小麦?小麦粉の
価格のしくみ
食卓に届くまでのバリューチェーン
バリューチェーン
日本で消费されている小麦粉の约9割は外国产の小麦から作られています。
输入小麦は日本政府が买い付け、国内の製粉会社に売り渡すしくみがとられています。
製粉会社に売り渡された小麦は小麦粉に加工され、主にパン?麺?菓子などの小麦粉を使用した製品を製造する食品メーカーに卸されます。そして、それらの食品メーカーで製造された製品はスーパーなどの小売业者を通じて、みなさんの食卓に届けられます。
製粉会社と食品メーカー
小麦はとても固い表皮に被われていて、そのままでは食べることができません。その小麦を小麦粉に加工する役割を製粉会社が担っており、日清製粉では、品质管理やトレーサビリティの彻底により、安全で安心な小麦粉の製造に取り组んでいます。また、その小麦粉をパン?麺?菓子に加工する食品メーカーもみなさんの食生活に欠かせない存在であり、日清製粉ウェルナは、そうした食品メーカーのひとつとして、パスタをはじめ、から扬げ粉や天ぷら粉、お好み焼粉やホットケーキミックスなどみなさんの食卓を彩る製品を开発?製造しています。
小麦の输入と备蓄
日本が一番多く输入している国
输入小麦と国产小麦の割合
日本が最も小麦を输入している国はアメリカで、输入量の约48%を占めます。2番目はカナダで输入量の约35%、3番目がオーストラリアで约16%です。
日本で食べられている小麦粉は约9割が海外から输入した小麦で作られており、日本は世界でも有数の小麦输入国です。
相手先国别の食粮用小麦输入量
| 1位 | アメリカ合众国 | 227万トン（48%） |
| 2位 | カナダ | 166万トン（35%） |
| 3位 | オーストラリア | 77万トン（16%） |
| 合计 | 4,704,600トン | |
出典：農林水産省「令和6年度 麦の需給に関する見通し」
（平成30年～令和4年の平均）
输入小麦は日本政府が买い付け
日本に输入される小麦の大部分は国が输入しています。外国から日本までは2万～6万トン级の大型船で运ばれ、海を渡って小麦がやって来ます。
日本で使用される主要な小麦である以下の5铭柄は、国がまとめて输入し、日本に着いた后に製粉会社に売り渡されます。
| 国 | 小麦の铭柄 |
|---|---|
| アメリカ合众国 | ?ウェスタン?ホワイト ?ハード?レッド?ウィンター ?（ダーク）ノーザン?スプリング |
| カナダ | ?ウェスタン?レッド?スプリング |
| オーストラリア | ?スタンダード?ホワイト |
输入小麦は一定期间备蓄
输入された小麦がすぐに加工されて小麦粉になるわけではありません。
小麦は主要食粮であることから、国家贸易制度のもとで製粉会社が2.3ヶ月分の小麦を备蓄しています。
2010年9月までは国が1.8ヶ月分、製粉会社等の民间が0.5ヶ月分の备蓄をしていましたが、2010年10月より民间备蓄に一本化されたため、製粉会社は2.3ヶ月分の小麦を备蓄しています。
価格が変わるしくみ
価格に影响を与える要因
输入小麦を买い付ける日本政府が、製粉会社に売り渡す小麦の価格を决めていますが、常に一定の価格というわけではありません。
2007年4月より、输入小麦の売渡価格については、年间を通じて固定的な価格で売り渡される「标準売渡価格制度」が廃止され、新たに、小麦の国际相场等の动向を、输入小麦や小麦粉及び小麦粉を使用した製品の国内価格に、适切かつ迅速に反映されること等を目的として「相场连动制」が导入されました。
この制度は、过去の一定期间における政府买入価格の平均値に、年间固定のマークアップ(売买差益)を加える仕组みとなっており、1年间固定であった小麦の売渡価格が、年2回改定されるとともに、小麦の国际相场や為替相场等の影响が自动的に小麦の売渡価格に反映されるようになりました。
最近では2024年10月期の输入小麦の政府売渡価格について、主要铭柄平均で1.8％の引き下げが発表されました。為替は円安で推移したものの、米国产小麦の良好な生育状况を踏まえ、穀物相场が下落したこと等により、上记の改定となりました。
?（2024年9月11日付农林水产省ホームページより）
これを受けて日清製粉でも业务用小麦粉の価格改定を行うこととしました。
小麦そのものの相場や、それらを取り巻く様々な环境が価格に影響し、みなさんが購入する小麦粉や小麦粉を使用した製品の価格も変わることがあるのです。
?日清製粉 小麦粉価格改定のお知らせ（2024年10月11日付）
政府が输入小麦の価格を决めるしくみ
日本ではほとんどの小麦を国が输入して製粉会社に売っていますが、その価格は过去に国が买い付けした価格の平均で决まることになっています。
日本で主に使われる小麦（主要5铭柄）については、国が输入し製粉会社に売り渡しますが、価格は半年に1回しか変わりません。过去6ヶ月间に国が购入した価格の平均に、港湾诸経费を加え、売买差益であるマークアップを上乗せした金额で、製粉会社へ贩売される小麦の価格が决まります。
输入小麦の価格にはシカゴ相场が影响
シカゴ相场とは、アメリカで最も取引量の多い商品取引所で形成される农产物の取引価格のことです。
穀物では特に、とうもろこし、大豆、小麦が国际的な指标になっています。
円高や円安は输入小麦にも影响
小麦は输入品なので、仮に小麦の相场が同じ価格だとすると、円高になれば输入価格は安くなりますし、円安になれば输入価格は高くなります。
日本の输入小麦の売渡価格は、过去の买入れ価格の平均をもとに决定されますので、例えば4月～6月に円安になり输入価格が高くなったとすると、この影响は次の10月の政府売渡価格の改定时に反映されることとなります。
価格が変わるタイミング
输入小麦の価格の见直しは1年に2回
※4月改定の场合、前年9月中旬～当年3月上旬の6ヶ月が算定期间。
※10月改定の场合、当年3月中旬～同年9月上旬の6ヶ月が算定期间。
日本では输入小麦の政府売渡価格は4月、10月の年2回改定されます。
価格改定に际しては対象となる算定期间（※）の小麦の国际相场や海上运赁等を踏まえて、政府が改定额を决定しています。また、小麦は主要食粮であることから、国家贸易制度のもとで、主要生产国における不作などの不测の事态に备え、製粉会社は2.3ヶ月分の小麦を备蓄することになっています。そのため、小麦の政府売渡価格は4月?10月に変わりますが、小麦粉の価格が変わるのはもう少し先になります。
※4月改定の场合、前年9月中旬～当年3月上旬の6ヶ月が算定期间。
※10月改定の场合、当年3月中旬～同年9月上旬の6ヶ月が算定期间。