長寿につながる食習慣！？地中海式食事法 ①（全3回）
おいしく楽しく！「地中海式食事法」で元気に长生き！
地中海式食事法とは、イタリア、ギリシャ、スペインなど、地中海沿岸地域に暮らす人々の伝统的な食习惯をもとに提唱された健康的な食生活のモデルです。近年の研究により、脳卒中や心筋梗塞 1）, 2）, 3）、がん 4）、乳がん 5）、肥満 6）、糖尿病 7）などの 生活习惯病のリスクを低下させるだけでなく、长寿につながる効果が期待されています 8）。
地中海式食事法とは、イタリア、ギリシャ、スペインなど、地中海沿岸地域に暮らす人々の伝统的な食习惯をもとに提唱された健康的な食生活のモデルです。近年の研究により、脳卒中や心筋梗塞 1）, 2）, 3）、がん 4）、乳がん 5）、肥満 6）、糖尿病 7）などの 生活习惯病のリスクを低下させるだけでなく、长寿につながる効果が期待されています 8）。
注）ここでは地中海沿岸地域の伝统的な食习惯を「地中海食」、それをもとに一般化した食生活のモデルを「地中海式食事法」と呼んでいます。
世界が注目、健康と长寿の秘诀は地中海にあり!?
メディアではさまざまな健康食やダイエット法などが绍介されていますが、地中海式食事法とはどのようなものなのでしょうか？
地中海食は2010年にユネスコ无形文化遗产に登録されたことで、より広く知られるようになりました。登録されているのは地中海に広がる7カ国。イタリア、スペイン、ギリシャ、モロッコに加え、2013年にキプロス、クロアチア、ポルトガルが追加登録されています。
実は、地中海食が健康によいことは1950年代から研究されていました。アメリカ合众国ミネソタ大学のアンセル?キーズ博士は、肉やバターなどを赘沢に使った当时の欧米の食生活に対して、地中海沿岸地域特有の食事に注目。健康的な食习惯として「地中海式食事法」を提唱したことから、1970年代に広く注目を集めました。
その后、1990年代にはハーバード大学公众卫生大学院のウィレット教授が地中海沿岸地域の食习惯は「予防医学のモデルケース」であるとして、地中海式食事法をピラミッド型の図で発表しました。
日本でもバブル期のイタリアンブームや、2000年代のオリーブオイルブームを通じて地中海式食事法は広く知られるように。
近年では、2018年、米ワシントン大学保健指标评価研究所（滨贬惭贰）が英医学誌ランセットに発表した论文で、2040年にはスペインの平均寿命が日本を上回り、世界一の长寿国として知られた日本が首位の座から陥落すると予测したことが世界で话题を呼びました 9）。
また2019年にアメリカの情报サービス会社が発表した「健康な国」ランキングでは、世界で最も健康な国の1位にスペイン、2位にイタリアがランクイン。これらの调査にはさまざまな要因が関係しますが、地中海式食事法はさらに注目を集めるようになりました。
科学的な研究が里付ける「地中海式食事法」の魅力
地中海式食事法の特徴をイラストで示したピラミッド型の図を见てみましょう。この図から地中海式食事法では、野菜、果物、豆类、全粒穀物（全粒粉入りのパンなど）、パスタ、ナッツ类、オリーブオイルなどの食品の摂取が毎日の食事の土台となっていることがわかります。
栄养素の観点では、炭水化物は全粒穀物やパスタなどの他、野菜、豆类、ナッツ类などからも幅広く摂取されています。いずれも食物繊维が豊富で血糖値が上がりにくい低骋滨値の食品。
デュラムセモリナ粉で作られる乾燥パスタには、インスリンの上昇を抑え、糖尿病の発症予防や肥満防止につながる効果が研究されています 10）。ナッツ类にはオメガ3系の不饱和脂肪酸が多く含まれているのもポイントです。
タンパク质や脂质については、鱼介类は日常的に摂取し、鶏肉などの白身肉や卵、乳製品は週に数度、牛肉や豚肉などの赤身肉は月に数度の摂取とされています。オメガ3系の不饱和脂肪酸を鱼介类とナッツ类から豊富に摂取し、调理や风味付けにはオリーブオイルを多用し、オメガ9系の不饱和脂肪酸（オレイン酸）の比率が高いことが地中海式食事法の重要な特徴です。
その他、食事中に適量の赤ワインを飲むこと（体質により飲まなくても可）、水を毎日十分に飲むこと、さらに、日常的に適度な运动をすること、家族や友人と楽しみながら食事をすることなども勧められています。
研究によれば、地中海式食事法に従うほど、心血管疾患、がん、パーキンソン病、アルツハイマー病のリスクが低いといわれています 11）。また生活习惯病の原因ともなる内臓肥満を防止し、メタボ改善に役立つ 12）健康的な食事法であることも报告されています。
2014年には、ハーバード大学の研究班は、テロメアと呼ばれる染色体の构造と食生活との関连を调査することによって、地中海式食事法を実践しているほど长寿に结びつく効果があることを示唆する论文を発表しました 13）。
地中海沿岸地域には100歳を超えて元気に暮らす长寿の人々が少なくなく、その健康と长寿の秘诀として地中海式食事法はますます世界の注目を集めています。
注）「赤身肉」は脂の少ない部位の肉のことではなく、牛肉や豚肉などのように见た目が赤い肉の种类を表しています。鶏肉は赤身肉には含まれず、「白身肉」に分类されます。
- 1）Lancet. 1994 Jun 11;343(8911):1454-9. doi: 10.1016/s0140-6736(94)92580-1.
- 2）Circulation. 1999 Feb 16;99(6):779-85. doi: 10.1161/01.cir.99.6.779.
- 3）N Engl J Med. 2013 Apr 4;368(14):1279-90. doi: 10.1056/NEJMoa1200303.
- 4）Ann Intern Med. 2016 Oct 4;165(7):491-500. doi: 10.7326/M16-0361.
- 5）JAMA Intern Med. 2015 Nov;175(11):1752-1760. doi: 10.1001/jamainternmed.2015.4838.
- 6）N Engl J Med. 2008 Jul 17;359(3):229-41. doi: 10.1056/NEJMoa0708681.
- 7）Ann Intern Med. 2014 Jan 7;160(1):1-10. doi: 10.7326/M13-1725.
- 8）N Engl J Med. 2003 Jun 26;348(26):2599-608. doi: 10.1056/NEJMoa025039.
- 9）Lancet . 2018 Nov 10;392(10159):2052-2090. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31694-5.
- 10）柳井一男, 旗川陽子, 横山淳一. 白米飯食，麦飯食，パスタ食の各食後の健常者における血糖及びインスリン反応. 日本病態栄養学会誌. 2003, 6, p.159-163.
- 11）BMJ. 2008 Sep 11;337:a1344. doi: 10.1136/bmj.a1344.
- 12）JAMA. 2004;292(12):1440-1446. doi:10.1001/jama.292.12.1440.
- 13）BMJ. 2014 Dec 2;349:g6674. doi: 10.1136/bmj.g6674.
＜监修＞
绪方哲男
アトリエ メディテラネ代表／オリーブオイル鑑定批評家
