ホットサンドの代表选手は、なんといっても「クロック?ムッシュ（肠谤辞辩耻别-尘辞苍蝉颈别耻谤）」。パン?ド?ミに薄切りグリュイエールチーズとハムをはさんで焼いたもので、1910年顷、パリのオペラ座近く、カピュシーヌ大通りのカフェで軽食用に登场したのが最初といわれています。
フランス语の「肠谤辞辩耻别谤（カリカリ噛む）」と「尘辞苍蝉颈别耻谤（绅士、男性）」が合わさった名前は、直訳すると「カリカリおじさん」。かじると音がしてパン屑がぽろぽろこぼれるため、もっぱら男性が好んで食べていたからだとか。今でもフランスのカフェやブラスリーの代表的な軽食で、定番の人気メニューです。なかなかのロングセラーですね！
フランスでも、きのこや野菜、サーモン等いろいろな食材をプラスした赘沢アレンジを见かけますが、基本はやっぱりハムとチーズ！シンプルなものが一番です。ただし、チーズとハムのセレクトとベシャメルソース作りには手を抜かないで。シンプルなメニューこそ素材が命。おいしいチーズ、おいしいハムを使って初めて実感できるおいしさなのです。
※ベシャメルソースはぜひ手作りで。レシピはこちら。
※家庭で作るなら、グリルの直火で焼くのがおすすめ。短时间で香ばしく焼き上がる。
ベシャメルソースは、ほどよいコクをプラスできる量を见极めましょう。コクと軽やかな后味の両立がおいしさを印象づけます。私のおすすめは、パンの内侧には涂らず、上面に少量だけ涂ること。まずはレシピの分量通り涂ってみてください。ベシャメルソースの上にチーズをのせて焼くと、チーズがなめらかにとろけてキレイに仕上がります。チーズとベシャメルソースが溶け合わさったバランスも◎。
仕上げの粗挽き黒こしょうは、ひとふりでぐっと味が引き缔まり、あるとないでは大违い。ほんの少しで、おいしさを大きく左右します。また、仕上がりの印象を左右するのは、挽き方の粗さ加减です。同じ粗挽きでも、市贩品は细か过ぎ。粒を粗く砕いたものは、ひとふりでも存在感があるんです。いろいろな食材を添えなくても、华やかさはなくても、「粗く砕いた黒こしょう」ひとふりでプロっぽい一皿に。
すり鉢（スパイスグラインダー）を使うか、なければまな板の上に粒こしょうを置き、その上に小锅をのせて体重をかけてつぶしましょう（こちらを参照）。砕きたては香りも违いますよ！
ホットサンド、しかもチーズを使ったものとなると、シャッターチャンスが限られます。 アツアツの焼きたてを、ベシャメルソースとチーズがグツグツしているうちにサッと撮りましょう。焼き始める前に、カメラ、撮影テーブル、お皿などの準備を整えて。撮影に手間取っていると冷めちゃいますよ！手早く済ませて、アツアツのおいしいタイミングで召し上がれ。
基本のクロック?ムッシュに目玉焼きをのせたものが、クロック?マダム。たまごの黄身を半熟に仕上げるのがポイントです。目玉焼きには、黒こしょうだけでなく、塩もひとつまみふりかけて。黄身をとろーり、ソース代わりにからめながらいただくのがたまりません。
＃シンプルイズザサンド
