅうりのサンドイッチを作る时にはヴィクトリア时代の気分で、そんな“きゅうり様”を丁寧に扱っていきましょう。
まずは丁寧に洗い、両端を切り落とし、半分に切ります。
スライサーを使って2㎜の厚さにスライスします。スライサーを使うときは、手を切らないように十分に注意してくださいね。包丁さばきに自信がある方は、もちろん手で切っていただいてもかまいません。
スライスしたきゅうりはバットに入れ、塩と白こしょうをふり、手で軽く混ぜ合わせます。さらに白ワインビネガーをふりかけて、15分程なじませます。こうすることで、ほどよく下味がつき、味がぐっと引き缔まります。
薄くスライスする时の秘密兵器はスライサー！ナガタが爱用しているのは「ベンリナー」というレトロなスライサーです。50年の歴史があるそうで、シンプルな作りですが、厚さが调整できるのでとても便利。たくさんの量を均一に素早く切りたい时に大活跃です。実は、フランスの星付きレストランの厨房でも使われているんですよ。
きゅうりをはさむ前に、まずパンにバターを涂りましょう。バターを涂る理由は、以前お话しましたね。ティーサンドは、パンと単一の食材のシンプルな组み合わせなので、バターの存在がとても大きいのです。パンに涂るバターの量も、他のサンドイッチに比べると多めです。
ポマード状のバターを、パンの表面に均一にしっかりと涂ります。だいたい、食パン1枚に対して4驳を目安として、あとはお好みで调整してみてください。
きゅうりをはさみます。シンプルなサンドイッチだからこそ、断面を美しく见せたいもの。その為には、まず、まな板にペーパータオルを敷き、その上にきゅうりを并べます。縦向きで、パンの幅にちょうど収まるよう、均一にずらしながら并べましょう。1组にきゅうり1/2本分くらいが上品でしょうか。私は１本分はさむこともあります。
上からペーパータオルで余分な水分を押さえ、并べたままパンにのせます。きゅうりにしっかりと塩味がついているようなら、白こしょうだけふりかけ、味が薄いようだったら、塩を少々ふりかけても翱碍です。
もう1枚のパンではさんだら、カットします。サンドイッチを切る时に大切なのは「食材の向き」です。きれいな断面が出る向きと、そうでない向きがあります。まずは耳を切り落とし、この向きを间违えないよう、丁寧に切り分けたらできあがりです。
きゅうりの向きと直角に切ると、浓いグリーンと淡いグリーンのコントラストがきれいに出て、ボリューム感も出ます。
きゅうりの向きと平行に切ると、断面がフラットになり、ボリューム感が出ません。
きゅうりだけのサンドイッチも、こうして见ると本当に奥が深いですね。シンプルだからこそ、おいしいパンとこだわりのバター、新鲜なきゅうりを使って、丁寧に仕上げてみてください。
このシンプルさこそ、大人のサンドイッチと言えるかもしれません！ビネガーや塩の种类にこだわれば、おもてなしにも喜ばれますよ。
次回は、「ハムだけのティーサンドイッチ」をご绍介します。
